近日山西省醋产业协会副会长（山西金醋生物科技有限公司董事长）王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。

王建忠同时强调这并不意味着，所有的勾兑醋都是醋精勾兑的。

按照他的理解，山西老陈醋必须是6度以上的，这种醋是不需要任何添加剂的。

目前，市场上更多的稀释后老陈醋，更准确的说是配置醋。

按国家标准，配制醋必须有50%的成分为纯粮酿造，另外50%可以添加食品添加剂，比如冰醋酸、水等。

但问题的关键是，标准并未规定包括防腐剂在内的食品添加剂的使用量。

但王建忠认为，现行标准对食品添加剂使用量的规定很模糊。

“为加大产量，它（陈醋）添加了食品添加剂。

就这个问题，山西没有标准，全国也没有标准。

通过全国市场来看山西，它不单是山西的事。

全国醋行业都在醋里添加食品添加剂。

它（食品添加剂）究竟对人体的伤害有多大？国家有关部门应该有依据。

换句话说，从中央到地方，应该尽快公布（标准）。

生产食用醋使用添加剂是再正常不过的事，不仅仅是山西食醋企业，镇江的香醋等同样添加。

”王建忠如此对记者说。

记者问：“价格很便宜的那些醋是在生产企业就被稀释了？”
王建忠回应称，“稀释了，稀释了怕坏，老陈醋低于6度就长毛。

为了防腐，添防腐剂。

不是山西，全国都这样，全加了防腐剂。

”
行业协会称：有添加防腐剂，但都在国家标准范围内
但山西产醋行业各方并不同意这种说法，昨天上午，山西省食品质量监督检验中心发布信息称：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量使用防腐剂现象。

山西醋产业协会会长曹文杰也持这一观点。

曹文杰说，山西老陈醋和陈醋符合酿造食品要求，不允许添加任何冰醋酸、醋精等。

山西陈醋和老陈醋全是纯粮酿造，不存在任何醋精勾兑问题。

曹文杰所说的山西老陈醋，是指2005年实施的《山西老陈醋》国家标准中规定的，酸度大于4.5度的醋。

但即使是这种醋，因为低于6度，所以同样需要添加防腐剂延长保质期。

但是曹文杰强调，这种添加必须符合国家标准。

对于王建忠的观点，曹文杰回应道，为了保存6度以下的老陈醋，国家标准规定允许加防腐剂。

防腐剂的使用要符合GB2760-201食品添加剂使用标准。

该标准进行了明确规定，一是量的限制，要在千分之一以下;二是在标签上标识出来，就是在配料表标识出来。