谢谢大家！
千寿、万寿—长寿之意。
清酒的饮用
饮法和酒具： 日本酒一般都是温热后
饮用，將清酒加熱至溫 度40至60度。 温酒的方式一般採用隔 水加熱或微波爐加熱 也可以冷藏到5度来饮 用。
清酒的饮用
热饮清酒时用小瓷杯（俗称“猪口”）喝。 冷饮要用玻璃杯。 更地道的可用四方小木杯。
清酒的饮用
清酒配菜：清酒是日本 料理的最佳搭配。其中 毛豆和天妇罗是必不可 少的。
清酒制作流程
⑴精米 ⑵浸泡
清酒制作流程
⑶蒸煮
清酒制作流程
⑷制曲 ⑸发酵
清酒制作流程
⑹压榨 ⑺装瓶
清酒的分类
按照酿造方法分类：
（1）、本酿造酒：每 1吨白米的料液加 100%的酒精不超过 120L的酒。
（2）、纯米酿造酒： 不外加任何酒精的酒。
（3）、吟酿酒：本酿 造酒生产中的原料精米 率在60%以下的酒。其 中精米率在50%以下者 称为大吟酿酒，精米率 在55%左右的称为中吟 酿。
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清酒的分类
（4）、生酒：没有经过加 热杀菌的清酒。这种酒在瓶 内继续发酵，所以需要冷藏， 味道比较浓。
（5）、三倍增酿酒：添加的食 用酒精的量是原酿造酒的三倍。 由于添加了大量的食用酒精，可 以用糖、酸来调整其口味，这种 酒较便宜。
清酒的分类
（6）红酒：用红曲 霉制麴酿制的酒，或 用红色酵母与红米酿 造的清酒。
清酒的选购
从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等 级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来 历。
一般日本清酒的标示内容包括产地、酿 造者出身地、原料米比例、日本酒度等。
日本酒度，代表的是酒的辛辣程度，负 号代表的是甜味、正号代表口味辛辣。
清酒的选购
较昂贵或高级的清酒印有吟酿或大吟酿， 或有中吟酿。
的“僧坊酒”方法。
16~19世纪，在封建社会中， 清酒的酿造方法和技术广泛流 传，清酒酿造业得到迅速发展。
清酒的起源与历史发展
二战后清酒这一古老 的工业，受到了啤酒 的巨大冲击 。
清酒已经深深 地嵌在日本的 传统和文化当 中，成为其不 可分割的一部 分。
当下喝清酒又 一次在日本人 生活中变得流 行起来。
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清酒的著名酒牌
明治38年，在品酒大赛中获 得最高荣誉的桂冠，所以更 名月桂冠。
清酒的著名酒牌
菊正宗：
尤其是菊正宗酿造的
菊正宗酒造株式会社 樽酒（有木香的清酒）
设在清酒生产重镇神户滩区,已经有300 多年酿造清酒的历史。
菊正宗清酒是使用著 名的“山田锦米”。
菊正宗清酒有独特 “干口” (DRY)的口
踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21日下午9时17分 20.10.2120.10.21
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（7）发泡清酒：在 清酒中加入二氧化碳 的清酒。
（8）糙米酒：用未 精白的糙米为原料酿 造的清酒。
如果按照口味来分： 可以把清酒分为浓醇 酒、淡丽酒、甜口酒， 辣口酒。
清酒的著名酒牌
月桂冠：月桂冠株式 會是日本最大的清酒 釀造場，曾連續十年 獲得全日本清酒金賞 桂冠。
它創於一六三七年 ，創始者大倉 六郎右衛門。当时他在山城笠置莊 伏見區開始清酒的製造，商號為笠 置屋，名稱為玉之泉。
吃刺身（生吃：北极贝、 象拔蚌、三文鱼等）喝 酒后上清汤，吃天妇罗 喝酒后上酸味小菜，或 清淡煮品。
清酒可以一直喝到吃主 食即寿司时。
清酒的饮用
品牌的选择 朋友聚会——松竹梅 拜访长者—— 千寿、万寿 公司聚会，商谈生意， ——菊正宗 天伦之乐——朝香 富裕的人—— 上善如水 体力劳动者—— 白鹤
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是将所酿造出来的清 酒,放入“吉野杉”杉 木桶中陈年，由于吸 收了天然的杉木香气 使其具有独特的清香 及色泽。
感,其口味非常芳香浓
郁
清酒的著名酒牌
其他比较著名的品牌有：
上善如水—意是“饮酒的 感觉就像奔流的水一样向 四面八方流淌”。
朝香—意即“酒的清香就 像清晨扑面而来的空气一 样，怡人惬意”。 松竹梅—松、竹、梅，日 本庭园中高贵的植物，此酒 就像它们一样给人和谐自然 又不失高贵的感觉。
如果是生酒，酒瓶上会标出“生酒”的 字样。
清酒如没标上“纯米”或“本酿造”， 就很可能是三增酒或普通酒。
白鹤
千寿、万寿
松竹梅
树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
人Hale Waihona Puke 得意须尽欢，莫使金樽空对月。21:17:5021:17:5021:1710/21/2020 9:17:50 PM
清酒
——酒类知识与鉴赏
清酒
清酒：英文名（Sake） 是以大米、水为原料，
经用米曲霉培养成的 米曲与纯种酵母，在 低温下边糖化、边发 酵而酿成的酒精含量 为14%~17%的酿造酒。
清酒的起源与历史发展
清酒的历史要追溯到绳文时代末 期
10世纪末，清酒才进入商品市场 现代清酒的原型始于14世纪中期