灭菌
为什么要灭菌？
例子：青霉素生产过程中如果污染了杂菌， 这些杂菌会分泌青霉素酶，将形成的青霉素 分解掉。因此，培养基和发酵设备都必须经 过严格的灭菌。
请你归纳总结需要灭菌的原因。
发酵过程（一）
这是产品的产出阶段，你认为在这一阶段 该如何做呢？
提示： 1.影响微生物生长的因素。 2.如何延长微生物生长的稳定期。
发酵工程 的概念和内容
第五章第三节发酵工程简介
发酵工程的概念
请你从手段、原理、目的和过程来描述 “发酵工程”的概念。
采用现代工程技术手段，利用微生物的某 些特定功能，为人类生产有用的产品，或 者直接把微生物的某些特定功能，为人类 生产有用的产品。
发酵工程的内容
菌种的选育 培养基的配制 灭菌 扩大培养和接种 发酵过程 分离提纯
菌种的选育
如何获得优良的性状的菌种？
最初，在自然界中寻找菌种。 20世纪，紫外线、激光、化学诱变剂等
处理菌种 。 近几十年，应用细胞工程、基因工程等
方法，构建工程细胞或者工程菌 。
培养基的配制
请你回忆我们以前所学的培养剂的配 制原则。
值得注意的是：培养基的配方要经过 反复的实验才能确定。
发酵过程（二）
（1）要及时添加必需的培养基组分，以满 足菌种的营养需要，
（2）要严格控制温度、pH、溶氧、通气量 与转速等发酵条件。
例如，在谷氨酸发酵过程中，当pH呈酸性 时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰 胺；当溶氧不足时，生成的代谢产物就会 是乳酸或琥珀酸。
分离和提纯
产品不同，分离提纯的方法不同。
产品一类是代谢产物，采用过滤、沉 淀等方法将菌体从培养液中分离出来
产品一类是菌体本身，如酵母菌和细 菌等，采用蒸馏、萃取、离子交换等 方法进行提取。

小结
要请 步你 骤看 。图
回 忆 发 酵 工 程 的 重