氨基酸
一、氨基酸结构
基本氨基酸
发现300种以上，但蛋白质中主要20种，也有少量稀有氨基酸
二、氨基酸分类（p124） 1、根据水溶液酸碱性：疏水性、亲水性（中、酸、碱性） 2、人体是否必需：
Ser H H3N
+
O C N H
Val H C CH
O2
T yr H
O N H
Asp H C CH2
O C N H
Gln H C COO
-
N- 端
CH2 C- 端 CH2 CONH2
CH3 CH3 肽键 OH
CO2H
肽
Ｈ Ｃα
肽平面
Ｎ Ｃ Ｃα Ｏ
Corey在利用X-射线衍射技术研究多肽链结构时发现： 1.肽键具有部分双键性质： 2.肽键不能自由旋转 3.组成肽键的四个原子和与之相连的两个碳原子都处于同一 个平面内，此刚性结构的平面叫肽平面（peptide plane）或 酰胺平面（amide plane）。
蛋白质的分子结构
一级结构
二级结构
α- 螺旋的横截面
三级结构
肌红蛋白
四级结构
亚基：四级结构的蛋白 质中的每一个具有独 立三级结构的多肽链 称为亚基，亚基之间 无共价键。
寡聚蛋白
蛋白质空间结构的形成
蛋白质的透析