菜谱丨木耳这样做很好吃，家常做法感觉真不一样
相信很多人都经历过炒木耳的时候总是劈了啪啦地响，只好离得远远的，等不是炸得太厉害的时候又已经炒过火了，而且没有翻炒均匀。

今天教大家几个木耳的美味做法，学会了再也不怕炸锅啦~
金针菜炒木耳
食材：
黑木耳、金针菜各50克，熟植物油、精盐、鲜汤各适量。

做法：
将黑木耳洗净，去蒂，沥干水;金针菜用水泡软，去蒂，切成段。

炒锅上旺火，放植物油烧热，下黑木耳、金针菜炒片刻，放鲜汤、精盐烧入味，出锅装盘即可。

腰花炒木耳
食材：
水发黑木耳85克，猪腰2个，豌豆苗、笋片各20克，香油40毫升，清汤、醋、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、胡椒粉各少许。

做法：
将猪腰去衣膜、腰心，洗净，在光面剞上刀纹后切成鸡冠片，用沸水氽至发白捞出，沥干水，盛于汤盆，放人醋、胡椒粉;豌豆苗去老根，洗净。

炒锅上旺火，放清汤、精盐、料酒、味精、酱油、花椒、黑木耳、豌豆苗、笋片，烧开后撇去浮沫.再沸后起锅倒人汤盆即可。

酸辣黑木耳
食材：
黑木耳15g油适量盐适量青辣椒适量红辣椒适量生姜适量酱油适量陈醋一汤匙陈醋料酒12汤匙白糖一汤匙
做法：
1.黑木耳提前用清水泡发。

红辣椒洗净后切小段、生姜切丝。

2.青椒洗净，去籽、切片。

3.取干净小碗，倒入一汤匙陈醋、12汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖条成料汁备用。

4.锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用。

5.起油锅，油热后放入姜丝、红辣椒段爆香。

6.倒入青椒片，大火炒匀。

7.倒入控净水的木耳，翻炒。

8.沿锅边烹入调好的料汁，炒匀即可。

黑木耳烧豆腐
食材：
老豆腐240g泡发黑木耳50g肉末100g油适量盐适量青椒1个小葱1棵酱油适量白砂糖适量胡椒粉适量姜适量
做法：
1.备好食材：老豆腐，黑木耳，青椒，肉末和小葱一棵。

注：肉末用酱油、盐、糖、胡椒、葱姜调好备用。

2.老豆腐切大片，黑木耳随意切几刀，青椒切小块，葱切小结。

3.锅里倒多点油，油热将豆腐放下去。

一面煎好，翻面煎另一面。

4.煎好的豆腐盛出，用原锅原油先下葱花，再下肉末。

5.当肉末炒变色下黑木耳和青椒。

6.黑木耳和青椒翻炒至软，将煎好的豆腐倒下去。

7.加盐调味。

8.加适量的水。

9.然后盖锅，焖烧5分钟入味。

10.起锅前勾点带有酱油的芡汁水调味，看上去色也美。

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2分钟学会，丝瓜汤的5种做法，再教您4个炒丝瓜的技巧，纯干货
哈喽大家好，这里是简食记！丝瓜是夏季最常见蔬菜之一，在中国南北方各地均有种植。

成熟的丝瓜里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗碗及灶具。

丝瓜烙还可做药材，有清凉、利尿、解毒之功效。

丝瓜嫩绿的色泽，丰富的营养，深受大家的喜爱。

它全身是宝，又有“瓜果药材”和“植物海蜇”的美称，丝瓜汁还是美容佳品，爱美的女生千万别放过它哦……
广东地处亚热带季风气候，聪明的广东人经常用各种食材来煲汤，达到清热、消暑、祛湿的目的。

可谓是美食界的一股清流。

新鲜的丝瓜也经常用来煲汤，今天简小厨教您几道，丝瓜汤的做法和炒丝瓜不发黑的诀窍，喜欢您会喜欢……
【丝瓜花蛤汤】原料：丝瓜，花蛤，姜丝，料酒，食用油，盐。

做法：花蛤提前精养一天，让其吐净泥沙，洗净待用。

丝瓜去皮，切成大块。

花蛤倒入清水锅中煮熟，捞出汤汁留用。

另起锅下入少许底油，放入姜丝爆香，加入丝瓜略煸至软，加入蛤蜊汤烧开，加盐调味，放入花蛤，开锅后即可出锅。

【丝瓜鲫鱼汤】做法：鲫鱼宰杀干净加盐料酒，葱姜略腌，丝瓜削皮切滚刀块。

锅内加入底油，放入鲫鱼煎制两面金黄，沿锅边烹入料酒去腥，加入没过鲫鱼的开水大火烧开，下入姜片煮30分钟，再下入丝瓜块煮5-8分钟，加盐，胡椒粉调味，食用时撒上点香菜末即可。

【丝瓜大虾汤】做法：新鲜大虾背部开刀，剔除虾线，加盐，料酒，葱姜腌制20分钟。

丝瓜削皮切厚片。

炒锅烧热下入大虾略煎，沿锅边加入少许料酒去腥，再加入清水烧开，下入丝瓜片，煮3-5分钟加盐，胡椒粉调味，淋入一个鸡蛋液，少许香油，撒上香菜末即可出锅。

【丝瓜鸡蛋汤】做法：多量丝瓜削皮切片，木耳提前泡软，粉条提前泡软。

锅内加入少许底油爆香葱姜末，再下入丝瓜边炒边加入少量水，然后加入清水烧开，粉条略煮，加盐调味，淋上鸡蛋液，香油，香菜末即可出锅。

【丝瓜豆腐汤】做法：丝瓜虾削皮切滚刀块，豆腐切成1cm见方的小块，枸杞泡软。

锅内加入底油放入姜丝爆香，加入老汤烧开，再下入豆腐，加盐，鸡精炖煮10分钟，再放入丝瓜枸杞煮5分钟左右，淋少许香油，撒上香菜末即可出锅。

丝瓜的5种做法分享完毕，再教你炒丝瓜不发黑的4个技巧：
1：炒丝瓜如果焯水，记得在水里加入少许色拉油和白糖，这样能保持丝瓜颜色不会发黑。

2：如果不焯水，在炒的时候要边炒边加水，记得一定要少加，这样也能让丝瓜不会变色。

3：切好的丝瓜最好是立即炒，如不炒的话要用多量的淡盐水浸泡，保证丝瓜不变黑。

4：炒丝瓜时，记得要最后放盐，还要急火快炒，因为丝瓜很好熟，这样也能保证丝瓜不会变色，不出水。

教你山药炒木耳的做法，山药木耳黑白分明，清脆爽口不发黑
今天为大家分享一道，家常营养素菜“木耳炒山药”的做法，山药含有黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化功能吸收。

是一道非常不错的家常营养食材，下面就详细为大家分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【木耳炒山药】
1.首先，我们准备一下食材，准备干木耳一把，木耳用热水容易泡烂，应该提前用凉水泡两小时，这样泡出来的才好吃。

2.先准备一盘清水，加入食盐，白醋放置备用。

除去山药的外皮，然后切成菱形片，切好后应快速泡在放有食盐和白醋的清水中，防止氧化发黑。

3.红椒半个，青椒半个，去籽后，切成菱形片，放在盆里，大蒜切成薄片，另外单独存放。

泡发好的木耳，摘去根部，比较大的撕开，放盆里备用。

4.我们把食材焯一下水，免得生熟不一，锅内烧水，水烧开后，把山药倒入焯水40秒，倒入青红椒，然后再倒入泡发好的木耳，焯水20秒，捞出控水。

5.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，油热后，倒入大蒜炒出蒜香，倒入焯过水的山药，青红椒和黑木耳，在勺子里加入食盐2克，味精1克，鸡粉1.5克，加一点清水在勺子里，勾入一点水淀粉，摇匀化开调料。

6.倒入锅内，然后淋入一点芝麻油，开大火翻炒至收汁,即可出锅装盘。

小知识：
山药削去外皮，山药去皮时最好是戴上手套，山药皮里含有皂角素，黏液里含的植物碱,皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒。

把调料在勺子里化开，再加入水淀粉搅匀。

水淀粉遇热糊化富有粘性，这样能把调料附着在食材上，更入味。

炒丝瓜时，直接下锅是大错特错！多加这1步，丝瓜更翠绿，不出水
哈喽大家好，这里是简食记！说到丝瓜大家并不陌生，它是我们生活中最常见的蔬菜之一，其嫩滑的口感，翠绿的颜色深受大家的喜爱。

丝瓜又是很好的补水蔬菜，又被称为“瓜果药材”和“植物海蜇”，可见它的营养成分有多高……
丝瓜虽然很好吃，但是做的时候都会面临一个难题，容易氧化发黑，每次做好的都黑乎乎的，完全没有了食欲。

到底怎样做才会避免这种情况的发生呢？您别着急，小简有妙招，一起看看吧……
1：丝瓜时需要先清洗后，再削皮改刀，如果不及时炒制的话，要泡在淡盐水里，这样就不会发黑了。

2：炒的时候，万万不要直接下锅，多加焯水这1步，炒好的丝瓜更翠绿。

3：再炒的时候，一边炒制，一边点水，颜色也始终会保持翠绿。

【丝瓜炒鸡蛋】的做法……
食材：丝瓜，鸡蛋，姜末，食盐，葱油。

做法，1：丝瓜削皮切成滚刀块，用淡盐水浸泡，待用。

2：锅内加入足量的清水烧开，加入丝瓜汆烫20秒，立即捞出，以免煮大了。

3：鸡蛋打入碗中，加入半勺的清水，再来点盐搅匀，下入锅中炒熟，盛出。

4：另起锅加入底油，爆香姜末，倒入焯过水的丝瓜，加盐调味。

5：倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，淋入少许的葱油翻匀即可出锅。

简小厨有话说：
1：在汆烫的时候，在水里加点色拉油和几滴白醋，这样就不会变色。

2：再就是焯好的丝瓜，要马上过凉水，这样炒好后，丝瓜始终保持翠绿的颜色。

3：炒鸡蛋的时候，要预先调味，再加点清水，这样炒好的鸡蛋更嫩，而且更入味。

4：丝瓜在锅里的炒制时间不宜过长，最多20-30秒，调好味后马上出锅，就不会出水。

最后总结：炒丝瓜时，只加下锅焯水是大错特错的！一定要在水里加点白醋和食用油，这样炒好的丝瓜更翠绿，一定要多加这1步哦，很重要！也可以搭配点其它食材，如木耳，胡萝卜片都不错，您在做的时候，也可以试一下。