丹麦养猪及猪肉产业（调查报告）丹麦的养猪及猪肉产业经过一百多年的发展，已经成为丹麦国民经济的支柱产业之一，并成为当今世界同行业的巨头之一。

丹麦的猪肉产量占世界总产量的1.83%左右，但却是世界上最大的猪肉出口国，占世界猪肉出口总额的23%。

据丹麦统计局统计，丹麦全国有养猪农场数量逐年减少, 2001年降为14,387个。

其中，生猪出栏量超过1万头的农场有136个。

2001年生猪存栏数为1261万头；生猪屠宰量为2,091万头；生产猪肉183.75万吨，其中85%供出口，出口额达288.9亿丹麦克朗（约合34.81亿美元），占丹麦出口总额的7%，占农产品出口的54%。

国内市场销售额约为57亿丹麦克朗。

主要国际市场为欧盟占全部出口的62.3%，其中，德国20.3%、英国19.4%、意大利8.8%、法国5.2%, 其它欧洲国家11.1%。

欧洲以外国家，日本14.9%、俄罗斯6.9%、中国大陆及香港3.9%、美国3.4%。

出口猪肉主要以冷冻或冷藏的分割肉为主，火腿肉和罐头制品出口也占有一定的份额。

为了满足零售市场需求，直接进入零售市场的猪肉，都是剔骨、去皮、低脂肪的分割肉，零售部门不需再加工。

丹麦是一个仅536万人口的国家，但猪肉产量次于中国、美国、德国、西班牙、法国、巴西等大国，位居世界第七，而出口量世界第一，在国际市场上具有强劲的竞争力。

其主要成功因素有以下几个原因：1、高水平的专业化和一体化服务体系丹麦养猪和屠宰联合会(另一历史沿用名称：丹麦熏肉和肉制品委员会)是一个合作社性质的农民自助组织。

丹麦合作社的发展有一百多年的历史，而合作社的起源是从养猪和乳制品行业开始的。

因此，丹麦养猪行业的发展已经成为比较成熟的组织，形成了高水平的专业化和一体化服务体系。

该联合会负责种猪育种、生猪饲养、屠宰、市场营销、检疫防疫、猪舍建设、动物福利等各方面的协调和组织实施工作，而养猪农户的具体技术咨询和指导、治病防疫等一系列服务则是由技术咨询站提供的。

由于丹麦养猪和屠宰联合会的特殊作用，所有的养猪农场、屠宰场及所属企业，都是该联合会的成员，合作社的发展就是每个社员自身经济利益的体现。

作为猪肉产业的行会，其宗旨就是要最大限度地保障该产业农民的利益，是养猪行业的代言人，代表该行业与相关机构对话；与其所属的技术委员会和董事会密切配合，制定产业发展战略；研究开发新产品，为农场主提供各项技术服务；开展产业内部合作，推动养猪产业一体化中各环节的协调与合作等。

为了保障该协会在政治上和立法领域的影响力，他们积极开拓渠道，搜集信息，判断其对本产业的影响程度，适时向议会及政府有关部门提出有关法规的修改建议，提高本国猪肉产品的国际竞争力。

该会还是本国和一些国际机构的成员。

丹麦加入欧盟，从整体上讲，对丹麦的农业和猪肉产业有着至关重要的意义。

因丹麦的猪肉产品严重依赖欧盟市场，占出口总量的60%以上。

为了能对欧盟施加影响，该协会在欧盟总部布鲁塞尔派常驻代表，参与政府协调和制定猪肉产业相关的欧盟政策。

联合会的经费主要来自生猪屠宰税和会员费，即屠宰场每屠宰一头猪，按酮体肉重量计算，小于110公斤的，缴纳9克朗的屠宰税，大于110公斤的，缴纳22.5克朗屠宰税，另外，屠宰场代为农户缴纳每头猪4克朗的会员费。

2、丹麦养猪业的特色（1）、种猪育种为了保障丹麦养猪业持续健康发展，联合会非常重视种猪的育种，建立了一个庞大的育种体系，繁育肉质鲜美、体态健康的生猪，生产适合不同消费者的肉制品。

他们的育种体系称为“杂交育种计划(以下简单丹育)”。

为了完成这项工程，丹育联合了44家种猪场，共约有60个种猪群。

丹麦种猪育种是交叉繁殖，以丹育兰德瑞斯、丹育约克夏、丹育汉普夏和丹育杜洛克等四个纯种体系为基础。

第一代为核心群(GREAT GRAND PARENTS)，共有6,400头纯种母猪。

在此基础上，培育出第二代(GRAND PARENTS)，即种猪繁殖群，又在种猪繁殖群的基础上，培育出生猪生产群(PARENTS)，目前约有100万头。

生猪生产群繁殖的仔猪育肥后，供应屠宰厂。

上述种猪的培育过程被形象的比喻为金子塔培育结构：GGP-6,400?GP-36,000?P-1,000,000?20,000,000。

种猪育种过程中，90-95%母猪采用人工受精的的方法，这样使不同种群之间建立起遗传关系，种公猪的精液最多只能与5%的种母猪进行交配，以防止近亲繁殖，优化品种。

在中央测试站，对最具高期望值的种畜进行检测，大约半数被淘汰。

选种的性能标准主要包括：日增重、肉料转换比、胴体瘦肉率、繁殖力(窝产仔总数)、肌肉内脂肪含量等。

丹麦还采用无菌环境培养法(SPF) 进行种猪育种，提高生猪的质量。

无菌培育法培育种猪，都是在具有高度卫生条件的猪场进行的，由专业公司负责技术指导，养猪场实行隔离封闭式管理。

这些猪场没有特定病原体引起的疾病，如传染性痢疾、枝原体肺炎、萎缩性鼻炎、虱和疥癣等。

该种猪群的生产多数是用剖腹产的方法，其目的是建立新种猪群。

该类种猪交易都是通过SPF组织进行的，种猪的运输也是使用带有密封空气过滤器通风设备的专用车运输，其目的是避免转运过程中的交叉感染。

在提高种猪基因技术的同时，丹麦还重视提高母猪产仔率的技术水平，专业技术人员通过数年的研究，通过提高受孕率、减小胎中猪仔体积，达到一胎多产仔猪的目的。

按专业计算，丹麦目前母猪平均每胎多产仔猪0.23个，年多产总量17,000多头。

大大提高了经济效益。

丹麦种猪（包括精液）不但能满足本国市场需求，还大量出口到其他国家和地区。

95年以来，我国已从丹麦进口了2200头种猪。

丹麦猪的主要特点是健康系数高，瘦肉率高达60%。

（2）、科学饲养：丹麦养猪和屠宰联合会的生猪生产部，承担猪饲料营养的综合研究。

通过混合饲料和对饲料成份的检测分析，为养猪的农民提供技术咨询和指导，达到最理想的效果和最好的经济效益。

丹麦的猪饲料以谷物为主，主要是大麦、小麦、黑麦、豌豆、豆粉等。

另外，加少量油饼、动物脂肪、肉骨粉、蛋白等添加剂。

丹麦法律严格禁止饲料中使用催长剂、荷尔蒙等生长激素。

猪的饲养以科学的配方为指导，提高饲料转换率，丹麦养猪的料肉转换率在2.3以上，平均日增重900克左右。

饲料输送全部自动化，猪每天的进食量由电脑控制，根据不同生长期定时、定量喂养。

饲养1千头生猪，仅需0.3个劳动力。

由于采用科学的饲养方法，丹麦猪的体重、身长、身高、瘦肉率基本相同，所以能在标准的自动生产线上进行屠宰。

丹麦生猪饲养出栏天数约160天。

该联合会还非常重视猪舍改善和改进生产体系等基础设施。

其目的是提高猪的生产效率、改进猪健康条件和福利，改善工作人员的工作环境。

在这方面有专门技术人员负责。

同时，他们还注重对养猪农民的技术培训，定期进行专业学习和发送技术资料。

通过多年的努力，丹麦基本消灭了各种危害猪健康的传染性疾病，如口蹄疫、典型非洲猪瘟、猪水泡病、伪狂犬病、病毒性脑炎、脊髓灰质炎、结核病和旋毛虫病等，保证了猪群的健康。

丹麦国家食品和兽医管理局每月公布各类动物的“I、II”类疫情。

养猪行业也非常重视检疫和防疫工作，极力消灭各种危害性疾病和容易传染给人类的病毒。

目前面临的主要是沙门氏菌，超过100头猪的，都要定期进行检查，当前猪肉的沙门氏菌检出率为1%，世界上只有丹麦和瑞典能达到这一水平。

尽管如此，相关的产业部门和政府部门仍在不断努力，希望能消灭该病菌的存在。

另一方面，农业技术咨询服务中心为农民提供了技术保障，无论农民有何服务需求，都能从中心获得所需要的支持。

因此，从生猪、肉制品加工和销售，除了政府的监督只能之外，还有行业服务和技术咨询服务中心做后盾，多方面、多渠道地保障了行业生产的健康、卫生和安全。

3、猪肉产业：丹麦养猪和屠宰联合会下设肉品研究所，开发猪肉新产品和育种技术，研究各种因素对生猪生长和屠宰、加工过程中猪肉品质的影响，利用先进技术自动测试肉的成份、瘦肉率、脂肪含量等参数，以保证猪肉产品的高质量和提高产肉率。

丹麦几乎所有的农产品生产、加工企业都是合作社企业，由该合作社的农户所拥有，每人一票，年终按提供产品的多少平均分红。

猪肉行业也一样，目前丹麦有三个生猪屠宰合作社，共20个屠宰场、13个加工厂。

一线生产工人，根据生产工序的技术要求，均经过定期的技术培训，具备较高的生产技能。

每个屠宰场都有国家兽医部门派驻的卫生检疫人员和实验室，每条屠宰生产线上都有卫生检疫人员对屠宰的猪逐个进行检查，这些公职人员的工作和收入都不受屠宰场的约束。

但一旦发现问题，检疫人员立即会建议采取及时的改进措施，情况严重的，可要求关闭工厂。

他们有绝对的业务权威。

最大的屠宰合作社是丹麦科王（DANISH CROWN），占丹麦屠宰量的77.3%，它也是欧洲最大的屠宰联合体，第二大的屠宰合作社是Steff-Houlberg，占丹麦屠宰量的16.6%。

两个合作社年屠宰生猪占丹麦出栏生猪的94.0%。

不同的消费群体对猪肉的品质有不同的要求，丹麦的猪肉出口按身体部位销往不同的市场，这样就能取得最好的经济效益，例如，日本人喜欢里脊肉，美国人喜欢猪排，瑞典是后臀的主要市场，德国人更喜食母猪肉，而猪蹄、耳朵、尾巴恐怕就是中国人餐桌上的美味佳肴了。

反之，如果没有市场分析和调研，产品与市场错位，不但价格平平，减少收益，还有可能失去应有的市场份额。

丹麦养猪业和猪肉产业的发展，带动了生产和屠宰设备的现代化。

早在60年前，丹麦屠宰合作社联合成立了一家公司（SFK），专门从事屠宰设备开发和研究。

目前该公司的软硬件设备不但能满足丹麦屠宰厂需求，还销往世界各地。

该公司生产的电子检测仪器，安装在自动化生产线上，通过探针对身体12个不同部位检测，能自动检测出猪肉的脂肪含量、瘦肉率等十多个参数，并自动扫描有关数据，根据固定参数，计算出每头猪的价格，不是简单的以活猪称重计算价格。

丹麦屠宰场生产线的现代化程度相当高，活猪输入，末端即可生产出餐桌上的食品。

生产线的前期工序如煺毛、开膛、切头、腿、尾、身体大块切割等都是电脑控制自动完成操作任务，不同生产过程和产品流向都通过安装在生产线上的自动系统输入控制中心。

因为丹麦的劳动力成本很高，除了必要的人工操作，屠宰场基本上都是自动化作业。

另一方面，养猪业的发展还带动了饲养设备和肉制品生产设备的发展和现代化，不但满足国内需求，还销往世界各地。

例如，丹麦开发了一种电脑控制的饲养设备，其原理是在猪的耳朵上装一芯片，控制其每天定量、定时进食，猪的食槽栏上装有扫描仪，前后有活动挡，每次只能有一头猪进食，电脑控制流入食量，进食后自动记录。

如果在下次进食时间未到之前进入食槽觅食，电脑开关就不会启动放食。

各种饲养设备的生产厂就有几十家。

丹麦极为重视环境保护，努力将各种污染减少到最低限度。