农产品贮藏与加工》
教学大纲
第一章果蔬加工原理及原料的预处理（2）
1.果蔬品质
2.食品加工原料的预处理
3.原料护色
要求：了解果蔬品质与加工的关系；理解掌握食品加工原料的预处理基本方法和注意事项；掌握食品加工原料护色的常用方法及其原理。

第二章果蔬原料特性及保鲜
1.果蔬采后的生理特性（2）
2.贮藏技术
要求：了解果蔬原料采后的生理特性；讨论和掌握果蔬的贮藏技术的最新进展动态。

第三章植物油（1）
1.化学成分和理化性质
2.生物质植物油提取方法及精炼工艺
3.油料作物深加工及利用
要求：了解化学成分和理化性质；课堂讨论油料作物深加工及利用发展趋势
作业：交流和完成生物质油研究的最新进展动态的查询。

PPT课堂交流(每人自选SCI文章一篇)。

第四章食品热处理和杀菌（3）
1.热处理作用
2.热处理对酶的影响
3.热处理条件
要求：了解热处的作用和效果、热处理对酶的影响，掌握食品热处理条件的选择与确定。

第五章果蔬干制加工（1）
1.干制的基本原理
2.干制食品的保藏
3.干制食品的运输
要求：了解食品干制的目的和基本原理、干制食品的储藏与运输，理解干制食品的保藏原理。

第六章食品的微波处理和辐射技术以及冻藏（2）
1.微波处理技术
2.辐照
3.冻藏技术和原理
要求：了解食品微波处理技术，理解食品的辐照，课堂讨论食品的冻藏技术和原理。

第七章食品的腌渍、发酵和烟熏（2）
1.腌渍的保藏原理
2.糖渍处理技术
3.烟熏技术
要求：了解食品的烟熏技术，理解食品的糖渍处理技术，课堂讨论和掌握腌渍的保藏原理。

第八章农产品的酿造（3）
1.与酿造有关的微生物和酶
2.酒的种类和酿制技术
3.酱油、食醋的酿造技术
要求：了解酱油、食醋的酿造技术，理解酿造有关的微生物和酶的种类与发酵过程，课堂讨论和掌握葡萄酒的酿制技术。

第九章食品的化学保藏（2）
1.化学保藏
2.防腐剂
3.抗氧（化）剂
4.保鲜剂
要求：了解食品的化学保藏及其特点，理解食品的糖渍处理技术，掌握食品防腐剂、食品抗氧（化）剂。

作业：保鲜剂的国际发展趋势。

第十章绿色食品的加工（1）
1.绿色食品的发展概况
2.环境指标
3.生产技术
要求：了解绿色食品的发展概况，掌握绿色食品的环境指标、生产技术。

第十一章功能保健食品的加工（1）
1.功能食品类型
2.益生菌
要求：了解功能食品的进展，掌握功能食品类型，
作业：国际上功能食品益生菌发展趋势。

PPT课堂交流(每人自选SCI文章一篇)。