天津“狗不理”包子包子香料的配方包子香料的配方"src="/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_1"real_src="/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_1">1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！包子香料的配方"name="image_operate_53601365548242987" alt="[转载]天津“狗不理”包子包子香料的配方"src="/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_2"real_src="/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_2" action-type="show-slide"action-data="http%3A%2F%%2Fmw600%2F3f3fb961gd9f545bd7734%26690">1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉。
牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅包子香料的配方"name="image_operate_38181365548244360" alt="[转载]天津“狗不理”包子包子香料的配方"src="/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_3"real_src="/DownloadImg/2014/07/0210/43083794_3">2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
包子香料的配方"name="image_operate_10431365548245765" alt="[转载]天津“狗不理”包子包子香料的配方"src="/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_4"real_src="/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_4">以下是我经数次实践总结的素包子做法。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包晶包子做法材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。
绵白糖250克，碱水4克，温水125克。
作法：(1)制馅。
撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2)制包皮。
将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。
待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。
将好好的面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。
然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。
(3)包馅心。
每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。
包子香料的配方"src="/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_5"real_src="/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_5">酱肉包子的做法酱肉内馅材料：1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；2、黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量做法：1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；包子香料的配方"name="image_operate_95501365548255065" alt="[转载]天津“狗不理”包子包子香料的配方"src="/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_6"real_src="/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_6">狗不理包子原料组配(制68个,猪肉馅):面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克制作程序:1.制馅将猪肉去骨渣筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油骨头汤清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花味精香油搅拌成馅.2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧．3．成型案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条．揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个．4．熟制将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟．材料A:包粉500克（筛过）盐1/2 小匙即溶干酵母1/2大匙幼糖100克水240 ml白油3大匙材料B:双倍发粉1大匙作法1.将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2.用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4.用布盖好，休息15分钟后才整形。
--------------------------------------天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。
包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。
做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
配方:面皮:面粉1000克、安琪酵母5克、食用碱4克、水480毫升左右。
馅:净猪肉500克、姜5克、酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克。
制作方法:1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
搅碎成丁。
酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，(葱末提前用香油喂上)。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15~16个。
掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
大包的馅料：猪肉300 克，切片鸡肉300 克，切片冬菇6 朵，浸软，切片油3 大匙姜1 片，切碎沙葛200 克，切小片熟蛋6 粒，去壳，切半腌料：生抽2 大匙蚝油2 大匙鸡晶/ 味精1 小匙米酒/ 御膳酒1 大匙麻油1/2 大匙胡椒粉1/4小匙糖1 小匙薯粉1 1/2 小匙生肉包的馅料料：猪肉/ 鸡肉300 克，切小片姜、小葱头汁1 小匙沙葛100 克，切小片葱花2 大匙调味料：盐1/2 小匙生抽2 大匙鸡晶/ 味精1 小匙米酒/ 御膳酒1 小匙麻油1 小匙胡椒粉1/4 小匙糖1 小匙薯粉1 大匙水3 大匙爆香蒜头的油1 大匙做法：1.将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏3－4 小时才用。
鲜菇鸡肉包的馅料料：鸡肉300 克，切小片鲜菇100 克，切片，蒸熟腊肠1 对，蒸熟，切小片葱花2 大匙调味料：盐1小匙幼糖3 小匙生抽1/2 大匙蚝油1 大匙鸡晶/ 味精1 小匙麻油1 大匙胡椒粉1/4 小匙薯粉2大匙油1大匙做法：1.将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他馅料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成24 份。
上海菜肉包的馅料：肉碎250克黄芽白/ 大白菜500 克，洗净，烫过盐1 小匙青葱2 条，切粒姜茸1 大匙调味料A:盐1/2 小匙生抽1大匙鸡晶1/2 小匙调味料B:米酒/ 御膳酒1 大匙麻油1/2 大匙胡椒粉1/2 小匙糖1小匙调味料C:上汤3大匙做法：1.将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。
2.将肉碎和调味料A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料B 再继续搅拌，慢慢加入调味料C 搅拌至均匀。
3.加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻3 小时才用。
粟米奶油包的馅料牛油80 克普通面粉50 克鲜奶500 ml吉士粉/ 蛋黄粉3 大匙糖100 克罐装奶油粟米4 大匙做法：1.热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。