各种蔬菜介绍空心菜空心菜，原名蕹菜，别名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，节节菜。

学名：Ipomoea aquatica Forsk。

被子植物门；双子叶植物纲；茄目；旋花科；番薯属；空心菜种。

开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。

原产中国南方，农村普遍栽培作蔬菜。

整地播种：4～10月播种，播前深翻土壤，播种一般采用条播密植，行距33厘米，播种后覆土。

也可以采用撒播或穴播。

田间管理：空心菜对肥水需求量很大，除施足基肥外，还要追肥。

生长期间要及时中耕除草，封垄后可不必除草中耕。

采收：如果是一次性采收，可于株高20～35厘米时一次性收获。

如果是多次采收，可在株高12～15厘米时间苗采收；当株高18～21厘米时，可多次采收。

苋菜苋菜，原名苋，别名雁来红、老少年、老来少、三色苋，学名：Amaranthus tricolor。

被子植物门；双子叶植物纲；石竹目；苋科；苋属；苋菜种。

一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。

原产地中国，菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。

整地播种：春季到秋季均可播种，宜选择杂草少的地块，做成畦宽1～1.2米，沟宽0.3米，沟深0.15～0.2米的高畦。

可撒播或条播。

田间管理：要经常保持土壤湿润，浇水要小水勤浇。

及时进行人工除草，出苗前后应注意防治杂草，条播可进行行间中耕除草。

采收：株高10～12厘米，具有5～6片真叶时开始采收。

第一次结合间苗，拔出过密，生长较大的苗;第二次用镰刀进行割收，保留基部5厘米左右。

待侧枝长到12～15厘米左右时，进行第三次采收。

丝瓜丝瓜，原名丝瓜，别名天罗、绵瓜、布瓜、天络瓜、天丝瓜、天罗瓜、天吊瓜、倒阳菜、絮瓜,胜瓜等。

学名：Luffa cylindrica (Linn.) Roem。

被子植物门；双子叶植物纲；葫芦目；葫芦科；丝瓜属；丝瓜种。

一年生攀援藤本；茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛。

原产地印度，我国各地普遍栽培。

整地播种：3～4月播种，用种子繁殖，直播或育苗移栽法。

直播法：整地作畦，种子经浸种催芽，于畦面两边播种2行。

育苗移栽法：在保温苗床上，用营养钵育苗当瓜苗长出2-3片真叶时，即可移植。

田间管理：整个生长期，经常进行中耕除草、培垄。

适时进行人工引蔓、绑蔓，以辅助其上架或上棚，上棚前的侧蔓均摘除，上棚后的侧蔓一般不再摘除。

采收：一般从6月底就可开始陆续采收，采收时间应在早晨进行，用工具从丝瓜的果柄处剪断丝瓜，这里应注意，不宜用手扯摘，以免拉断枝蔓，每隔2-3天即可采收一次。

黄瓜黄瓜，原名胡瓜，别名青瓜。

学名：Cucumis sativus Linn。

被子植物门；双子叶植物纲；葫芦目；葫芦科；黄瓜属；黄瓜种。

一年生蔓生或攀援草本；茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。

卷须细，不分歧，具白色柔毛。

原产地西域，我国各地普遍栽培。

整地播种：3～4月播种，浸种直播或干种直播均可，采用深沟高畦，畦宽1.8米～2.0米(连沟)，畦高30厘米，南北走向，双行植，株距30厘米。

田间管理：定植后及早插架，防风抽苗，插架可采用花架或人字形架，主蔓结瓜的应去掉所有的侧枝，侧蔓结瓜的在结瓜后留一至两片叶掐尖，并打掉所有的卷须。

及时浇水与中耕。

采收：一般2天采收一次，在盛瓜期，每天都要摘瓜，每次采收后，植株上保持1—2条幼瓜，用来协调营养生长和生殖生长的关系，使瓜秧壮而不旺，促进植株高产。

豇豆豇豆，别名角豆、姜豆、带豆、挂豆角。

学名：Vigna unguiculata。

种子植物门；双子叶植物纲；蔷薇目；豆科；豇豆属；豇豆种。

一年生缠绕、草质藤本或近直立草本，有时顶端缠绕状，茎近无毛。

原产印度和缅甸，我国各地普遍栽培。

整地播种：4～5月干籽播种，可直播也可育苗移栽，采用深沟高畦，畦宽1.2米～1.4米(包沟)，沟深25～30厘米，双行，以便插架采收。

田间管理：定植后及早插架，防风抽苗，插架可采用花架或人字形架，及时打芽打顶。

齐苗或定植还苗后，进行一次中耕、松土和追肥。

采收：开花后6～8天采收，采收时要保护好花序上部的花，不能连花柄一起采下。

盛荚期每天采收一次，后期可隔一天采收一次。

红菜薹红菜薹，别名紫菜薹、红油菜薹、红菜、紫菘。

学名：Brassica compestris L. var.purpurea Bailey。

种子植物门；双子叶植物纲；十字花科；芸薹属；芸薹种。

一二年生草本植物，是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。

整地播种：7～9月播种，一般宜采用埂种沟灌，即按1～1.2米（包沟）开沟作畦，一畦两行，定植前施足底肥。

田间管理：整个生长期保持土壤湿润，发现叶片萎焉及时浇水。

生长前期，抽苔前进行中耕除草，勤施肥水，割一次苔应浇一次肥水。

寒冬前搭棚架防寒防冻。

采收：当菜苔长到35～40cm，2～3朵花开，少量花蕾发黄时即可采收。

一般于10月上旬开始采收，前期每周采收两次，后期气温低每周采收一次，采收宜在下午进行。

青菜青菜，别名大叶青、宽帮青菜、小白菜、油菜、小油菜。

学名：Brassica chinensis var chinensis。

种子植物门；双子叶植物纲；白花菜亚目；十字花科；芸薹属；青菜种。

一二年生草本植物，产地四川，质地坚实，叶大柄厚，口感苦涩，钝厚，耐寒，产量高。

整地播种：一般于3月下旬播种，亩用种约350克。

播种前，视土壤墒情浇水造墒，待水渗后播种。

播种时，1米宽的畦开5条沟，沟深1.5～2厘米，将种子均匀播在沟内。

田间管理：合理施肥，施足底肥，增施磷钾肥，增强植株抗病力。

深沟高畦，合理密植。

雨水过多时，及时开沟排渍，降低田间湿度，使植株生长健壮，增强抗病力。

采收：秋播小青菜30-40天即可采收，充分长大要50-60天，冬春播的则要100天以上，可以间拔采收或一次性采收。

辣椒辣椒，别名辣子、辣角、牛角椒、红海椒、朝天椒。

学名：Capsicum annuum L。

被子植物门；双子叶植物纲；茄目；茄科；辣椒属；辣椒种。

一年或有限多年生草本植物。

原产墨西哥，明朝末年传入中国。

整地播种：3～4月播种，定植前翻地10-15cm深，短灌、短排作沟渠，沟沟相通，使雨后田间不积水。

以沟栽或平栽为宜，定植时浅覆土，以后逐渐培土封垄。

田间管理：整个生育期内的不同阶段有不同的管理要求，定植后采收前要促根，促秧；开始采收至盛果期要促秧、攻果；进入高温季节后要保根保秧，防止败秧和死秧；结果后期要继续加强管理，增产增收。

采收：一般花谢后2～3周，果实充分膨大、色泽青绿时就可采收，也可在果实变黄或红色成熟时再采摘。

注意尽量分多次采摘，连果柄一起摘下，留较多果实在植株上，可提高产量。

茄子茄子，别称落苏、昆仑瓜、矮瓜、茄、紫茄、白茄、六苏。

学名：solanum melongena。

被子植物门；双子叶植物纲；茄目；茄科；茄种。

一年生草本植物，热带为多年生。

茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国。

整地播种：4～5月播种，幼苗长到5～6片真叶即可移栽，采用宽窄行进行深沟高畦栽培。

起畦1.7米～2.0米包沟，双行植，株距60～80厘米。

定植后淋足定根水，苗成活后停止淋水，进行炼苗，促进根系深扎。

田间管理：定植后至开花前，根据植株生长势追肥1～2次，浓度不能太高，否则会造成植株徒长，引起落花落果。

授粉期，为防止落花落果，如果植株不严重缺肥缺水，一般不用追肥浇水。

采收：一般茄子开花后20至25天可采收。

在温暖的天气，开花后的18至20天为采收适期，。

在低温时期生长比较缓慢，植株小，采收要相应提早。

在6至8月的高温季节，宜在早晨或傍晚采收，不易干瘪。

黄豆黄豆，别称青仁乌豆、大豆、泥豆、马料豆、秣食豆。

学名：Glycine max。

被子植物门；双子叶植物纲；豆目；豆科；大豆属；大豆种。

一年生草本，茎粗壮，直立，或上部近缠绕状，上部多少具棱，密被褐色长硬毛。

原产中国。

全国各地均有栽培，以东北最著名。

整地播种：3～4月播种，翻耕后按宽2～3米分厢，开好厢沟、腰沟、围沟。

穴播，行距27～33厘米，穴距17～20厘米，每穴播三四粒种子，浅播薄盖（盖三四厘米厚）。

田间管理：及早间苗，拨除病苗、弱苗和杂苗。

根据地力和苗的长势追施肥料，防治蚜虫与食心虫。

7月末或8月初，及时铲除田间大草。

采收：收获应在黄熟末期进行，此时叶已大部分脱落，茎和荚全变为黄褐色，子粒归圆与荚壳脱离，呈现品种固有色泽，摇动植株有响声。

卷心菜卷心菜，别称结球甘蓝、洋白菜、圆白菜、包菜、包心菜、莲花菜、茴子白、大头菜、椰子菜。

学名：Brassica oleracea var. capitata。

被子植物门；双子叶植物纲；十字花目；十字花科；芸苔属；甘蓝种。

二年生草本植物，茎短缩，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶。

原产于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。

整地播种：田间管理：采收：。