18
岗位职责/工作任务/标准操作程序
工作任务： 1：厨房设备使用前的准备工作。
2：协助检查餐厨具的清洁卫生。 3：维护工作区域卫生。 4：清洁厨房地面的卫生。 5：清洁和存放设备。 6：清洁厨房设备的卫生。 7：保持个人的卫生。 8：参加所有的说明会。 9：参加酒店及部门的培训。
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岗位职责/工作任务/标准操作程序
标准操作程序：
1：怎样维护瓷器及玻璃器皿，正确方法，清洗瓷器及玻璃 要分开，存放也要分开。2：如何正确使用化学用品，每 种药品有着不同的使用方法，要按照说明书或有领班指 导使用。3：设备设施的清洁：不同的设备设施在清洗过 程时，采用不同的方式清洗，严格按照sop正规流程操作 。4：地面及地沟的清洁，首先将地面及地沟的大脏扫去 ，以免堵塞下水道，然后用洗洁精稀释撒入地面，在用 拖把拖去地面上的油污，在用皮管冲去洗洁精，用吸水 机吸干水迹，最后把下水道冲洗干净。
工作安全
触电 接触破损的插座、插头、电线，或不正确使用电器设备等，都可能导 致触电。所以，要掌握正确使用各种电器设备的方法，定期检查插座 、插头、电线、电路开关等，发现破损，应立即请专人修理，可以预
防及减少触电事故的发生。
烫伤 过热液体严禁存放于高处，严禁往高温的油中溅入水珠， 接触加热 的物品很容易烫伤，（在端火锅锅炉时要特别小心）所以，发生烫伤 后应及时冷疗，防止创伤面继续加深，并可减轻疼痛、水肿。方法是 将烫伤部位浸入冷水中，最好不少于半个小时。如果烫伤面积很大， 则不宜冷疗，应及时去医院就诊。
3
各餐饮部门– 祥记燕翅鲍餐厅
祥记燕翅鲍餐厅
位于酒店3至4楼，提供高档燕、 翅、鲍，只需支付主菜价钱，
配菜免费赠送. 共有14个包厢，100个餐位
4
各餐饮部门–24小时面馆
24小时面馆
面馆餐厅位于酒店2F，提供 多种风味及广式点心。 共有110个餐位
5
各餐饮部门– 会议设施
会议设施
重新装修过的会议室位于酒店5F 古井厅、玉兰厅、牡丹厅、贵宾厅 最大的古井厅可同时容纳XX人
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工作安全
消防灭火器的使用及位置 配图说明
急救药箱 位置医药箱：在四楼办公室
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紧急程序处理
工作安全
工伤事故：如员工在工作中受伤或濒危，须立即向部门经理报告，并送 往酒店医务室或医院急诊处理，第二次治疗需在指定的医院治疗，部 门经理负责在24小时内向人力资源部提交“工伤事故报告”。只有接 受过紧急救助训练的人员才可以给伤患人员
餐饮部新员工入职培训
➢组织结构图 ➢各餐饮部门介绍 ➢我们的团队(部门组织结构图)
——部门经理，培训协调员， 培训员，OBA. ➢产品介绍及服务特色 ➢岗位职责 ➢工作任务/标准操作 ➢工作时间 ➢奖励政策
➢培训与发展计划 ➢工作安全 ➢规章制度
1
餐饮部组织结构
F&B 餐饮部
Rest. 餐厅
餐饮部 Kit. 厨房
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我们的团队
组织结构图 增加OBA,培训员， 培训协调员的介绍
部门 部门主管
领班
入职顾问
员工
Hale Waihona Puke 15产品介绍及服务特色餐饮部
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工作时间
餐饮部—管事部的工作时间及用餐时间分早班：7 ：00—16：00，8：00—16：30.中班：15：—23： 30.两头班：3楼：10：00—14：30，19：00—23： 00。2楼：10：00—15：00，19：00—22：30 29 楼：10：00—14：30，19：30—23：30.夜班：24
餐饮部 -- 每个月优秀员工提名奖励制度
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工作安全
在工作中严格按工作要求和程序工作即可避免安全事故的发生
滑伤1、消防摔通伤道位置
➢ 夜班在清洁灶台时候，注意3灶医2药台灭箱火上的器位的的置位油及置种迹类，先擦洗干净，避免
人站在上面做油烟阁时，脚下打4滑.紧急摔疏倒散。程序
➢ 在高处作业时的安全 。
20
培训与发展计划
酒店入职培训（入职一个月内完成） 部门入职培训（入职第一天开始一周内完成 SOP培训 （入职两个月内完成并将作为转正的依据） 工作流程培训（一月内完成） 其它发展与培训（酒店组织的其它培训/适用于更高职位的发展)
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奖励政策
-- 各部门的奖励机制 -- 每月的月度选进组奖励 -- 每季度三个月奖励制度
5操作安全
在清洗货架或保洁柜时候，要看脚下站的凳子否安全，避
免摔倒或划伤。
➢ 在有瓷砖地面上应小心行走。（特别是厨房地面）
➢ 要走动，不要跑动。
➢ 通道有障碍物，要及时撤走。
➢ 设备滴漏要立即报告并维修。
➢ 拖地、冲地时要放告示牌。发现有水迹或油迹，立即清洁干净
，保持地面干净
➢ 搬运重的物品需要两人搬动，防止扭伤腰部。
GL 金桂冠 餐厅
XA
NB(RS)
CB
祥记鲍鱼 面馆餐厅 查理斯
餐厅 （送餐部） 酒吧
JL 大堂吧
收银
WK 金桂冠 厨房
XAK 祥记鲍鱼
厨房
NBK 面馆 厨房
Pastry Stewarding
饼房
管事部
2
各餐饮部门– 金桂冠旋转西餐厅
餐饮部
金桂冠旋转西餐厅
位于酒店29楼,提供中西式自 助餐及西式零点，内新设意大 利之角零点区域，专业提供批 萨及其他意式菜肴。
12
各餐饮部门– 面馆厨房 各餐饮部门– 西厨房
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部门简介
结构与位置分布：位于29楼，5楼，3楼，2楼。 1：清洁餐厨具的卫生。 2：服务我们的客人《厨师与服务员》。 3：班次按照每星期五或星期六安排下个星期班
次。如有急事或休息，提前通知。 4：要维护厨房的设备设施，并保持清洁卫生。 5：要保持工作区域及厨房地面的卫生。
餐饮部 ：00—8：30.早班用餐：早中餐，两头班:中晚餐 ，晚班：晚餐夜宵，夜 班：早餐。
17
餐饮部
岗位职责/工作任务/标准操作程序
岗位职责：
1：在当班期间负责监督管事部的运营和清洁工作，确保餐厨具清洁卫生。 2：遵守当地的卫生和安全法规，或其他适用的规定，以及品牌规范和当地 的规章制度。 --
6
各餐饮部门– 景廊
景廊
新装修的大堂吧位于5楼 提供各式咖啡及精美糕点 可容纳XX人
7
各餐饮部门– 查理斯吧
查理斯吧
焕然一新的查理斯酒吧位于酒店5楼 并有来自的XX的驻唱歌手Lily 可容纳150人
8
餐饮部
各餐饮部门– 送餐部
9
各餐饮部门– 收银
10
各餐饮部门– 西厨房
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各餐饮部门– 饼房