餐 厅 的 经 营 理 念
商 餐厅文化 标
口号：质量不打折、服务不打折、信誉不打折。 核心价值观：真诚到永远
企业精神：敬业守则 追求卓越
餐饮业的基本特征




（1）餐饮业进入门槛低，具有活力，发展 前途良好 （2）生产与消费须同时出现与进行 （3）需求起伏不定 （4）产品无法储存 （5）餐饮业属于劳动力密集型行业 （6）在我国，一般餐饮业都是私营企业， 资金大多来自个人，规模有限。
（A）对于从容型的竞争者：采取时刻保持警觉态度，以防其突然的袭击。
绝大多数周围的竞争者都属于这类竞争者，经分析原因有几点：（1）认 为该攻击行为不会产生大的效果（2）缺乏做出反应所必需的资金条件 （3）认为顾客忠诚度高，不会转移购买（4）反应迟钝。 （B）对于凶狠型的竞争者：既采取必要的措施反击，应对他们的措施相 应也采取适当的营销措施；同时也不会主动正面和他们展开激烈竞争。 圣火餐厅和唯新食品都属于会对周围竞争格局的变化而不断推出自己新 品，并采取行动的竞争者 （C）对于随机型的竞争者：随时留意他们的行动策略，以便在他们采取 行动之前做出适当的防卫措施。 本校的食堂和公寓外的食品店属于此类，因为我们的活动对这些店产生 比较直接的影响，当他们意识到自己的营业额下降了，就会采取一定的 反击；而在竞争地位没有受到很大影响时，常常保持原状或稍作调整。
1 32 56 13
0 10 20 30 40 50 60
无影响
据我们小组的问卷调查统计，在关于“你与小吃店的距离对你 选择去哪里消费有多大的影响？”的回答中，有31.4%选择了 “影响很大”，55%的人选择了“有一定影响”，12.6%的人选 择了“无影响”。从调查结果可以看出距离对消费者选择就餐 的地点存在较大的影响，距离的优势有时能吸引较多的消费者。
金饭碗
经营普通饭菜，还有早餐包子、 购买者不多所以不用排队，方 烧饼等 便购买 里面美食云集，汇聚了不同地 区的美食。 品种非常之多，生意最好，价 格适中
圣火餐厅
人多排队时间长
重庆鸡公煲 煲煲香 沙县小吃 公寓对面 川味麻辣烫
兰州拉面
永福美食 川味馆 斯派· 尔 亿家基 张记温州人家 罗代饭店 文淙家常菜 温州大排档
本 餐 厅 分 析
SWOT
劣势
由于刚起步，小吃店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都 比较有限。 因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，这将会是一个比 较难以解决的问题，给小吃店的利润造成影响。 出于地理位置的考虑，公寓外面暂时没有同类小吃店及饭店，所以本 店具有较强的竞争优势。 我们的主要目标群体是学生，而我们也是学生，更能了解顾客需要什 么样的产品和服务。
市场分析
4. 本餐厅SWOT分析 5. 竞争战略
第四章 市场细分、目标市场的选择和定位
1. 市场细分与目标市场的选择
2. 目标市场进入模式
3. 市场定位战略
第五章
1. 产品
产品及其生命周期决策
2. 产品生命周期营销策略
第六章
定价决策
1.定价目标和定价方法
2. 价格修正与调整策略
第七章
整合营销传播决策
价格便宜，蛋糕房的 设置可以使那些不愿 排队或突然不想吃饭 的人方便购买食物。
新品种较少
春晖餐厅
二楼品种丰富，而且 还有雅座，环境设施 好
二楼价格偏贵 就餐人数较多，造成 排队等候时间较长
豆浆大王
豆浆、盖浇饭、炒面、炒饭、 港式捞饭、奶茶、特色砂锅
品牌店，种类丰富，口味比较 好
价格贵，上餐速度慢，服务员 常常不知道哪些食物是哪桌客 人点的，餐桌上不提供餐巾纸 饭菜昂贵，每份食物都很小份
你为什么去吃小吃？
竞 争 者 识 别
6%
20% 当作正餐 作为加餐 解馋 其他江工商大学 二、浙江经贸职业技术学院 三、杭州师范大学】 四、浙江财经学院 五、物美附近 六、夜市地摊
食堂：
主营 行云食堂
一楼：饭菜、铁板 烧、过桥米线、水 饺、山西刀削面 二楼：特色饭菜、 砂锅、盖浇饭 三楼：包厢、自助 餐 一楼：饭菜、特色 窗口，粥类面食窗 口 二楼：与行云食堂 三楼相似
机会
威胁
学校周围的竞争者较多。 学校有关规定的变更将对我们小吃店的经营产生影响。 小吃店的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系， 如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高 ，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了，消费者需求 的变化又直接影响到本店的收益。
竞争战略
唯仔美食
量比较足，口味不错， 由于店面实在太小， 上餐速度较快。 容不下太多人，导致 许多人就在外面等。 并且店面空间过小， 也会导致在食品卫生 上有所下降。
财经
主营 优势 劣势
快乐厨房 珍峥餐厅
盖浇饭、烤饭、价格适宜，外 无炒菜等其他 汤面 卖方便，品种 小吃，相似的 多 餐厅较多
文华食堂
麻辣烫、瓦罐 大众消费，人 不做外卖 汤、兰州拉面、多 北方水饺
东 南
西 北
第一章
1. 餐厅名称 2. 餐厅地理位置
餐厅介绍
3. 餐厅布局设计
4. 餐厅人员及组织构成
5. 餐厅的经营理念
6．餐厅文化
第二章
餐饮行业分析
1. 餐饮业的基本特征 2. 消费者行为分析 3. 餐饮业的竞争状况 4. 餐饮业的未来发展趋势
第三章
1．市场供求分析 2. 竞争者识别 3. 竞争者分析
3. 10/10原则:
在一个团队中，总会有10%的人工作成绩最优，10%的人工作成绩最差，要用最 者的经验去帮促成绩最差者，从而提高整个团队的市场效果。
4. PDCA
P——PLAN计划 D——DO实施 C——CHECK检查 A——ACTION总结
5. 6S
整理：留下必要的，其他都清除掉 整顿：有必要留下的，依规定摆整齐，加以标识 清扫：工作场所看得见、看不见的地方全清扫干净 清洁：维持整理、清扫的成果，保持干净亮丽 素养：每位员工养成良好习惯，遵守规则，有美誉度 安全：一切工作均以安全为前提
价格贵，上餐速度慢 地理位置较偏僻 位于3楼不方便，餐厅规模小 店面偏僻，口味不受欢迎 上午很迟开始营业，造成一批消 费者无法达到满足，卫生状况也 不是很理想。
小摊贩
优势 品种繁多，价格便宜
劣势
水果之类的存在严重的缺斤 少两现象；卫生状况得不到 保证；只在晚上21：00—22： 30营业，满足不了大家白天 的需求
经贸
餐厅 主营 优势 劣势
成蹊餐厅
一楼：里面有一个蛋 糕房，其它经营饭菜 和传统食堂一样，但 是该食堂晚上还会有 烧烤之类的小吃提供 二楼：主要经营铁板 烧，砂锅，炒饭之类 的主食 旁边还有一家麻辣烫
一楼：和成蹊餐厅相 似 二楼：归属于笨笨熊 餐饮管理悠闲呢公司 ，里面经营产品丰富 ，有兰州拉面、特色 江南小吃，木桶饭， 精美盖饭，云南麻辣 烫，福建瓦罐，煎炸 小吃，水果，点心， 北京烧烤等
消费者行为分析
（1）消费者多，购买差异性大 （2）消费者的选择容易受到外界因素及相 关人员的影响 （3）消费者需求易受收入效应的影响
（4）消费者一般会选择距离较近的地方 用餐 （5）消费者对特定食物的喜爱程度期限 较短 （6）消费者的口味较为固定，变化不明 显或是变化所需时间较长
餐饮业的竞争分析
你一般会去买哪里的小吃？ 学校外面的小吃店, 63 70 60 50 40 30 20 10 0 夜市、路边摊, 39 物美、都尚旁边的 小吃店, 31 别的学校的小吃店, 14 其他, 14
而且在关于对“你为什么去吃小吃？”的调查中，有45%的人是为了 “解馋”，有29%的人作为“加餐，补充能量”，有20%的人选择小吃 作为“正餐”。
市 场 供 求 分 析
（1）供给分析 就浙江工商大学这个校区来说，供给缺少,特色小吃店更是缺少 （2）需求分析 面对浙江工商大学公寓外稀缺的供给，我们对同学进行了关于 “如果宿舍楼下开一家各地特色小吃店，你会否光顾？”和“你 一般相隔多长时间在外面餐厅吃饭？”问题的调查。调查结果如 图
你一般相隔多长时间在外面餐厅吃饭？ 一个学期 半个学期 5% 11% 一个月 22% 半个月 9%
1.宣传策略
2. 销售促进
第八章
财务计划
1.前期成本费用
2. 运营阶段成本费用 3. 营业收入预算
第十章
方案风险和收益
1. 风险及规避措施 2. 收益
1.餐厅名称---东南西北



（一）“东南西北”代表这全国各地，表 示我们小吃店汇集了来自五湖四海的美味 佳肴及特色小吃 （二）“东南西北”又可代表我们小吃店 吸引来自不同地区的消费者前来消费 （三）“东南西北”方便记忆，朗朗上口， 便于我们小吃店的宣传
优势
劣势
一楼二楼价格便宜， 一楼清真和特色窗 三楼有空调 口就餐人数很多， 过于拥挤；早餐品 种少。三楼价格比 较贵
流水食堂
一楼提供面食窗口 可以满足北方人不 爱吃米饭的习惯 二楼饭菜比较美味
一楼特色窗口价格 贵；每到下课就餐 时间人很多
美食坊
煲仔饭、过桥米线、 白天10：00到晚上 餐厅座位太少，品 煎饺、拉面、麻辣 22：00全阶段营业， 种单一，没有新产 烫 可以方便大家就餐 品，人多拥挤嘈杂
这些餐厅主要经营 一些地方的特色或 是经营盖浇饭、拉 面之类的食物
各个餐厅都有自己 的侧重点，都有各 自的拿手菜。
每个餐厅的品种都 比较单一，口味一 层不变。
主要是以饭店形式，主要 经营一些家常菜
设施良好，服务周到
价格较贵，上菜时间慢
杭师
优势 劣势
食堂
杭师食堂素来被人称 为是下沙高校中最好 的食堂；价格合理； 队伍长，等待时间长 品种繁多；可用现金， 方便校外人员前来消 费