商品学实验教学课件
茶 叶 的 评 审
3、条索的色泽:
干茶叶的色度依茶类不同有很大差异 绿茶:色度以黄绿色最好 红茶:黑中透红者为佳 乌龙茶:深绿或苍绿
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4、条索的香气(干闻):
新茶 在干闻时有比较明显 的香气 绿茶:清香 红茶:醇香 乌龙茶:集两者的香气为 一体
茶 叶 的 评 审
二、内质的评审: 1、开汤(沏茶):
烫发后的头发
新生头发
损伤后头发
三、实验步骤:
取不同发质的头发为 样品,运用显微镜操 作实验。 具体操作同纺织纤维 观察步骤相同。
要求:分别用10倍, 40倍的物镜观察,并 做好记录工作。
四、实验报告:
以表格的形式表述,对不同的样品要有原 因分析。
样品号码 样品来源 微观特征 发质评价 原因分析
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4、品味道:
绿茶:入口微涩,继而转向甘甜,回 味浓醇爽口。 红茶:入口微苦,继而转向醇甜,回 味醇厚。 乌龙茶:无红茶的苦味又无绿茶的涩 味,而有红、绿茶的甜甘和醇和,入 口过喉则感甘滑。
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5、观叶底:
绿茶:一般以淡绿微黄色最好,次为淡黄绿色, 红茶:类似于古铜色 乌龙茶:为绿底红镶边
二、实验原理
包装中常用的塑料:
聚乙烯(PE) 无毒可用于食品 聚氯乙烯(PVC) 有一定的毒性 聚丙烯(PP) 常做包装的辅助材料 聚苯乙烯(PS) 加入发泡剂成缓冲物 聚酯(PET)优良的食品包装材料,常用于充气饮料的包 装
二、实验原理
每种塑料都有各自独特的外观和燃烧性能。 因此,可以利用人体的视觉、触觉、听觉、 嗅觉,对塑料制品的外观及燃烧性能进行 实验,以此判断塑料制品的种类。
实验结果
以表格的形式表示实验结论
样品名称 外观质量 内质品质 所属种类 原因分析
实验四、白酒的品评
一、实验目的: 1、通过本次实验使学生了解白酒的分类 和质量评价指标。
2、通过本次实验使学生进一步的掌握食 品的感观质量鉴定的具体方法
二、实验内容:
1、教师讲解酒类商品的分类及各类白酒的 感观质量标准 2、教师讲解并示范酒类感观检验的方法和 步骤。
头发的结构
表皮层:外有鱼鳞片状,从毛根排列到毛 梢,包裹着内部的皮质。占整个头发的 10%—15%,这一层决定了头发的光泽和柔 顺度
皮质层:占头发的85%—90%,主要成份是 角质蛋白,决定头发的吸水性,弹性和可 塑性,头发易断,干,毛躁,卷度不持久 是这一部分受损的原因
髓质层
位于头发的中心,细胞中含有的麦拉宁黑 色素是决定头发颜色的关键,中国人的头 发是黑色的,这就是因为麦拉宁黑色素较 多的缘故,相反欧美人拥有棕色等颜色的 头发,是因为头发上的麦拉宁黑色素较少。 皮质纤维的多少也决定了头发的粗细。
实验步骤
5、画图并撤出标本: 对照自己的观察画出示意图。放下载物 台,取出样品。 6、重复上述操作,观察下一个标本 四、实验结果: 以示意图加文字的形式表示观察到的样 品
实验二 商品质量变化的观察
一、实验目的 1、通过本次实验使学生了解常见商品的 质量变化形式 2、通过本次实验使学生学会分析商品质 量变化的原因
燃烧性
聚苯乙烯(PS):易燃,离开火焰继续燃烧。 燃烧时呈橙黄色、闪光,浓黑烟;有软化 、起泡现象。可闻到芳香味。
聚丙烯(PP):燃烧性同聚乙烯 聚酯树脂(PET):(同聚苯乙烯)火焰呈黄色, 黑烟;微微膨胀,有时开裂。有苯乙烯气 味
五、实验结果
样品名称 外观特征 燃烧特征 是否可用于食 品包装 使用范围
一般先取茶叶,用量为水量的2%,然后冲热水,加盖 静置5-6分钟后评审
2、闻香气:
茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一 起,送入鼻端进行嗅觉检验。 绿茶:清香 红茶:醇香 乌龙茶:集两者的香气为一体
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3、看汤色:
倾出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后立即进行。 绿茶:汤色以碧绿为最佳,明亮澄澈。其次为深绿、浅绿。 红茶:汤色红艳明亮者最佳。 乌龙茶:以棕黄或金黄色为最佳
三尝:
味道入口纯正,没有酵母味或其他怪味杂 味,口感清爽、协调、柔和,苦味愉快而 消失迅速,有二氧化碳的刺激,使人感到 杀口。
三、实验结果:
以表格的形式记录样品的鉴定结果并得出 结论。
样品名称
色泽、透明度
泡沫情况
口感
酒香
结论
实验四、 葡萄酒的品评
一、实验目的: 1、通过本次实验使学生了 解葡萄酒的分类和质量评价 指标。 2、通过本次实验使学生进 一步的掌握食品的感观质量 鉴定的具体方法
二、葡萄酒的分类
按色泽分: 白葡萄酒、红葡萄酒 按含糖量分: 干葡萄酒(每升含糖量小于4克) 半干葡萄酒(每升含糖量4-12克) 半甜葡萄酒(每升含糖量12-50克) 甜葡萄酒(每升含糖量50克以上)
实验二、头发的观察与保养
一、实验目的 1、通过本次实验使学生了解人体头发的 微观结构的状态
2、通过本次实验使学生学会更好的对自 我发质进行保养的方法和原理
二、实验原理:
了解头发的结 构:
1、毛表皮 2、毛皮质 3、毛髓质
头发的组成
1、毛乳头:毛囊下端内凹入部分称为毛乳 头。中有来自真皮组织的神经末梢、血管 和结缔组织,为头发的生长提供营养。 2、毛囊:毛根下端略微膨大的部分 3、毛根:埋在皮肤里面的部分 4、毛杆:露在皮肤外面的部分
3、目标的寻找:
将载物台上升,到物镜距样品表面2-3毫 米,然后双眼在目镜中观察,同时双手慢 慢调节上下旋纽,移动样品,在观察镜中 仔细寻找阴影的出现。 羊毛纤维 麻纤维
实验步骤
4、定位并仔细观察: 调节显微镜的微调旋纽,一直到阴影成为 清晰的图像并仔细观察样品的微观特征。 棉纤维横截面图 棉纤维纵视图
二、 实验步骤
一看:酒体色泽和透明度: 酒液应清亮透明, 无悬浮物或沉淀物 普通浅色啤酒 : 淡黄色或金黄色, 黑啤酒 红棕色或淡褐色。
看泡沫细腻度:
啤酒注入玻璃杯中时,泡沫应迅速升起, 泡沫高度应占杯子的三分之一.观察泡沫 的细腻程度
看 泡沫持久度和挂杯程度
二
闻
方法:在酒杯上方闻香气,应有明显的酒 花香气;黑啤酒还应有焦麦芽的香气
应用
聚苯乙烯(PS)塑料 聚乙烯(PE)保鲜膜、食品袋
聚丙烯(PP)应用
捆扎绳、 发泡塑料盒
胶带
无纺布袋
编织袋
聚酯(PET)应用
塑料壶
药品瓶
食品瓶
2、 各种塑料的燃烧鉴别
聚氯乙烯(PVC):难燃。火焰呈黄色,火苗边 缘呈绿色,白烟;有软化现象。可闻到糊 焦味。 聚乙烯(PE):在火焰中可燃,离开火焰后缓 缓熄灭或继续燃烧。燃烧时火焰上端呈黄 色,下端呈蓝色;有融熔、滴落现象。可 闻到石蜡味。
二、实验用品及材料:
糖量仪、PH试纸、各种发生质量变化的 商品 三、实验步骤: 1、教师讲解:各种商品质量变化的形式 及原因 2、学生观察:对样品进行仔细的研究, 辨别发生了哪些质量变化。 3、分析原因并记录实验结果
商品质量变化种类
1、物理变化: 三态的变化(凝固、熔化、溶化、升华) 串味、渗漏、沾污、干裂 2、化学变化: 氧化、分解、水解、 老化、锈蚀、曝光
一、实验目的 1、通过本次实验使学生了解常见纺织纤 维微观结构的状态
2、通过本次实验使学生学会显微镜的使 用方法
二、实验用品及材料
用品:显微镜 镜头纸、载玻片、盖玻片
实验材料: 棉纤维、羊毛纤维、麻纤维、化学纤维、 丝纤维
显微镜的构造
三、实验步骤:
1、取样: 从棉团中抽取一根绒毛即形成棉花纺织 纤维样品,放入载玻片,立即用盖玻片 压住,制成观察样品,放在显微镜的载 物台上。 2、光源的调节: 打开电源,调节聚光旋纽和灯泡的亮度 至合适为止,避免亮度过高或过暗。
商品质量变化种类
3、机械变化: 破碎、变形、结块、和抽薹
胚胎发育、僵直软化
微生物变化
霉变、 腐败、 发酵
后熟作用
呼吸作用
四、实验报告要求:
1、要求学生必须按标准的格式书写实验 报告 2、实验结果用表格的形式做出。 3.对于自己没有分析清的原因应进一步 的查找资料解决。
五、头发的保养
1、洗头:洗头的频率应根据个 体差异、季节和所从事的工作而 定,比较干燥的人来说,天天洗 头会把皮脂腺分泌的油脂彻底洗 掉,引起头发受损或掉落,反而 对头发健康不利。
2、饮食:黑芝麻、核桃。
3、护发品
护发素:关闭毛鳞片,终止 氧化反应,去除化学异味, 恢复PH值4.5-5.5。抗紫外 线和静电。
实验报告表格
样品名称 质量变化现象 变化形式 变化类别 原因分析
实验三、茶 叶 的 评 审
实验目的: 1、通过本次实验学会评审茶叶的程序 2、通过本次实验进一步积累感观检验的经验
茶 叶 的 评 审
实验步骤: 一、外形的评审: 1、杂质情况: 不容许有任何杂质存在
2、条索的均匀状况: 要求茶叶要大小均匀 面张茶、中盘茶、下盘茶
三、实验用品及材料
1、用品: 酒精灯1只,镊子两把,500ml烧杯2只, 水浴锅、电炉。 2、材料: 聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等 制品。