儿童食谱示例 1 早餐食谱编制作：
• 以谷类为主，优质蛋白为辅，干稀搭配。 • 主食：面食（馒头、花卷、包子等）； • 副食：蛋白质食品：蛋、牛奶、豆浆、豆制品、肉
等粥：红豆、绿豆、杂粮、蔬菜、南瓜、山芋、红 枣、皮蛋等 • 食量：主食量 30- - 40 克、奶量 150- - 180 毫升。
儿童食谱示例 2 午餐食谱编制作：
年月
食物 类别
谷 薯 类 、糕 干 蔬 绿 菌 水 坚 乳 蛋 肉 肝 鱼 糖 油 调 盐
类 淀粉点 豆 菜 橙 藻 果 果 类 类 类 类 虾
脂味
及 及制
类类蔬类类
及及及
蟹
类品
制品
及及菜
及
制制制
贝
品
制制
制
品品品
类
品品
品
能量 （g）
膳食营养要求及营养分析
营养素的摄入量
能量 蛋白 脂肪 维 生 维 生 维 生 维 生 钙 铁 锌 钠
20～25
2-5岁儿童＞各2 类食物每天建议摄入量＞（3g/d）
儿童的膳食计划
制定每人每日各类食物用量
粗算每人每日食物用量中所含 的能量、蛋白质及其他各种营
养素
将计算结果与膳食营养素参考摄入量 （DRIs）标准相比较
计算每人每周各类食物用量： 每人每日各类食物用量x5
膳食营养要求及营养分析
• 平衡膳食要求
优质蛋白质
要求
要求
摄入 量 （克）
动物 性食 物
豆类
膳食费学期
本月总收入： 盈亏应不超
元
过总收入的
本月支出： 元 2%。
盈亏： 元
占总收入： %
占蛋 ≥50 白质 总量
%
如何评价儿童营养膳食 • 进班级观察幼儿对饭菜的接受程度，保 教人员对幼儿的进餐护理（体弱儿），
• 每天进食堂查看早餐的量、色、香、味
幼儿营养教育的基本内容——饮食行为习惯
• 饮食行为方式 • 饮食文明
• 健康食物选择
01
02
03
• 饮食自理能力
04
幼儿营养教育的途径与方法
• 感觉器官鉴别法
01
02
• 模拟游戏认知法
• 科普实践法 03
04
• 实地参观法
C 目录 ontents
第二节 幼儿的膳食平衡
1 膳食营养要求及营养分析
• 主食干稀搭配，副食较午餐应清淡； • 主食：米或面食（面条、饼等）； • 副食：荤素菜、搭配各种粥或汤； • 食量：主食量 40- - 50 克，鱼肉禽蛋类量 30- - 40 克，
• 主副食并重.主食：米饭或面食（中午尽量吃米 饭）；
• 副食：一荤（荤菜：红烧肉、排骨、鱼虾、蛋、牛 羊肉等）一素菜（炒各种新鲜蔬菜、豆制品），一 汤（骨头汤加菜、麻将汤等）。
• 食量：主食量 50- - 60 克，鱼肉禽蛋类量 40- - 65 克， 菜量 70- - 100 克。
儿童食谱示例 3 晚餐食谱编制作：
每人每日营养素摄入量计算表
总人日数：
类别
食品 全园总 平均每 能量 名称 消耗量 人每日
进食量
蛋 白 脂肪 维 生 维 生 维 生 维 生 钙 铁 锌 钠
质
素A 素B1 素B2 素
C
斤
克
千 千焦 克 克 微 克 毫克 毫克 毫克 毫克 毫 毫 毫
卡
RE
克克克
大米
猪肉
芹菜
膳食营养要求及营养分析
平均每人进食量
• 学习如何培养幼儿良好进餐习惯。
C 目录 ontents
第一节 幼儿的营养教育
1 幼儿营养教育的重要性
2 幼儿营养教育的基本内容
3 幼儿营养教育的途径和方法
幼儿营养教育的重要性
促进幼儿认知的发展
1
促进幼儿感官的发展
2
3 促进幼儿语言的发展
幼儿营养教育的基本内容——营养知识 1 了解事物和营养素的知识 2 了解平衡膳食的基本知识 3 了解膳食的清洁卫生知识
幼儿营养教育与幼儿园膳食管理
• 幼儿的营养教育 • 幼儿的膳食平衡 • 儿童良好进餐习惯的培养 • 幼儿园儿童膳食管理 • 幼儿园食品卫生管理
学习目标
• 了解幼儿营养教育的重要性、基本内容 、途径以及方法。
• 了解幼儿膳食配置原则、管理制度，并 学会制定膳食计划。
• 掌握幼儿营养膳食的评价方法，学习如 何编制食谱。
儿童膳食的配置原则
儿童膳食的配置原则
食物种类 谷类 薯类
2～3岁 85～100 适量
4～5岁 180～260 适量
蔬菜类 水果类 鱼虾类
200～250 100～150
250～300 150
禽畜肉类 蛋类
50～70
70～105
大豆 坚果 乳制品 食用油 食盐
5～15
15
-
适量
500
350～500
15～20
对体弱儿、身体不适的幼儿进行有效的
食堂的卫生，炊事员的健康状况；
指导。查看食堂菜品的出餐温度，冬季
食品保温，夏季食品的散热。
• 调查班级是否有剩余食物、食物不 足并分析原因。每周进行反馈。
儿童食谱示例
• 编制食谱要求：制定带量食谱或花样食谱1 - 2 周更 换一次，根据市场供应情况 、 膳食费制定食谱， 搭配合理：细粮搭配 、 荤素搭配 、 干稀搭配 、甜 咸搭配；少吃甜食和油炸食物 ， 食盐量要加以控 制 。注意蛋白质的互补作用 ， 充分利用豆制品 。 多选用各种季节性蔬菜 ， 保证有一定量的绿橙色 蔬菜 。 应满足儿童年龄特点的需要 。1- 2 岁 、3 - 6 岁儿童的饮食制作要有区别 。
1
2
• 营养分析
• 做营养计算的目的
3
膳食营养要求及营养分析
食物名称
结存数量
月日
购
月日
物
累
月日
计
月日
剩余数 量 实际消 耗
食物量计录表
年 月 日至 年 月 日
膳食营养要求及营养分析
班级 小一班 小二班 小三班 小四班 合计
统计进餐总人数
年 月就餐人数登记表
早餐
பைடு நூலகம்午餐
晚餐
总人次数
总人日数
膳食营养要求及营养分析
2 如何评价儿童营养膳食
3 儿童食谱示例
儿童膳食的配置原则
• 幼儿园应根据3-6岁幼儿的年龄特点，合理安排好幼儿的一日膳食。合理的营养膳食是促进 儿童健康生长发育的物质基础，科学、有规律的为儿童提供生长发育所需的能量和各种营养 素，儿童生长发育快，每天的膳食一定要按照身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量， 做出一周的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等几种营养素 比例合理。合理选择多样化的食物，根据季节特点选择应季的食物，食谱制定注重每日平衡 与周平衡，食谱中食物搭配要关注品种、数量、烹制的方法。操作过程中注意饮食卫生。
质
素A 素B1 素B2 素
C
千卡 千焦 克 克 平均每人
ΜgR 毫克 毫克 毫克 毫克 毫 毫 毫
AE
克克克
每日
DRls 比较%
膳食营养要求及营养分析
能量来源分布、蛋白质及膳食费用使用
当月膳食费： 元/人
脂肪
蛋白质
要求 现状 要求 现 状
摄入 量
（千 卡） （千 焦）
占总能量%
30-
12-
35%
15%