大闸蟹
北京烤鸭
红烧肉
西点
莲蓉酥
面包
蛋糕 麻花
Peng ren ji qiao
烹饪技巧
中国美食文化
色 香味
颜色
香味
味道
意 形养
菜名的 内涵
形状及 装饰
营养
我来为你总结
在造型上：块、条、丁状、鸡鸭鱼肉形状，
以及蔬菜和点心型。
我来为你总结 在颜色上：五颜六色，色彩鲜艳。
我来为你总结 在摆盘上：摆放整齐，搭配漂亮。
小朋友们，你们好！羊村要举 办美食节了，我想聘请几位能干 的小厨师。但是，首先要通过考 核，考核题目是：请你“做一道 拿手菜”。
做一道 拿手菜
小朋友们，你们好！
我是羊村的村长，村里 要举办“美食节”啦！ 我们想聘请几位能干的 小厨师，但是首先要通 过考核，考核题目：请 你“做一道拿手 ‘菜’”！
想一想： 课堂上不能真炒，有什么办法可以
将菜先设计并展现出来呢？
连一连
搓
捏
压 切
印 剪
卷 揉
彩泥的制作方法
• 揉、团、压、捏、搓、切
揉、压 搓、盘
切、混色
团包
卷、剪
看造型 比刀工 比色彩 重摆盘
Qing nin pin 泥 作 品 欣 赏
彩 泥 作 品 欣 赏
彩 泥 作 品 欣 赏
彩 泥 作 品 欣 赏
彩泥作品欣赏
1、用揉、压、搓、盘、切、拼接等 方法制作一道色香味俱全的“菜”。 2、给自己做的拿手“菜”取一个好 听的名字。 3、请小朋友们帮羊村长评选出”最 佳小厨师“。
比赛要求：
1.色彩鲜艳。 2.摆放饱满、漂亮、有创意。 3.给作品起一个新颖的名字。
张 新 英
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技法回顾 捏
切
刻团
搓 混色
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爱的烹饪
1、制作属于我们的今日菜单。 2、用团、压、搓、盘、切等方 法制作一道色香味俱全的“菜”, 并给起一个好听的名字。
要求1：做的菜不 仅是你的拿手‘菜’， 还要小朋友喜欢吃的哦！
Zhong guo ba da cai xi
中国八大菜系
中国八大菜系
鲁菜（山东） 川菜（四川） 粤菜（广东） 闽菜（福建） 浙菜（浙江） 湘菜（湖南）
苏菜（苏州） 徽菜（安徽）
山东鲁菜
糖醋鲤鱼 葱爆海参
一品豆腐 德州扒鸡
胶东小炒
凉拌萝卜丝
醋溜白菜
饺子
山东大饼
葱香肉火烧
月饼 汤圆
花饽饽 麻花
鲁菜：九转大肠
浙菜：东坡肉
苏菜：清炖蟹粉狮子头
川菜：水煮鱼
粤菜：白切鸡
徽菜：徽州丸子
湘菜：剁椒鱼头
Cai yao fen lei
菜肴分类
肉包子 烧卖
煎饺
面食
炒米粉
耗油香菜
香菇青菜
素菜
水果蔬菜沙拉
扁豆炒玉米
牛排
荤菜