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第一节 厂址选择
（1）厂址选择的含义
是在指定的某一地区内，根据新建厂所必须
具备的条件，结合食品工厂的特点，进行详尽的 调查（或复查）、勘测工作，就可能建厂的几个 厂址的技术经济条件，列出几个方案，进行综合 分析比较，从中择优确定厂址。
（2）工厂类型：新建、改建、扩建
对于扩建厂则不存在厂址选择问题。对于改
即尽量选用荒地、劣地或坡地，少占和不占良田。
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（二）厂址选择，应从生产条件方面考虑 1.一般食品工厂的厂址选择 （1）有利于原材料的获得和产品的销售；
根据我国具体情况，食品工厂一般倾向于设 在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为 有利于销售也可设在市区。饮料厂一般建在消费 集中地区。 （2）地势要高；
气、污水等污染源，一般要求厂址与公路、铁路 有300m以上的距离，并要远离重工业区（如果 在重工业区选址，要根据污染情况，设5001000m的防护林带；如在居民区选址，25m内不 得有排放烟尘和有害气体的企业，50m内不得有 垃圾堆或露天厕所，500m内不得有传染病院） 厂址还应根据常年主导风向，选在有污染源的上 风向，或选在居民区、饮水水源的下风向。
五、总平面设计的阶段
六、总平面布置的技术经济指标
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• 目的要求：掌握厂址选择原则、要求及工作程 序；了解《厂址报告书》编写的内容；掌握总平面 设计的概念、基本原则、技术要求、设计要求、设 计内容、设计方案的优化等。 • 重点：厂址选择及总平面布置的要求 • 难点：总平面设计的技术要求
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厂区的标高要高于当地历史最高洪水水位，
厂区自然排水坡度最好为0.004～0.008之间。
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（3）地质条件要宜于建筑 a. 地耐力要大； b. 地下水位不能太高； c. 避免在流沙、淤泥、土崩断裂层、滑
坡上建厂； d. 不宜在矿藏地表面建厂； e. 避免在地震烈度在7度或7度以上地区
建厂。
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第一节 厂址选择
食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建 厂地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分 析，最后确定食品工厂建设地点。食品项目的建设 条件是保证项目建设和生产经营顺利进行的必要条 件，包括项目本身的建设施工条件和项目建成后交 付使用的生产经营条件。项目建设的条件既包括项 目本身系统内部的条件，也包括与项目建设有关的 外部协作条件，项目建设条件的重点是项目建设的 外部条件，包括项目建设的资源条件、厂址条件和 环境条件等。
第二章 厂址选择及总平面图设计
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第二章 厂址选择及总片面图设计
第一节 厂址选择 一、厂址选择的意义 二、厂址选择的原则* 三、厂址选择的工作程序* 四、厂址选择的基本方法 五、《厂址选择报告》的内容 六、建厂条件评价
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第二节 总平面设计
一、总平面设计的概念
二、总平面设计的基本原则* 三、总平面设计的技术要求* 四、总平面设计的内容
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一、厂址选择的基本原则 *
厂址选择是一项包括政治、经济、技术的综 合性的复杂工作。具有较高的原则性、广泛的技 术性和鲜明的实践性。
厂址选择的基本原则
（一）符合国家的方针政策，节约用地。
我国是一个山地多、平原少、人口多的国家， 人均可耕地面积大大低于世界平均水平。所以厂 址选择必须遵循节约用地的基本建设方针。
建厂比起新建厂来说，厂址选择只需要考虑所要
建的食品工厂的特点而显得简单多了。
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（3）厂址选择工作所处的阶段
食品工厂厂址选择是食品工厂设计工作的基 本内容之一。
是基本建设前期工作的重要组成部分。 是在可行性研究的同时进行的。
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厂址选择的重要意义
从某种意义上讲，厂址条件选择是项目建设条 件分析的核心内容。项目的厂址选择不仅关系到 工业布局的落实、投资的地区分配、经济结构、 生态平衡等具有全局性、长远性的重要问题，还 将直接或间接地决定着项目投产后的生产经营， 可以说，它直接或间接地决定着项目投产后的经 济效益。所以，厂址选择问题是项目投资决策的 重要一环，必须从国民经济和社会发展的全局出 发，运用系统观点和科学方法来分析评价建厂的 相关条件，正确选择建厂地址，实现资源的合理 配置。
响的主要项目。
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• 实例： 一、 罐头食品厂厂址的选择原则 1.原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质
量要满足建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂 址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车 运输2h路程之内。 2. 周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。 厂区附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性 的污染源，厂址不应设在受污染河流的下游和 传染病医院近旁。 3. 地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常 最高洪水水位，且能保障排水顺利。 4. 劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节 工，厂址应靠近城镇或居民集中点。
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（三）厂址选择，应从投资和经济效果考虑 1.应有方便的运输条件； 2.尽可能靠近厂外已有的热源和电源； 3.要有可靠的水源； （1）水源充足，地表水、地下水、自来水 （2）水质要高，符合国家饮用水标准。 4.便于劳动力的调节
高峰期加人，闲时要减人。 5.较好的职工福利条件
以减少医院、学校、商店等的投资。
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厂址选择的重要意义
关系到能否以最省的投资费用，按质、按量、 按期完成工厂设计中所提出的各项指标；
对投产后的长期生产、技术家、地区的工业布局和城市规划有着密 切的关系。
厂址选择是百年大计的问题，对于我们
从事食品工厂设计的技术人员来说，决不可 轻视处置，而应深思熟虑和严谨从事。
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（4）厂址周围环境要好 a. 远离污染源：有害气体、放射性源、粉尘
和其它扩散性污染源（污水、传染病医院）； b. 避免在古坟、文物、风景区和机场附近建
厂； c. 避免高压线、国防线穿越厂区。
（5）面积适中，即要满足生产要求，又要留有 发展余地。
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2.绿色食品加工企业的厂址选择 绿色食品加工企业的场地及其周围不得有废
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（四） 选厂时要有全局观念 即满足国家工业布局的要求，又要符合当地工
农业发展的规划，使厂址选择的合理经济。
（五） 认真考虑厂址所在地的实际情况 （1）依靠和尊重当地领导和群众的意见和建议； （2）收集当地有关方面的设计基础资料。
说明：厂址选择时要全部满足以上要求是困难
的，应根据具体情况，尽量满足对食品工厂有影