体内硒水平
2/3人群摄入量不足
苏州

苏州人中度缺硒。仅为44 微克/天。 Yin et al., Food Chemistry，2010.
普通食品中的硒含量
含 量（微克 /100克） 含 量（微克 /100克）
品种
品种
含 量（微克/100克）
品种
品种
含 量（微克/100克）
玉米 小麦 标准粉 稻米
2.9 6.4 3.7 2.0
鸡蛋黄 牛奶 奶油 鲢鱼
42 5 0.5 24.6
鸡腿 猪肝 猪肾 猪心 鸭蛋 鸭蛋白 鸡蛋 鸡蛋白 青椒 土豆 白糖 食盐 苹果 香蕉
12.1 53 217.3 24 48 40 21 9 0.6 0.3 0.3 0.05 2 1
大葱 洋葱 胡萝卜 萝卜 大白菜 洋白菜 芹菜 菠菜 菠萝 橙子 核桃 栗子 人参 黄芪
儿童
从事有毒、有害工作者 使用手机、操作电脑者 交警、司机 长期吸烟饮酒者 被动吸烟者 运动员比赛时 亚健康状态者
25-50
100-200 50-150 100-200 100 50-100 250 50（比 如：矿物质）：
• 狭义上，功能农业就是通过生物营养强化技术或其他 生物工程生产出具有健康改善功能的农产品； • 广义上，还包括培育高功能物质含量农产品，经深加 工制成食品添加剂的应用领域。
于树玉等(1985) 随机检测中国8个省24个地区居 民血硒水平, 研究与癌症死亡率的关系, 发现血硒水平 与总癌症死亡率呈负相关, 低硒地区的食道癌、胃癌、 肝癌的发病率明显高于高、中硒地区。 在土壤微量元素含量与癌症发病率间关系的研究 中发现，土壤中Cu、Pb、Zn、Ni、Cr、As、Se、Co、 V、Mn、F等 11种微量元素的含量存在较强的相关性， 应用主成分分析法提取出第一主成分与癌症发病率拟 合线性回归方程 , 显示土壤微量元素含量与胃癌、肝 癌及全部癌发病率均呈负相关 , 其中 Se 元素作用最强 (王建明 等, 2003)。
1 1.5 2.2 0.6 3 2.2 0.7 1.5 0.8 1.4 1.7 0.8 15 7
黄豆
豌豆 蚕豆 花生米 鲤鱼 猪瘦肉 猪肉 牛肉 羊肉 兔肉
5.7
3.1 3.5 8.3 35.4 12 9 3 3 14
蟮鱼
淡水虾 对虾 螃蟹 大黄鱼 墨斗鱼 带鱼 牡蛎 鲜蘑菇 蒜头
20.1
27.2 57.2 51 66.6 42 39.7 54.1 12.2 27.6
男性体内的硒，有25%-40%集中在生殖系统，硒具有增强精子 活力和性功能的作用， 精子被膜硒蛋白是硒与动物正常繁殖力有关 的蛋白质.硒蛋白是精子被膜的主成分并对其结构功能起重要作用. 由于精子中部含有高浓度的、对氧化作用敏感的长链不饱和脂肪酸， 所以精子中部是精子细胞中最易受损的部分。硒一谷胱甘肽过氧化 物酶保护精子免遭损伤。所以，称硒为男性的体内黄金。
可以清除血液和血管中的“垃圾”，防治心脑血管疾
病。
（陈华东 丁克祥 海军421医院海军抗衰老研究中心）
三、防癌抗癌
什么是癌症？ 癌症是机体正常细胞在多原因、多阶段与多次突变共同影 响下逐渐累积所引起的一大类疾病。人体在日常生活环境中会 受到环境污染、化学污染、电离辐射、自由基毒素、微生物 （细菌、真菌、病毒等）及其代谢毒素的影响，使人体的新陈 代谢发生异常，日积月累就可能会形成癌症。 外因（环境）+内因（免疫力） 现在癌症患者出现低龄化特点， 2008年全球癌症患者为 1270万人预计到 2030年将增至2220万人。据2013年6月最新 发布的《淮河流域水环境与消化道肿瘤死亡图集》中表明：在 20世纪70 年代以前曾经是全国癌症低发区的淮河流域至 2004 年以来不断出现有关癌症村的报道。
优质富硒农产品
硒代氨基酸（se-cys）
• 更安全（400，1500），吸 收性更好（含硒蛋白）。
宽普强化富硒功能农产品
• 在全球首次实现了对谷物 材料2-1000倍人工硒强化
技术（3-10 微克/克）。
科学、定量补硒从今天开始！
硒摄入与癌症总发病率 与死亡率呈负相关
Schrauzer等人对27个 国家和地区的人群硒摄入量 及癌症死亡率做了统计，发 现前列腺癌、卵巢癌、乳腺 癌、大肠癌、直肠癌、肺癌、 白血病的死亡率与硒摄入量 呈显著负相关，胰腺癌、皮 肤癌、膀胱癌呈微弱负相关 (Schrauzer et al., 1977)。
四、抗氧化 防衰老 ——硒是“长寿果”
硒具有促进人体健康长寿的作用，中国科学院地理所按照国际长 寿地区标准，勾画出中国五大长寿带的分布图，这五大长寿带是土壤 中硒含量特别高的地区。（硒是谷胱甘肽过氧化物酶组成成分，可提 高SOD活性）
广西巴马县是世界著名四大长寿地区之一。中国 科学院专家对巴马的研究表明：巴马土壤、谷物中的 硒含量高于世界卫生组织规定（10.0微克/100克）的 10倍。百岁老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。 江苏历史文化名城如皋市土壤中也富含硒，生长 的蔬菜及农作物同样富含硒，如皋的萝卜干中硒的含 量是普通萝卜干的几十倍，白菜等硒的含量也是普通 品种的几十倍，如皋百岁老人的血液中硒含量比正常 人高3倍。
富硒功能农业
• 将改性含硒天然材料与优质有机原料进行结合加 工成含硒肥料，不仅具备有机肥料改良土壤、增 强根际微生物活性、促进作物和根系生长等功能 ；还可以发挥硒元素对作物的有益作用，增强作 物抗逆性、增加作物有机物的积累，提升作物硒 含量。
定量、高安全、标准化、配套服务
• 采用根际营养强化策略； • 相当于在实施地再造可控富硒区。
农业未来40年路线图
以赵其国院士为组长的 中国科学院农业领域战略研 究组编纂的《中国至2050年 农业科技发展路线图》（科 学出版社，2009） 赵其国 院士 功能农业由中国科学家提出 ，并由中国企业率先开展产 农业战略研究组组长 业化实践，有望成为中国创 造影响世界的一个新兴农业 领域。
功能农业联合实验室
的天敌！
硒保护肝脏 ——施瓦茨奖的由来
在第二次世界大战期间，施瓦茨 教授首先发现硒对肝脏有明显的保护 作用。以后陆续有人发现，病毒性肝 炎、慢性活动性肝炎及肝硬化患者的 血清硒浓度显著比正常人低，肝病病 情越重，血硒越低。发现硒是营养性 肝坏死的重要保护因子，国际上为了 纪念施瓦茨，设立了“施瓦茨”奖， 以奖励那些在硒研究领域中做出杰出 贡献的科学家。
硒的十大保健功能
• • • • • • • • • • 一、保护肝脏 二、保护心脑血管 三、防癌抗癌 四、拮抗重金属 五、抗氧化 六、增强免疫力 七、防治糖尿病 八、保护眼睛 九、保护胃 十、提高生殖能力
一、硒——肝病的天敌
硒遍布于人体各 个组织器官和血液中， 硒对肝脏有显著的保
护作用，被誉为肝病
二、保护心脑血管 ——硒是血管的清道夫
人体缺硒会导致清除自由基的功能减退，造成动 脉血管壁胆固醇沉积增多，发生动脉粥样硬化，使血 压升高、血管壁变厚、弹性降低、血流速度变慢，送 氧功能下降，发生心脑血管疾病，因此，补硒就能防 治心脑血管疾病。 缺硒导致硒一谷胱甘肽过氧化物酶（硒酶）活性 降低，脂质过氧化物浓度增高，发生动脉粥样硬化、 冠心病、糖尿病等老年常见病。硒作为自由基清除剂，
三个里程碑
• 1957 年， Schwarz 和 Foltz 发现硒是大鼠护肝因子的重要组 成部分。（第一个里程碑：动物营养） • 1973年美国Rotruck等人的发现：硒是谷胱甘肽过氧化物酶 （glutathione peroxidase，GPX）活性中心的必需组分。 （第二个里程碑：硒的第一个生物活性形式） • 新西兰、澳大利亚、芬兰、加拿大、英国和美国等在农牧业 中广泛采用各种补硒措施（饲料中添加硒的范围是0.1～0.5 mg/kg），得到了极大的经济收益。 • 1979年中国口服亚硒酸钠预防克山病（由于缺硒而导致的一 种地方病）的成功使硒作为人类必需营养元素的地位得以确 认（陈君石, 1979）。（第三个里程碑：人体必需）
五、硒增强免疫力
人体三道防线： 1.皮肤和黏膜 2.体液中的杀菌物质和吞噬细胞 3.由免疫器官和免疫细胞产生的抗体 硒可以增强吞噬细胞杀菌能力 硒可以增强合成IgG等抗体的能力 犬在缺乏硒时，抵抗SARS病毒的抗体水平很低，补硒后明 显增加
六、提高生育能力 ——硒是男性体内的黄金
硒在男性组织体液中含量依次为： 肾〉肝脏〉睾丸〉心肌〉肠〉肺〉脑、肌肉。硒含量的 高低，会影响男性性功能和生育能力。
功能农业与富硒科技
中国科学技术大学苏州研究院 中国科学院功能农业联合实验室
• 硒—— 人体必须微量元素
硒元素
• 1817 年由瑞典化学家琼斯·雅可比·贝采里乌斯 （Jons Jakob Berzelius)发现并命名。
• 1933年硒的毒性首先在美国西部的动物体中发现。19世纪30年代，美国 South Dakata州农民出现牙齿和指甲受损率较高的现象，而这一现象 被人们与当地农民食用高硒的粮食和肉制品联系起来。从此硒被认为是 一种有害的元素，并被严格禁止在食物中进行添加和使用。
（徐德祥 中华医学基金会）
案例分享
1 长期大鼠肝癌模型
60只SPF级Wistar大鼠（100-120 g）经适应性喂养后，按体 重平均分成6组，每组10只。其中1组为对照组，2组为模型 组，3组为Na2SeO3组，4组为富硒玉米组，5组为富硒西兰花 组、6组为壶瓶碎米荠组。 1-2组饲喂低硒饲料（Se含量：0.07mg/kg） 3-6组硒含量皆为3mg/kg 1组自由饮用灭菌水 2-6组按10mg/kg.d饮用100g/mL二乙基亚硝胺，不足部分 用灭菌水补充
根据中外科学工作者对食物含硒量的测定数据，我们看到如下规律：
蛋白质高的食品含硒量>蛋白质低的食品
动物脏器 > 海产品 > 鱼 > 蛋 > 肉 > 蔬菜 （谷物） > 水果