可食用野草及果实1．荠菜又名菱角菜、东风荠护生草、地菜、地米菜属十字花科植物荠菜的全草。

荠菜营养丰富，其氨基酸的含量居各类蔬菜之冠，还含有胡萝卜素、维生素C、E以及磷、钾、钙、铁、锰等人体需要的矿物元素。

2．堇菜属类分布广泛，花小，既有水生种也有陆生种。

长茎上着生心形叶。

花蓝紫色. 黄色或白色。

花瓣五片，体积大小不等。

嫩叶可烹烧，富含维生素A和C。

3．大蓟又名野刺菜、鸡脚刺、牛口舌等，多年生宿根草本，茎高100多厘米，被白软毛。

叶互生，叶绿具不等长浅裂和斜刺。

头状花序，单生枝头，花紫红色，花期5～6月，6～8月结果。

生在阴凉的山野,路旁.野刺菜嫩叶可凉拌、素炒或与肉炒食。

秋天采挖其根，根状如人参，故有“土人参”、“土洋参”之称。

根所含营养成分较叶丰富。

一般炖肉吃。

4．山莴苣分布于旷野多岩地带及草地。

高10～20厘米，短梗叶椭圆形，微型蓝紫色花簇生；叶可生吃，或类比菠菜烹烧。

5．蕨菜又名龙头菜、吉祥菜、龙爪菜、锯菜、乌糯、薏草、蕨萁鳖脚。

二三月发芽，卷曲状如小儿拳，长则展开如凤尾。

春天采摘卷曲的嫩茎叶作菜，鲜叶可吃鲜；也可开水焯后，晒干备用，煮汤或烧肉都可用干品。

蕨菜的营养价值很高，含有多种维生素和矿物质，是一般家种蔬菜的几倍至十几倍。

春天采摘萌发的嫩叶，可烹调成木须蕨菜、海米蕨菜、炒肉蕨菜、脆皮蕨菜卷、凉拌蕨菜、蕨额汤等品种，以红泽鲜嫩、清香味美而深受人们青睐。

6．野慈姑多年生草本，水生或泥地生，具有走茎，走茎的末端膨大为小球茎；叶根生，具有长柄，长10～40厘米，叶片变化很大，通常为箭形而呈三叉状，连基部裂片长5 ～40厘米，宽0．5～13厘米。

野慈姑春至夏季开花，总状花序，其嫩芽、幼苗及小球茎，都是可食的蔬菜，既可炒食，也可蒸食或煮食，用心烹调的话，味道是很不错的，很可以充分加以利用。

7．淡竹叶多年生草本，产于中国大陆长江流域、华南、西南等地，高约40～110厘米；茎秆丛生，须根稀疏，某些须根的顶端或近顶端处常膨大成纺锤状的贮藏根。

叶呈广披针形，有短柄，具明显小横脉，叶身长5—20厘米，宽1～3厘米，先端锐尖，基部楔形或近于圆形，叶舌边缘有毛。

它的块根含有淀粉质，和加水煮或清凉饮料；叶片晒干后，则可代茶叶使用。

8．鸭胚草一年生草本植物，茎斜上，基部匍匐生支柱根。

叶互生，披针形至卵状披针形，长3～7厘米，先端尖锐，基部钝形，叶鞘抱茎，花序为蝎尾状聚伞花序，由二条总状花序组成。

花瓣三片，紫蓝色。

鸭路草的幼苗及嫩茎叶都可当野菜，幼苗洗净后直接煮食或炒食即可；成株之嫩茎叶则宜用沸水快速汤过，再行烹调，才更为可口。

9．天门冬攀缘性多年生草本植物，茎略呈木质化，卷绕在他物之上，借以攀爬向上；地下有纺锤状之小块根，每年春至夏季萌生新枝新叶，叶片呈细鳞状；自叶腋处生扁平短枝亚～3枚；花l～4朵簇生于叶腋，单性，白色，花被6片，天门冬有时生长在坚硬的土壤里，除非携带良好的挖掘工具不易挖起块根。

天门冬的嫩校及块根都可以当野菜。

嫩校可像芦笋一样烹调，或炒肉丝或煮汤等，滋味相当好；块根洗净后，先用沸水煮熟，便可剥皮蘸糖或各种调味料吃,也可与排骨.猪脚5 等同煮，味道绝佳。

10．钱菜又名鱼腥草、侧耳根，根茎发达，在地下匍匐生长，全株具有强烈腥臭味，只要轻轻碰触，便立即散发出来。

叶片互生，心脏形或宽卵形，全缘，有细腺。

点，两面叶脉上有柔毛，下面常呈紫色。

）叶柄基部有长椭圆形的托叶。

夏季开花，将其嫩叶冲洗干净，凉拌或下锅煮熟，散发出一种香甘味，让人吃了还想再吃。

11．木莲常绿攀缘性大灌木，经常爬生于石壁、围墙或树干上。

茎上处处长出气生性攀缘根，借以固持及攀爬；幼核黄色至红褐色，具少许毛茸；叶互生，二型，生于不长花序托枝上者小而薄，心状卵形，基部歪斜；生于长花序托的枝上者，较大而革质，卵状椭圆形，先端钝．全缘．表面无毛背面有短毛。

隐花果单生或成对着生于叶腋，倒卵状锥形或近似陀螺形，长4—6．5厘米，宽3～6．5厘米，表面散生白色斑点，成熟时黑紫色。

木莲为低海拔植物，多分布于海拔600米以下地区；木莲的小瘦果晒干后在冷开水中揉搓，可获得果冻，民间常用来做凉粉。

12．酸汤菜蓼科植物酸模的嫩叶，又名舌头、牛耳大黄、酸溜溜、山羊蹄、水牛舌头。

多年生草本，高可达1米。

根肥厚，黄色。

茎直立，通常不分枝，无毛。

叶卵状长圆形，叶较牛舌菜小，基生叶长柄，茎生叶较小，无柄且抱茎。

花序顶生，狭圆锥状，分枝稀。

花期5～6月，果期7～8月。

生长在路边、山坡及湿地。

13．火炭母草多年生蔓性草本，根状茎细弱。

全体光滑无毛，分枝有棱有沟；叶片宽卵形或卵状三角形，全缘，叶柄两侧有狭窄的翼，托叶鞘膜质。

春至秋季开花，头状花序再排列成顶生的圆锥或伞房花丛，花被白色或略带粉红色，五裂状、半张半闭，模样就像饭粒般。

将饭粒般的花朵剥开阿见八枚雄蕊和三枚花柱；果实卵球形，包藏在肉质花被中，成熟后呈黑色，与花朵黑白相映成趣。

火炭母草生命力十分强韧，从平地一直到海拔2500米左右的山区，都有它的踪迹。

生长在低海拔地带的植株，通常为常绿性；生长在中、高海拔地区的植株，当秋冬气温低降时，有老叶变红脱落的现象，甚至茎部长出了细微的毛茸。

火炭母草的嫩茎叶略带酸味，但先以升水烫过厄，可以食用，既可直接蘸调味料食用，也可烫后再行炒食。

火炭母草饭粒般的花及墨黑的果实都可以吃，被困野外时可以用来果腹。

14．羊蹄多年生草本植物，茎直立，粗大而中空，高约50～130厘米。

根生叶具有长柄，卵状椭圆形或长椭圆形，边缘波状；茎生叶无柄或具有短柄，越到上部越小；晚冬至初夏开花，花序狭长圆锥形，有叶状苞片混生其间；花朵密生，绿白色，花被六深裂，外围三裂片（即外花被）较小，内花被较大且开花后会膨大并有翼翅；雄蕊六枚，花柱三枝，柱头细裂成毛状；坚果三角状卵形，密集簇生。

乍看之下，羊蹄的模样有点像蔬菜，尤其在它尚未抽出花茎的时候。

这主要是由于其根生叶很大，极像大家爱吃的莴苣。

它在路旁、耕地、荒废地、水沟边及海滨空旷地，随处可见。

羊蹄的嫩苗叶及果实都可以当野外求生的野菜。

将嫩苗叶洗净，先以沸水快速煮烫一遍后捞起，可除去绝大部分的苦涩味，然后再行煮食或炒食，味道不差。

成熟的坚果去皮后取出种子，先煮烫约五、六分钟，将水滤去，重新以清水煮汤或粥，也可加点小米、薏仁等共煮，味道还不错。

15．夏枯草多年生草本，高约30厘米，全株密生细毛，叶对生，叶片椭圆状披针形。

轮伞花序，顶生，呈穗状，形如棒柱或锣锤。

花冠紫色或白色。

花期5～6月。

小坚果，果期6～7月。

生于荒地、路旁及山坡草丛中。

初夏采嫩茎、叶作菜吃。

可做成凉拌菜，更宜煮汤喝。

16．野觅一年生草本，株高约40～80 厘米，全株光滑无毛；茎直立，少分枝；叶互生，菱关长卵形或卵状长椭圆形，长4～8厘米，宽2～6厘米，顶端微缺，具小芒洋。

基部近截形，叶柄长3～6厘米。

夏季开花，花单性或杂性，成穗状花序黄绿色，腋出或顶生，小花有膜质的苞片保护，每一苞片的先端呈芒刺状；囊果扁球形，有皱纹，成熟时横裂，露出黑亮的种子。

野克是平地及低海拔地区极为常见的野菜，晚春及孟夏时节，肥嫩茎叶可以作为可口的菜肴，不论炒食或煮汤均佳。

即使花穗已经长出，也可采收花穗，油炸食用，或摘取近顶端的茎腌渍，作为野蔬。

17．马齿觅一年生草本，茎多分枝，基部横卧地上，花枝倾斜向上，株高约10—20厘米；茎叶肥厚而呈肉质性，常带紫红色，几乎全株光滑无毛。

叶互生或对生，长椭圆状卵形或匙形，。

先端钝或圆，长约1～2．5厘米，宽约4～8毫米。

夏季开花，3—5朵聚集技一端，马齿宽在夏天清晨开花，小黄花相当可爱，将其茎叶洗净后，先以沸火烫过，再切段炒食，滋味颇佳；也可用沸水烫熟，再拌芝麻油等调味料食用。

18．莼菜多年生草本，根茎横行泥中。

茎细，长达1米以上，沉浸水中。

叶互生有细长叶柄。

叶片浮出水面，卵形至椭圆形，上面绿色，下面紫色。

叶脉放射状。

茎、叶上有粘液。

花梗自叶腋抽出，梗长而有毛。

花茎2．5厘米许，萼片、花瓣各3，外形相似。

果实卵形。

花期6～8月。

夏采茎叶作菜，由于药荣富含氨基酸和多糖，煮汤吃不放味精也鲜美。

可煮鱼吃，或与鲫鱼煮成鱼羹，或单用煮羹稍加姜醋。

19．虎耳草多年生草本，全株密生细毛，具有发达的匍匐茎，匍匐茎末端再生小苗，因此常成丛成片生长。

叶片薄肉质而具长柄，自根际丛生，圆肾形，直径约4～10厘米；表面暗绿而有白色条斑，背面暗紫红色，两面有长伏毛，边缘浅裂状。

春季开花，圆锥花序稀疏。

虎耳草的最大特征就是“不整齐花冠”，五片花瓣中总有三片较小，另两片较大的情形。

较大者通常位于下方，但有时则位于上方，披针形，颜色纯白；较小的三片则呈淡粉红色而散生浓红色斑点，呈卵形，通常位于上方，整体的形状甚为奇妙。

其茎叶除了供作药用之外，还可炒食、煮食或烫熟后再拌调味料食用。

20．茅莓攀缘性小灌木，高约1米，茎有毛，并疏生柔毛及钩刺。

叶互生，三至五出复叶，顶小叶倒卵形或近于菱圆形，宽约1—1．5厘米，常作三裂状；侧生小叶较小，倒卵形至楔状圆形Z无柄，叶缘有大小不一之齿牙；上表面有微毛，下表面则密生白色绒毛，叶轴亦生有软毛；叶柄长5—10厘米，上具柔毛及小皮刺。

春至秋季均可开花，花等5片，花瓣5枚，紫红色或粉红色；单花聚合果球形，成熟时橙红色，带有甜味。

茅莓的成熟果实看来好似由好几个小果实聚合而成，因为它的心具有多数雌蕊，每一心皮皆能发育成一个小果，各个小果再聚合起来，就成了单花聚合果了。

橙红欲滴的野草莓，不但野生动物爱吃，人也可以摘它来吃。

21．细本山葡萄木质藤本，蔓茎长达7米以上，小枝方形，老茎暗褐色，嫩茎叶有毛。

叶卵状心形，纸质至薄革质，浆果球形，径5～8毫米，成熟时紫黑色，径5～8毫米，成熟时紫黑色，内藏种子2－3 粒。

生长在海滨至低海拔山区丛林中，但数量并不多，在野外进行露营。

踏青或野餐等活动时，要是能赶上细本山葡萄的熟果期，那么满枝满桠的山葡萄是可以用来解渴、充饥的。

它那甜中带酸的果肉，足可生津止渴，多吃无妨，就跟吃市售的葡萄一般。

22．荇菜又名荇丝莱、金莲儿。

藕蔬菜、克葵、水镜草。

荇菜为多年生浮水草本，茎细长，节上生根。

叶卵状圆形，上面光绿色，下面带紫色，叶柄长。

花黄色，聚生于叶腋，呈伞形花序。

夏日开花，秋结蒴果椭圆形，先端尖锐。

生长在池塘、河边、溪边。

可炒食，煮汤食，与肉做成多种菜肴，如荇菜炒滑肉。

劳菜肉丝汤、蒋菜炒肝片等等。

23．车前草多年生草本植物，分布于亚洲大部地区，多生路边、沟旁、田埂等处。

无茎，具多数细长之须根；叶自根际丛出，薄纸质，卵形至广卵形，具五条主叶脉，全缘或波状，或有疏钝齿，长达15—30厘米；具绿白色疏生花，苞片宽三角形，较萼裂片短，花冠四裂，雄蕊四枚；果实成熟后会如盖子般掀开，释出四至六颗棕黑色种子，故植物学上称之为“盖果”。