示，不能进入。 • 到达指定集合地点后，立即向部门经理报到
。 • 除指定人员外，任何工作人员都不得使用电
话，此时电话仅供指挥调度用。
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5、回答宾客的询问
• 最初的警报信号（含手动报警和电话火情报告 ）发出后，作如下回答： 酒店刚才发生了警报，目前正在进行调查。 如果是紧急情况，警铃将会再次鸣响，并持续 不断，同时应急广播也将发出通知。
定的集合地点。 • 帮助需要帮助的人。 • 切记，千万不可使用电梯。 • 关闭沿途一切门窗，阻止火势蔓延。
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• 切勿进回房间去取物品。 • 通过烟雾区时，采取弯腰姿式或沾着出口一
面的墙壁匍伏前进 • 如往下的通道被阻止无法通过时，应改向上
行，至5层平台等待救援。 • 消防队或酒店领导没有发布大楼已安全的指
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4、防 毒
• 严格把关食品进货、 清洗、出品等流程， 防止他人恶意投毒。
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5、防 绑 架
• ---树立安全意识，对于可疑人员进行密切 观察，并报告安全部。
• ---侧重防止客人的小孩被绑架，对于独自 玩耍的小孩要上前询问，帮助其回到爸爸妈 妈身边，并提醒父母提高警惕，对小孩多加 监护。
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三、餐厅应急照明及应急用品配备措施
• 首先餐饮部内部人员不要惊慌。 • 向上级领导汇报，并即时打电话通知工程部值
班室（内线xxxx），清楚的报出自己姓名、地 点、现场状况。
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• 如餐厅常明灯不亮时，应从工作间取出自备应急 灯或蜡烛，为客人照明，但要注意安全。
– 首先与总机(5888)或安全部联系(内线5896、 5878)，并告诉您的姓名和准确方位。
– 调查焦味源并等候安全部人员。
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• 假如您看到烟报警器的玻璃，发出警报。 –拔“5888”通知总机：您的姓名和准确位置。 –拿好最近的ABC干粉灭火器，并回到事故发生地
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二、消防应急预案
1、警报信号识别 2、在可能的真实火情中应采取的行动 3、在火情中应采取的行动 4、在疏散过程中的行动 5、回答宾客的询问 6、餐饮部
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1、警报信号识别
– 最初的警报信号
• 特征：警铃只响很短时间（约30秒）。鸣响 地点安全部消控中心电话机房。这种信号表 明酒店内某处发生火警，并正在进行调查处 理。
• ---主动提醒客人注意保护随身携带的财物，并尽能 力协助其看管。
• ---在客人进入餐厅后，使用椅套帮助客人套起客人 挂在椅子上的外套，防止他人偷盗。
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3、防 疫
• ---按规定参加健康体检，对于体检不合格 的员工立即劝退。
• ---严格把关食品进货关，保证使用通过正 常渠道、经过国家统一检疫的食品原料，避 免禽流感等传染病入侵。
6、餐 饮 部
• 当听到火警信号时 – 餐饮部经理和厨师长及全体工作人员照常 工作，保持镇静和警觉，随时待命。 – 服务员按要求回答宾客询问。
• 当听到疏散信号时 – 餐饮部经理和各营业点主管立即安排人员 打开疏散通道，指导宾客迅速撤离。 – 餐厅服务员指引宾客从安全疏散通道撤离 至广场。
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餐饮部安全基础知识培训
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一、五防的内容及措施
1、防 火 2、防 盗 3、防 疫 4、防绑架
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1、防 火
• ---严格按规定实施操作，每日班前班后认真做好安 全检查（水、电、煤气等），消除不安全隐患，防 患于未然。
• ---重视防范意识的培养，在班前会时经常提醒、教 育。
• 各营业点工作人员在帮助宾客撤离完后，关好门窗 ，迅速撤离。 –厨房厨师长立即安排人员关闭以下各类开 关后迅速撤离：A、煤气阀门；B、通风和 抽烟设备开关；C、各类电器开关。
–其他人员立即通过最近和紧急安全出口撤 离至广场工作人员集合地点报到。
–内勤和各点负责人带好考勤记录，赶赴疏 散集合地点清点人数，确保每位员工都点 到。
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• 已被证实是火警，应作如下回答： 我们对警报已作全面调查，现在没有危险了，一 切恢复正常，很抱歉惊动了您。
• 疏散撤离信号发出后，作如下回答： 我们遇到了火警，请您采取防火措施，从最近的 紧急出口楼梯撤离，请不要使用电梯，并保持镇 定，听从酒店工作人员的指挥。
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• 是否有人被火所困或受伤 • 若可能的话，切断电源，把易燃物移开。 • 请求援助，同时用附近灭火设备进行灭火。 • 若火势难以控制，应撤离现场，并关闭沿途门
窗，站在安全的地方等候急救队伍的到来，协 同扑救火灾。
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4、在疏散过程中的行动
• 警铃长时间鸣响为疏散信号。 • 保持镇定，不要惊慌。 • 走，而不要急跑。 • 引导宾客从最近的安全疏散通道撤离至指
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–疏散信号
• 特征：警铃持续不断地鸣响。鸣响范围：整个 酒店内。这种信号表明酒店内某处已发生火灾 ，要求大楼内所有住店宾客、来访者和全体员 工立即撤离所在地，赶到指定的集合地点列队 点名。
–应急广播通知系统
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2、在可能的真实的火情中应采取的行动
• 如果您通过有燃烧焦味的区域，必须遵照 以下步骤：
。 –首先接触门及把手：如果门把发烫，请别冒然打
开，等安全人员来再扑救；如果是冷的，极小心 地打开门，假如能安全进入，立即调查火的性质 及火势，并用灭火器扑灭火源。
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3、在火情中应采取的行动
• 如果您发现明火，必须立即采取以下行动： • 砸开最近的手动报警器的玻璃。 • 拔“xxxx”通知总机。 • 您的姓名 • 确切的着火位置
• ---操作中闻有焦味，立即汇报当值经理及安全部。 • ---注意提醒客人及时熄灭火源，特别注意客人小孩
的行为，避免引起火灾事故。
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2、防 盗
• ---不将无关人员带入工作场所，不在宿舍留宿闲杂 人员。
• ---提高警惕，注意观察周围人员，陌生人主动上前 询问是否需要帮助，避免偷盗人员混入。