公司后勤食堂管理制度一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司后勤食堂及行政后勤员工。

二、食堂财务预算及物品管理1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3、不得私设小金库，采购员5000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、采购货物应有公司认可的票据。

4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

7、食堂管-理-员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管-理-员，由食堂管-理-员报告总经理或酌情处理。

三、卫生管理卫生管理是食堂工作的重点，也是考核的重点之一，按卫生检查要求每周进行检查。

（一）食品卫生1、食品从采购、加工、保管、出售要贯彻＂四不准＂、＂四隔离＂要求：2、＂四不准＂即：不准采购、保管、加工和出售腐烂变质食品。

3、＂四隔离＂即：生熟要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

4、各种蔬菜要洗净，先洗后切，主食要淘洗干净，保证无异物。

5、熟食品要设有防尘、防蝇用具，并经常保持清洁卫生，常洗常换。

（二）容器卫生1、各种餐具、容器要做到＂四过关＂，即一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。

2、各种铁、铝、木质用具及刀具、容器要见本色、无锈、无油污，用后擦洗干净。

3、装熟食品容器不得直接落地存放。

（三）环境卫生采取＂四定＂办法，即定人、定物、定时间、定质量，科学合理的划片分工，包管负责。

1、厨房间，卖饭间要做到窗明，四壁无灰，并设有通水、排气和污水排放设备，保持灶台、炊具等清洁无尘。

2、就餐大厅要坚持每天清扫，周末大清扫。

清扫后需将地面水吸净，防止因湿滑致使进餐人员摔倒。

3、食堂周围环境卫生要清洁美观，无垃圾、无杂草、污水沟无积物、窗台、玻璃无污迹。

（四）个人卫生1、炊事人员在工作时间必须穿戴好防护用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整洁，自觉地养成良好的卫生习惯。

2、做到＂四勤＂：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服。

3、每年要进行一次体检，食堂工作人员凭健康证和从业资格证上岗。

五、员工就餐管理1、就餐时间：早餐：7：00——9：00；中餐：12：00——13：30；晚餐：18：00——20：002、对于出勤的员工，公司负责承担5元/日的伙食补助；为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。

3、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政办核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。

4、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知食堂管-理-员，否则视为下月全部就餐。

5、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知食堂管-理-员，否则作未变更处理。

6、员工就餐分别在就餐表上打“√”、“×”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或没有就餐。

7、员工报了餐而没有在就餐表上打“√”、“×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。

8、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。

9、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按照10元/次处罚。

10、员工进入餐厅按秩序排队，先签名后就餐。

11、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

12、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

13、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

14、食堂管-理-员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。

对屡教不改者，视情节给予处罚。

六、公司接待餐管理1、公司业务接待餐原则上安排在后勤食堂。

2、接待餐标准统一以行政办派餐单为准。

3、食堂管-理-员按派餐单标准安排采购、备餐，用餐后及时填写行政办统一印制的客餐结算单，经办公室、财务科审核后，总经理签字报销。

七、附则1、本制度由行政办公室制订并负责解释，经签发后实施。

2、本制度施行后，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

二〇一〇年九月十四日后勤食堂管理制度2017-06-27 10:17 | #2楼1. 早起做早饭、打扫卫生（包括卫生间、楼道及门厅卫生）。

门厅玻璃每周擦一次。

院内卫生每天打扫。

早饭时间：7:00-7:30.2. 午餐一定要按菜谱做，尽量在现有原材料情况下做精做细，保证饭菜可口。

节约用电用水，厨具使用要注意安全，爱护公司财务，损坏赔偿。

饭菜质量由全公司员工来评满意度，每月出现3个以上不满意与工资挂钩。

则扣除管-理-员工资的10%。

3. 晚餐尽量杜绝吃剩菜，以新鲜炒菜或凉菜为主。

7:30以后收拾完毕方可回宿舍休息。

晚饭6:10准时开。

4. 食堂卫生必须天天搞，从地面到做菜工具必须天天消毒（菜刀每天坚持用开水烫）。

外层架子上的餐具要坚持定期消毒并摆放整齐处理干净。

5. 食堂必需品申购要提前上报，确保粮、油、菜不能断顿。

申购单据交公司行政统一购买，买回物品核对清楚签字确保正确。

6. 天气渐暖整理菜园，自给自足，蔬菜种植确保多品种，数量足，尽心尽力种植好，管理好。

院内杂草及时清除。

为美化公司环境要多种花草，观赏树要及时修枝剪叶，整理到位。

7. 看家的小狗按时喂养，一天一顿。

天气凉时喂热水，天气热了不能缺水。

其生病应及时申请治疗。

以上规章制度望员工认真执行，公司定期抽查，出现问题按制度执行。

此规定于2011年3月1日执行。

九华芳源工贸公司 2011.3.后勤部员工食堂管理制度2017-06-27 21:41 | #3楼1、有良好的服务意识和责任感，对工作认真负责，爱护公务、团结协作、态度热情、服务周到。

2、调剂好伙食品种，保证按时间开饭，荤素结合，饭菜可口，掌握用餐人数及要求，保证开饭时间不间断，使全体员工吃热、吃饱、吃好。

3、负责食堂落实情况，保证员工不吃带异味食品，防止食品中毒。

4、遵守安全操作规程，合理使用操作用具。

合理使用原材料，节约用水、电。

5、听取员工对食堂工作的建议，提高饭菜质量，不断改进工作。

6、维护好厨房灶具、设备、服务周到、礼貌待人，不准另搞小灶。

7、厨房人员凡从食堂拿食品、用具、调料者回家一律按偷窃论处。

8、严格遵守各项卫生制度，蔬菜用流动清水漂洗。

9、食堂工作人员认真学习《食品卫生管理法规》，对食品的卫生制度及营养知识有深入的了解，才能保质、保量地为员工服务，提供真正卫生且具营养的膳食。

10、当班工作人员应保持仪表清洁，注重个人卫生，穿工作服，戴工作帽，对个人卫生作好四勤（勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲）。

11、维护食堂、厨房环境卫生，橱具设备摆放整洁、美观、干净，用具干净无异物、无异味，地面无污迹、垃圾，天花板无蜘蛛网、无吊尘。

单位食堂后勤管理制度2017-06-27 19:39 | #4楼一、食堂管理机构及人员设置1、食堂管理委员会根据公正、公开、透明的原则，成立食堂管理委员会。

委员会成员由处领导、综合部门负责人、财务负责人及职工代表组成，单位负责人为食堂管理委员会负责人，对食堂管理负主要责任。

委员会每月至少召开一次会议，委员会的职责：（1）、委员会负责收集讨论职工对食堂管理的要求和意见，制定整改措施。

（2）、审查年度、月度食堂收支。

（3）、审查采购清单。

（4）、审评月度菜谱。

（5）、盘查库存食品。

（6）、对伙食费节余和重大节日会餐做出决定。

2、食堂管-理-员食堂管-理-员由综合部门指定专人（兼职）负责。

食堂管-理-员负责食堂的日常管理，制定食堂采购计划，其具体职责：（1）、对本单位伙食委员会负责，按月向食堂管理委员会会议汇报食堂工作，负责管理食堂日常事务。

（2）、进行现场管理，对不符合规范的操作提出整改意见。

（3）、制定采购计划。

（4）、组织并监督食品的采购验收。

对必需的烟、酒、饮料 1和招待用的库存食品等进行保管并登记有关台帐。

（5）、安排外来人员就餐。

3、厨师厨师的职责：（1）、食品的采购、入库和加工，保障饭菜的供应。

（2）、食堂操作间的卫生保洁及炊具的使用、保洁、保养工作。

（3）、预先制定或餐后填写食谱。

（4）、统计就餐人员数量。

（5）、不断提高烹饪技术和服务水平。

4、服务员服务员的职责：（1）、帮助厨师理菜。

（2）、开餐前备好牙签、餐巾纸和洗碗池上的洗洁精。

（3）、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。

（4）、搞好开餐时的服务。

（5）、清洗餐具，并摆放整齐。

（6）、将洗净的餐具放进消毒柜消毒。

（7）、做好餐厅的保洁工作。

（8）、及时清理剩饭和垃圾。

5、值班厨师职责（1）、制定一周菜谱，根据所需填写食品采购单交给管-理-员 2审定。

（2）、加工饭菜，保障按时开餐（另一厨师协助并负责打菜和统计就餐人数）。

（3）、清洗灶台、灶具并摆放好炊具。

（4）、餐后负责保管好剩余的饭菜。

（5）、填写食谱。

（6）、关闭保温箱、鼓风机、电灯等不需使用的电器开关。

（7）、关好仓库和厨房的窗户，锁好库房门、后门和大门。

二、伙食经费管理1、伙食经费来源和使用范围（1）、职工食堂伙食经费按正式职工5元/日的标准补助，按月拨付。

（2）、经食堂管理委员会决定可适当向职工收取部分伙食费作为食堂补充经费。

（3）、经处有关部门同意接待外来人员就餐，其伙食费用由通知部门及处领导签批后按实报销。

（4）、食堂伙食经费专用于职工伙食费用开支，严禁擅自使用食堂经费在外就餐，开支非食堂费用或挪作它用。

2、伙食经费的财务处理（1）、职工食堂伙食经费列入财务往来核算。