6-磷酸葡萄糖
6-磷酸果糖
H 2O
烯醇化酶
磷酸烯醇式丙酮酸
ADP ATP
丙酮酸激酶
丙酮酸
葡萄糖
ATP ADP
己糖激酶
6 磷酸葡萄糖
磷酸己糖异构酶
第
6 磷酸果糖
③
ATP 6 磷酸果糖激酶1
步
ADP 1,6 二 磷 酸 果 糖
3. 6-磷酸果糖磷酸化为1,6-二磷酸果糖
醛缩酶
O
O
O
6
3
磷酸甘油醛 磷酸丙糖磷酸二羟丙酮 异构酶
外切β-葡聚糖酶 复 内切β-葡聚糖酶 合 酶 β-葡萄糖苷酶
木聚糖酶
二、纤维素酶类
一般用于生产的纤维素酶来自于真菌： 木霉属、曲霉属和青霉属
三、果胶质降解酶类
果胶物质主要存在于植物的初生细胞壁和细胞之间的中 间层内——细胞壁的结构多糖。
三、果胶质降解酶类
果胶酶： 能够催化果胶酸和果胶分子降解的酶。主要依靠真菌发
外切酶；从非还原末端依次 切割葡萄糖单位， α-1，4， α-1，6等糖苷键都能水解。
内切酶；水解支链淀粉或糖 原中的α-1，6键。
β-极限糊精和麦芽糖。
葡萄糖。 还原糖增加快，粘度降低 慢。 直链糊精。
二、纤维素酶类
纤维素酶（β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶）：将纤维素降解 成葡萄糖，非单体酶，多组分酶系。
6-磷酸果糖
1，6-二磷酸果糖
H2O
烯醇化酶
磷酸烯醇式丙酮酸
ADP ATP
丙酮酸激酶
丙酮酸
活化阶段： 两次磷酸化的意义 此阶段的能量变化：-2ATP 两个重要的调节酶：己糖激酶、6-磷酸果糖激酶1
一、糖酵解的涵义
II
葡萄糖的 酵解
二、糖酵解途径的反应历程 三、糖酵解的调节 四、糖酵解的生理意义
五、无氧条件下丙酮酸及NADH的去路
一、糖酵解（EMP途径）的含义
1.糖酵解： 将葡萄糖降解为丙酮酸并伴随着ATP生成的一系列反
应，是生物体内普遍存在的葡萄糖降解的途径
2.发酵： 是指在无氧条件下，细胞转变NADH为NAD+，同时产 生ATP的过程。
1、α－淀粉酶 2、β－淀粉酶 3、γ－淀粉酶
（糖化酶） 4、异淀粉酶
2 4
1
3
淀粉酶的主要类别及对淀粉的水解作用
淀粉酶种类
水解特点
主要产物
内切酶；在分子内部随机切 α-极限糊精，二糖，单糖。 α-淀粉酶 割α-1，4键，不切α-1，6键. 液化：粘度下降快，还原
β-淀粉酶 γ-淀粉酶
异淀粉酶
外切酶；从非还原末端依次 切割麦芽糖单位，不切也不 逾越α-1，6键。
⑨
⑧
第
葡萄糖 ATP
①
ADP
己糖激酶
步
6 磷酸葡萄糖
（一）葡萄糖活化阶段(共三步反应）
磷酸己糖异构酶
6 磷酸果糖
ATP ADP
6 磷酸果糖激酶1
1,6 二 磷 酸 果 糖
醛缩酶
3
磷酸甘油醛
磷酸丙糖磷酸二羟丙酮 异构酶
NAD
3 磷酸甘油醛脱氢酶
H NADH
1,3 二 磷 酸 甘 油 酸
ADP ATP
生物化学
第九章 糖代谢
目录
一、多糖的酶促降解 二、葡萄糖的酵解 三、糖的有氧氧化 四、磷酸戊糖途径 五、糖原的分解和合成
六、糖异生
I
多糖的 酶促降解
一、淀粉水解酶类 二、纤维素降解酶类 三、果胶质降解酶类 四、动物体内糖的转运和吸收
一、淀粉水解酶类
凡是能够催化淀粉（或糖元）分子及分子片段 中的α-葡萄糖苷键水解的酶 —— 淀粉酶
酵生产。 水果加工中最重要的酶；
根据作用机制
水解酶 裂解酶
酶名称
果胶质降解酶类
底物
专一性和作用方式
产物 表观现象
果胶甲酯酶
果胶
果胶分子中的甲酯键 甲醇及果胶 水解液
酸
pH降低
外切果胶酸水 果胶酸 从非还原末端水解α-1,4糖 D-半乳糖 还原糖增
解酶
苷键
醛酸
加快
内切果胶酸水 果胶酸 随机水解分子内的α-1,4糖 聚半乳糖醛 黏度降低
解酶
苷键
酸碎片
快
果胶（酸）外 果胶（酸） 以反式消除方式，从非还
裂酶
原端依次断裂α-1,4糖苷键
果胶（酸）内 果胶（酸） 以反式消除方式，从分子
裂酶
内部随机断裂α-1,4糖苷键
四、动物体内糖的消化和吸收
唾液：α-淀粉酶 淀粉 葡萄糖、麦芽糖、麦芽寡糖及糊精，
消
α-淀粉酶（胰腺）：淀粉 麦芽糖、麦芽三糖、
化
α-糊精、少量葡萄糖
小肠
（主要）
α-糊精酶（刷状缘）：α-糊精 麦芽糖酶（刷状缘）：麦芽糖
乳糖酶（小肠粘膜）：乳糖 蔗糖酶（小肠粘膜）：蔗糖
葡萄糖 葡萄糖
葡萄糖、半乳糖 葡萄糖、果糖
糖的吸收
依赖Na+的耗能的主动摄取过程； 有特定的载体参与：
Na+-葡萄糖联合转运体：逆浓度梯度转运
单向葡萄糖转运体：顺浓度梯度，被动扩散。
3
磷酸甘醛
磷酸丙糖磷酸二羟丙酮 异构酶
NAD
3 磷酸甘油醛脱氢酶
H NADH
1 ,3 二 磷 酸 甘 油 酸
O
5
H
4
H OH
ADP ATP
磷酸甘油酸激酶
3 磷酸甘油酸
HO 3 O
O
6
1
O H
2
O P O CH2
H Mg2+
1
O
5
H
磷酸己糖异构酶 OH
H
4
O
CH2OH
2
HO OH
3
OH
OH
H
磷酸甘油酸变位酶 2 磷酸甘油酸
O
P
O
CH2
NAD
O
5
3 磷酸甘油醛脱氢酶 H NADH
H
1,3 二 磷 酸 甘 油 酸
H
O
1
CH2OH ATP Mg2+
ADP O P O CH2 O
2
HO OH
磷酸果糖激酶1
H H
O
CH2 O P O
HO
O
OH
4
3
ADP 磷酸甘油酸激酶
OH
H
OH
H
ATP
3 磷酸甘油酸
磷酸甘油酸变位酶 2 磷酸甘油酸
丙酮酸
不可逆反应，己糖激酶是EMP途径的第一个调节 酶，ATP提供磷酸基团，Mg2+作为激活剂。
葡萄糖
ATP ADP
己糖激酶
第
6 磷酸葡萄糖
② 步
磷酸己糖异构酶 6 磷酸果糖
2. 6-磷酸葡萄糖异构化为6-磷酸果糖
ATP ADP
6 磷酸果糖激酶1
1,6 二 磷 酸 果 糖 醛缩酶
O
6
O P O CH2
磷酸甘油酸激酶
3 磷酸甘油酸
磷酸甘油酸变位酶
1.葡萄糖磷酸化为6-磷酸葡萄糖
HO CH2
H H OH
OH
H
O
H
ATP
ADP
Mg2+
H 己糖激酶
OH
OH
葡萄糖
O
6
O P O CH2
O
5
H
4
H OH
HO 3 O
OH
H
1
OH
2
OH
6-磷酸葡萄糖
2 磷酸甘油酸
H 2O
烯醇化酶
磷酸烯醇式丙酮酸
ADP ATP
丙酮酸激酶
二、糖酵解途径的反应历程
①
②
③
G 6-P-G
ATP ADP
6-P-F
ATP
ADP1，∧6-2④P-F
葡萄糖活化阶段 降解阶段 氧化产能阶段
丙酮酸
ATP ⑩
ADP
磷酸烯醇式丙酮酸
磷酸二羟丙酮
3-磷酸甘油醛 ⑤
NAD+
⑥
NADH+H+
1，3-二磷酸甘油酸
ADP ⑦
ATP
2-磷酸甘油酸
3-磷酸甘油酸