名词解释：1.多环芳烃化合物2. 塑料3. 食品物流4食物过敏5农药残留6杂环胺7 GMP8食品溯源9食品安全预警10食品法律单选：1、毒性最大的砷的价态是（C）A、-3B、0C、+3D、+52、痛痛病是由什么金属引起的？（B）A、砷B、镉C、汞D、铅3预防氯丙醇污染的主要措施(A)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产是温度较高4苯并芘由（C）个苯环构成A3个 B4个C5个 D6个5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A ）作催化剂。
A 锑B 高锰酸钾C 锰D 镉6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在（C ）。
A 1mg/L以上B 1mg/L以下C 1mg/kg以下D 1mg/kg以上7、转基因食品生产过程的核心技术（B）A、转基因生物的种植B、基因工程C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏8、人体内合成亚硝胺的主要场所（A）A、胃B、唾液 C 、膀胱D、肝脏9．下列不属于食物中毒的是（C）A、吃了街边小吃而腹痛腹泻B、暴食暴饮后上吐下泻C、饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后立即好转D、食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状10.河豚体内毒素最重的部位（A）A、卵巢B肌肉C肝脏D眼睛11、下列说法错误的是（ D ）A. 同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。
B. 食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。
C.特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。
D食物过敏与遗传因素无关。
12.下列哪类食物是可以通过吸入方式导致食物过敏的（ A ）A．鱼 B.花生 C 大豆 D 牛乳13、生化反应中，属于Ⅱ相反应的是（D）A、氧化反应B、还原反应C、水解反应D、结合反应14、最大无作用剂量可表示为（C）A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAEL15、下列哪项不是兽药残留引起的危害（A）A、间接危害B、微生物危害C、免疫危害D、环境危害16、薄层色谱法操作步骤排序正确的是（C）①展开②点样③吹干④解析⑤定位⑥显色A、①②④③⑤⑥B、②①④③⑤⑥C、②①④③⑥⑤D、①②④③⑥⑤17以下哪种样品前处理方法适用于易挥发性的食品添加剂( C )A 固相萃取B 液液萃取C水蒸气蒸馏D膜过滤18有害金属检测的样品前处理技术不包括一下哪个选项( D )A干灰化法B湿消化法C密闭灌消化法D 水蒸气蒸馏19酶纯度用什么表示(D)A、CDB、MCC、RMD、RZ20目前为止所发现的毒性和致癌性最强的的天然污染物是（B）A、展青霉毒素B、黄曲霉毒素C、赭曲霉毒素D、伏马菌素21可用于复杂样品痕量组分的净化和富集的是（D）A.液-液萃取B.固相萃取C.超临界流体萃取技术SFED.免疫亲和色谱22下列方法中常用于激素样品的快速测定，但假阳性高的是（D）A．HPLC B.GC C .CE D.ELISA23 GAP的实质是（C）A农产品规划化生产. B. 农产品规划化管理 C. 标准化生产 D.标准化管理24.推广实施GAP过程中以（D）的方式来推广实施。
A.第一方认证B.第二方认证C.第三方认证D.第二方和三方认证25下列不属于SSOP的主要原则的是（C）A.防止交叉污染B防止食品被污染物污染C收集客户反馈意见D虫害的防治26.不属于GMP基本原则的是（D）A培训操作者B建立收回系统C 明确生产企业职责D防止交叉污染27下列说法不正确的是：【D】A.目前比较普遍的食品安全认证中，只有ISO 22000包括了整个食品链B.ISO22000未完全包括ISO9001标准的要求C.IS022000：2005是一套专用于食品链内的食品安全管理体系D.关键限值是一个数值范围28下列选项中不属于HACCP的意义的是：【D】A.提高产品质量的一致性B.减少食源性疾病的危害C.提高公众对食品供应的信心D.降低生活质量29下列说法不正确的是：【C】A.食品溯源系统的步骤分为准备阶段、建立阶段、允许阶段B.食品安全风险监督管理体系以预防、控制、追溯为特点C.食品溯源是一种以食品安全法为基础的先行介入措施D.食品溯源是实施食品召回的基础30下列选项中不属于食品溯源系统建立原则的是：【D】A.食品供应链中的各个经营者应当坚持使用GS1B.食品供应链的各经营者应当首先建立自己的内部可追溯体系，并向体系提供相关信息C.建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制D.企业不必在ISO9000体系下建立内部食品科追溯系统31以下选项中哪一个不是食品安全预警系统的功能？（D）A发布功能B沟通功能C预测功能D管理功能32卫生部在中国食品安全预警系统中的工作侧重（A)A开展食品污染物和食源性疾病监测工作B建立农产品质量安全的例行监测制度C建立全国食品安全风险快速预警系统D建立全国食品安全快速反应系统33、在标准制定程序九个阶段中，下面哪个阶段的任务为完成标准报批稿（ C ）A 预阶段B 起草阶段C 审查阶段D 批准阶段34、在“快速程序”的类别中，对于等同采用或修改采用国外先进标准制定国家标准的项目可采用B程序，它的表示方法为（ B ）A FTP-B1B FTP-B2C FTP-B3D FTP-B435下列哪项是我国食品安全标准体系存在的问题（A）A.重要标准短缺B.标准水平适中C.标准前期研究充分D.标准实施情况好36日本食品标准体系不包括以下哪一种？（B）A国家标准B地方标准C行业标准D企业标准37食品法律法规的制定需要遵循（A）的原则A.宪法B. 行政法C. 民法D.国际法38在我国法律法规体系中占主导地位的是（D）A. 《中华人民共和国标准化法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《食品安全市场准入审查通则》D.《中华人民共和国食品安全法》39.食品立法的思想依据是（B）A宪法 B 保护人体健康C食品科学D食品政策40不属于编制商品标识代码的原则的是（C）A唯一性原则B无含义性原则C权威性原则D稳定性原则多选：1、铅中毒的发生机理（ABCD）A、抑制血红蛋白的合成B、神经损伤C、肾脏损伤D、红细胞毒性2、汞中毒的表现有（ABC）A、舌头麻木B、说话不清C、听力下降D、腰酸腿痛3食品加工新技术包括（ABC）A、超高压技术B、膜分离技术C、微波技术D、发酵技术4微胶囊技术安全问题包括（ABCD）A、芯材污染B、壁材污染C、加工过程中污染D、包装过程中污染5聚氯乙烯（pvc）本身无毒，主要的卫生问题有以下（A、B、D）个方面。
A、氯乙烯单体和降解产物的毒性B氯乙烯单体的来源C游离的甲醛D增塑剂和助剂6天然橡胶基料有（ABCD）。
A、乳胶B、烟胶片C、风干胶片D、白皱片7、食品强化的要求(ABCD)A 、找准强化剂B 、合适的强化载体C 、多方协作D、消费者欢迎8、N—亚硝基化合物的前体物有哪些（ABD）A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、N-亚硝胺D、胺类物质9、按病原物质将食物中毒分为哪几类？（ABCD）A、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒C、化学性食物中毒D、真菌毒素和霉变食品中毒10.毒蕈中毒可分为哪些类型？（ABC）A胃肠炎型B神经精神型C溶血型D感染型11. I型超敏反应包括下列哪些阶段（ ABD ）A致敏阶段 B 激发阶段Ｃ反应阶段Ｄ效应阶段12.IgE介导的食物过敏反应中的免疫细胞有（ＡＢＣＤ）Ａ M细胞Ｂ肠上皮细胞Ｃ抗原递呈细胞Ｄ肥大细胞13、风险评价的内容包括（B C D）A、风险描述B、风险评估C、风险管理D、风险交流14、生物转化的意义（A D）A、水溶性增加B、水溶性减少C、毒性增强D、毒性15、常见的固液萃取的方法主要有（B D）A、微波辅助提取B、振荡提取C、超声波提取D、索氏提取16、GC适用于（B C）的物质分析A、热不稳定B、挥发性C、流动相为气体D、高分子和离子化合物17 灰化助剂的作用ABCA 氧化作用B固定作用C稀释疏松作用D增重18 常用的原子化法ABCA 火焰法B 石墨炉法C氰化物法D高效液相色谱法19固体食品采用哪些提取方法（ABCD）A、浸渍B、机械振荡C、高速搅拌D、索氏回流20聚合酶链式反应的过程(ABC)A、高温变性B、低温复性C、适温延伸D、低温变性21食品在加工过程中形成的主要污染物有（ABD）A．N-亚硝基化合物 B.多环芳烃C. 有机氯D.杂环胺22超临界流体萃取技术SFE中多选用CO2作为超临界流体是因为（ABCD）A．无色、无毒、无味 B.不易然、化学惰性C.价廉、易制成高纯度气体D.临界温度接近室温23食品控制体系由哪几部分组成（ABCDE ）A.食品法规B.食品控制管理C.食品调查D.实验室工作E.信息、教育、交流和培训24．EurepGAP对哪些方面提出了要求（ABCE）A.食品安全B.环境保护C.可追溯性D.技术要求E.工人福利25.GMP要求：(ABCD)A.良好生产设备B.合理的生产过程C.完善的质量管理D.严格的系统设备26.属于SSOP监控记录的项目的是（ACD）A.水的监控记录B. 危险限度C.清洗消毒记录D.卫生监督与检查纠正记录27下列选项中属于HACCP的原则的是：[ABCD]A进行危害分析B确定关键控制点C确立纠偏行为D建立验证程序28下列属于HACCP中危害分析所指的“危害”的是：【AC】A．致病菌 B. 经济诈骗 C. 黄曲霉毒素 D. 头发29下列选项中哪些是国内外食品溯源制度的发展趋势：[ABC]A实行强制性食品溯源B采取现代信息技术C建立全球食品溯源制度D建立全球统一溯源标准30下列属于食品溯源制度实施的原则是：【ABC】A．物流与信息流同步 B. 信息的标志全球统一 C. 数据采集及时、准确D. 溯源制度遵守法律法规31食品安全预警指标的设计原则：（ABCD）A科学性B系统性C真实性D可操作性32食品安全预警系统指标体系分为哪几个层次？（ABCD）A总体层B系统层C指标层D指数层33、标准的分类中，按标准化对象的基本属性标准分为（ABC ）A 技术标准B 管理标准C 工作标准D 企业标准34、在下列选项中，哪些是标准质量的评价要素（ABD ）A 适用性B 规范性C 技术性D 先进性和合理性35我国食品安全标准体系的特点包括（A、B、C、D)B、各级标准相互配合 B.基本满足食品安全控制管理的目标和要求C.与国际标准体系基本协调一致D.体现了科学性原则和WTO/SPS原则36.美国标准体系的结构有（A、C、D）A.国家标准B.联邦政府标准C.行业标准D.由公司制定的本企业标准37食品法律法规制定的(ABCD)特点有哪些A.权威性B.职权性C.程序性D.综合性38完善立法程序的意义有(ABCD)A减少法律的任意性B保证法律的严肃性C提高法律的质量D增强法的功能3 9地方政府食品规章的制定程序包括（ABCD）A起草B审查C决定D公布40中国食源性疾病预警系统可分为以下哪些等级？（ABC）A一级预警系统B二级预警系统C三级预警系统D四级预警系统判断：1激素类及有激素类作用的物质可以作为动物促生长及使用。