中国四大菜系
• • • • 鲁菜 川菜 淮扬菜 粤菜
鲁菜
• 其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细 • 鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀 工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺 全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、 贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤 精味醇，自成一格，适应性强。
川菜
• “天府之国”的四川以其得天独厚的物产 形成和发展了我国的主要菜系之一 ——川 菜。 • 川菜讲究色、香、味、形、器、兼有南北 之长。在味等上尤多突出，素以味多，味 广、味厚著换称。
Hot and Sour Rice Noodles
Fried pork joint
CHICKEN WITH PEANUTS
sichuan bacon
SAUTED FISH WITH PICKLED VEGETABLE
Braised Intestines in Brown Sauce
Poached Sliced Beef in Hot Chili Oil
mandarin fish with pine nuts
Crispy fried chiuck blood soup
braised pork meat with taro
FRIED EGG PLANT WITH GROUND PORK
fried pumpkin with boiled quail eggs
淮扬菜
• 淮扬菜以沿江、沿淮、微洲三地区的地方 菜为代表构成。 • 其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、 味道醇厚、保持原汁原味。
粤菜
• 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代 表而形成的。 • 菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善 于变化，讲究鲜嫩、爽滑。
Fried carp with sweet and sour sauce
stewed fish head with tofu
Braised Pork with Chestnuts
bethel white
long chaoshoui
steamed minced pork balls
braised chicken leg
stewed fish maw with meshed seafood
Four-Joy Meatballs （Meat Balls Braised with Brown Sauce）