【传统餐厅/2全槽+10单槽】 (滤油顺序由左至右)
蜜汁鸡翅小时产能:3600/410*12*80% =84份
注意:
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2020年4月19日
1、建议蜜汁风味鸡翅促销结束后,针对专用炸炉煲炉一次
2、蜜汁风味鸡翅中含有糖份,会导致炸炉内壁有较多的碳垢和附着物,每次滤油
时必须安排专人使用炸炉清洁工具,百洁布,炸炉清洁剂彻底擦净炸炉内壁,擦洗炸炉探针时动作要轻柔,避免损坏探针。
火腿扒RICE
蒸蛋SAUG
猪柳
HAM 火腿扒
EGG 蒸蛋
1/2YOU
T MCCK 麦香MCCK 麦香CYB 葱油SCR 炒蛋BACO 培根 CYB
1/4SCR
BACO
½ PGCS 半块板
½ PGCS 半块板
PGCS 板烧
SCFB 麦辣MCCK 麦香FILT 麦香SCFB 麦辣MCCK 麦香
苹果片操作程序
适用于北京、上海、广州、深圳、天津 (中心
HLM 蜜汁NUGG 麦乐BIC 香骨HLM
蜜汁NUGG
麦乐BIC 香骨WING 麦辣BCC 大鸡WING
麦辣
BCC 大鸡
火腿扒---在正餐UHC 中保存温度调整成185°F,时间为60分钟; 培根---在正餐UHC
【黄金品质】
颜色:白甘蓝,胡萝卜,紫甘蓝切丝后混合的绿红紫
色质地/口感:口感有硬度,脆。气味/味道:有新
促销活动营运指引营销活动策划计划解决方案实用文档
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2020年4月19日
文档仅供参考
麦当劳®
5.31-
6.28 可乐杯全国促销活动
营运操作指引
附件一营运备忘录
附件二半成品信息
附件三厨房Layout
附件四新产品营运操作程序
苹果切片(适用于北京、上海、广州、深圳、天津)
蔬菜杯
蜜汁鸡翅(5.28日起售卖)培根蔬萃
葱油1/4SCR
1/4炒BACO 培根
½ PGCS 半块板
½ PGCS 半块板
PGCS 板烧
备用 备用 备用 SCFB 麦辣MCCK 麦香FILT 麦香SCFB 麦辣MCCK 麦香FILT 麦香Ri Ri BACO 培根10:1 PGCS HAM 火腿扒10:1
PGCS
HAM 火腿扒
鲜的甘蓝味道以及胡萝卜味道, 无不良气味。
【营运注意事项】
5.31日起早餐原味板烧麦满分、双层原味板烧麦满分、正餐培根
蔬萃双层牛堡中将使用彩菜条替换当前的生菜丝,标准使用量为1/2oz。
•运输和储存温度控制在1-4ºC
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文档仅供参考
底中
【黄金品质】
颜色:果肉奶白色到浅黄色;பைடு நூலகம்皮红色或红、黄相间。 质地/口感:口感有硬度,脆。 气味/味道:有新鲜的苹果的味道(甜/酸), 无不良气味。
请参见O&T 薯条和炸制产品- 每日滤油章节5
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2020年4月19日
【GTM 餐厅】
1 2 3 早餐 烤汁鸡排 葱油饼 猪肉饼 火腿扒 炒蛋 非早餐
烤汁鸡排
火腿扒
10:1牛肉
【传统餐厅】
1
2 3 4 早餐 烤汁鸡排 葱油饼 猪肉饼 火腿扒 炒蛋 非早餐
烤汁鸡排
备用
火腿扒
10:1牛肉
注意事项:
• 在同一面煎炉交替煎制多种半成品时,首先需要用大窿布把煎炉上下表面清洁干净
• 请特别关注牛肉饼的每日食品安全测温程序,牛肉饼煎制后,其每片内部温度达到或高于 158ºF 以上,至少有一片内部温度在158ºF -168ºF 之间。
【调理线】
餐厅可依据实际情况进行调整
HLZ
【面包架】
双层牛堡营运程序更新
附件五训练追踪单
附件六推广活动执行检查单
附件七多平台促销指引附
件八SOK 键位锁定指引
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【GTM / 2全槽+8单槽】(滤油顺序由左至右)
【可接受品质描述】
边缘表皮部 分缺失
部分边角缺 失
局部轻微透明
【营运操作程序】
注意:苹果片属于冷藏食品,需要尽可能避免与热食放在一起。
• 第一储存位置:冷藏库,与生菜同层,靠近生菜的位置 • 第二储存位置(调理台冰柜) :连包装,直接放置在厨房调料线下小冰柜中储存
洋葱盆组件自行订购
• 第二储存位置(C 线洋葱盆) :尖峰时段或没有冷藏柜的餐厅使用1/6洋葱盆组件,套盆下放冰块进 行储存,储存时间不超过1小时。套盆放在C 线饮料塔旁(或麦旋风机前)
文档仅供参考
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Layout--餐厅可依据实际情况进行调整
HLZ
早餐时段
非早餐时段
备用 备用 备用 备用 备用 备用 MUFF MUFF BACN MUFF 1/2HA BACN SAUG HAM EGG SAUG
HAM
EGG
1/2YOUT 半个油MCCK 麦香MCCK 麦香CYB 葱油SCR 炒蛋BACO 培根CYB
【调理台架子标准餐】
【调理台夹标准餐】
Layout--餐厅可依据实际情况进行调整HLZ
早餐时段
非早餐时段
备用备用备用
备用备用备用MCCK
麦香
MCCK
麦香
1/2YOUT
半个油CYB1/4SCR BACO
CYB
葱油
SCR
炒蛋
BACO
培根
½ PGCS 半块板½ PGCS
半块板
PGCS
板烧
备用备用备用SCFB MCCK FILT SCFB MCCK FILT Rice Rice BACO 10:1PGCS HAM 10:1PGCS HAM 备用备用备用备用备用备用HLM NUGG BIC HLM NUGG BIC
FILT 麦香10:1 牛肉Ri HAM 火腿10:1
牛肉
BACO 培根
HAM 火腿
PGCS
PGCS
HLM 蜜汁NUGG 麦乐BIC 香骨HLM
蜜汁NUGG
麦乐
BIC 香骨WING 麦辣BCC 大鸡WING
麦辣
BCC 大鸡
火腿扒---在正餐UHC 中保存温度调整成185°F,时间为60分钟;
WING BCC
WING
麦辣
BCC
大鸡
火腿扒---在正餐UHC中保存温度调整成185°F,时间为60分钟;
Layout--餐厅可依据实际情况进行调整
HLZ
早餐时段
非早餐时段
MUFF 麦满分MUFF 麦满分BACN 烟肉MUFF 麦满分1/2HA M BACN 烟肉SAUG 猪柳HAM