• γ-亚麻酸：降血脂，防止血栓
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四、磷脂
• 含有磷酸根的类脂化合物；普遍存在于动 植物细胞的原生质和生物膜中，对生物膜 的生物活性和机体的正常代谢有重要调节 作用。
• 按分子结构组成，分为两大类： • 甘油醇磷脂 • 神经氨基醇磷脂
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• 磷脂的生理功效： • 1.构成生物膜的重要成分 • 2.促进神经传导，提高大脑活力 • 3.促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝 • 4.降低血清胆固醇，预防心血管疾病
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• 2.EPA和DHA • EPA为5、8、11、14、17-二十碳，五烯酸； • DHA为4、7、10、13、16、19-二十二碳，
六烯酸；俗称脑黄金。
• 存在：海藻、海鱼。
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• ω-3多不饱和脂肪酸生理功效
• 预防心脑血管病：α-亚麻酸可以改变血小板膜流动性。
• 降血脂：α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作 用，能促进血浆低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白 （HDL）的转化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度 脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂，防止动脉粥样 硬化的目的。
• 降低血压：α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管 弹性，从而起到降压作用。
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2.共轭亚油酸（CLA） •为一系列含有共轭双键的亚油酸总称。 3.γ-亚麻酸 •为6、9、12-十八碳，三烯酸 •亚麻籽油 4.花生四烯酸 •为5、8、11、14-二十碳，四烯酸 •动物脂，如牛乳脂、猪脂肪、牛脂肪等
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• ω-6多不饱和脂肪酸生理功效：
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• ω-3多不饱和脂肪酸的摄入量 • 成人 • α-亚麻酸0.8-1g/d • EPA和DHA合计量0.3-0.4g/d
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三、ω-6多不饱和脂肪酸
1.亚油酸 •为9、12-十八碳，二烯酸 •分子式：C18H32O2 •分布最广，植物油，如豆油、 菜籽油、花生油、芝麻油、红 花油等。
• 以前，我国居民膳食中脂肪所占比例较低， 由脂肪供给的能量占总能量的17%-20%； 现今，城镇居民脂肪摄入量占总能量的 30%以上。
• 因此，与脂肪有关的疾病，如肥胖、动脉 硬化、心血管病等呈增多趋势。
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一、多不饱和脂肪酸的定义
• 指含有两个或两个以上双键，且碳链长度 为18-22个碳原子的直链脂肪酸。
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功效成分和营养素的相互关系
• 营养素是食品 的基本成分。
六大营养素：碳水化合物（多 糖等）、蛋白质、脂肪、维生 素、矿物元素、水（第七大营 养素膳食纤维）。
• 功效成分指功 能性食品中起 生理作用的成 分。
七大功效成分：功能性碳水化 合物；功能性脂类；氨基酸、 肽和蛋白质；维生素和维生素 类似物；矿物元素；植物活性 成分；益生菌。
• 维持机体正常生长、发育及妊娠，皮肤和肾的完整性，分 娩等；
• 亚油酸和γ-亚麻酸：参与磷脂合成，促进胆固醇和类脂质 代谢，合成生理调节物质，有利于精子形成；
• 亚油酸：预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、 预防胆剧醇造成的胆结石和动脉硬化的作用
• 共轭亚油酸：抗肿瘤、抗氧化、抗动脉粥样硬化、提高免 疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等生理功能；降低动物 和人体胆固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇；降低 动物和人体脂肪、增加肌肉。
• 多不饱和脂肪酸的英文缩写PUFA
• 其分子中距离羧基最远端的双键：在倒数 第6个C上称ω-6多不饱和脂肪酸；在倒数第 3个C上称ω-3多不饱和脂肪酸。
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必需脂肪酸
• 必需脂肪酸
• 是指机体生命活动必不可少的，但机体自 身又不能合成的，必需由食物供给的多不 饱和脂肪酸（PUFA）。
• 抗肿瘤：α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成 数量，同时削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的 生成，恢复及提高人体的免疫系统功能，从而能有效地防 止癌症形成以及抑制其转移。
• 抑制过敏反应、抗炎作用；抗衰老；增强智力。
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• EPA和DHA有降低血脂、降低胆固醇和血压，预防心血管 疾病等作用（日本学者归纳八个方面）
• 必需脂肪酸类型：有两种
• ω-3系列(α-亚麻酸)，ω-6系列(亚油酸)。
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缺乏必需脂肪酸的表现：
• 生长迟缓 • 生殖障碍 • 皮肤损伤 • 肾脏、肝脏、神经和视觉等多种疾病
摄入过多必需脂肪酸的危害：
可使体内氧化物、过氧化物等增加，使机体 产生多种慢性疾病。
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素类似物
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第一节 功能性脂类
1 多不饱和脂肪酸的定义 2 ω-3多不饱和脂肪酸 3 ω-6多不饱和脂肪酸 4 磷脂
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脂类 • 脂类在人体膳食中地位重要。
与蛋白质、碳水化合物构成产
能的三大营养素。• 脂类的理作用：碳水化 合物1.为人体提供能量。
蛋白质
2.参与人体细胞构成，是其组成成分。
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第二章 功能因子
01 第一节 功能性脂类
06 第六节 益生菌
02 第二节 膳食纤维
07 第七节 自由基清除剂
03 第三节 活性多糖 04 第四节 功能性甜味剂 05 第五节 活性氨基酸、
活性肽和活性蛋白质
08 第八节 活性矿物元素 09 第九节 植物活性成分 10 第十节 维生素和维生
3.脂类衍生物如前列腺素能刺激平滑肌收缩，在细脂胞类内起
调节作用。
4腺.在炎血和浆甲中状的腺运机输能情低况下直等接疾影病响与人血体浆食健脂物康类中。异产如能常的糖有三尿关大病。营、养胰素
5.体内储存过量脂类将导致肥胖。
6.脂类代谢异常，会引起动脉粥样硬化。
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脂类
• 我国推荐脂肪供给能量占总能量的20%30%为宜，其中饱和脂肪占10%，多不饱 和脂肪占10%，胆固醇摄入控制在300mg/d 以内。
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• 食物来源
• 植物油，亚油酸普遍存在于植物油中，亚 麻酸存在于豆油、紫苏油、胡桃油中。
• 水产品，深海鱼如鲱鱼、鲑鱼等的鱼油。
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二、ω-3多不饱和脂肪酸
• 1.α-亚麻酸
• 含有3个双键，为9、12、15-十八碳，三烯 酸。
• 存在：植物油中，如豆油、紫苏油、胡桃 油、亚麻籽油等。