食堂菜品留样制度
1、食堂留样工作每天都必须由专人负责。

2、食堂应配备专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0℃-6℃，并
保持冷藏柜内外卫生清洁。

3、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于50克,并用标签标
明菜名,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。

4、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真
填写《食品留样记录》,时间、品名、餐次、留样人。

5、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的
器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。

6、留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。

7、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留
样。

8、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追
究责任,按有关规定处罚。