蛋白质与维生素教学线索分析
学生分析
蛋白质和维生素，学生在生物课中已学过，有了一定的基础，但本课侧重让学生了解蛋白质的化学性质，营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性，所以以学生自主学习探究为主，充分体现STS（Science 科学，Technology技术，Society 社会）的关系和科学技术在社会、生产、生活的应用。
设计理念
突出学生的主体地位，利用网络媒体拓展知识，开阔视野，培养学生分析问题解决问题的能力，以及共同学习、共享资源的精神。
教学过程
一、教学情境1：“大头娃娃”事件回顾与分析，给学生以视觉和情感的冲击，
以激发探究欲和责任感。
1、回答哪些物质富含蛋白质（学生已经查阅资料或者根据生活经验知道，
小组讨论资源共享）
2、自主阅读书P220，了解蛋白质的营养价值以及在人体内的代谢。
回答“大头娃娃”产生的原因——蛋白质缺乏
思考：为什么烹调鱼肉等物质时味道比较鲜美？
拓展：蛋白质与氨基酸
我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素（激发学生爱国主义情感）
二、教学情境2：在水产品市场上，有些摊位出售的小银鱼，外表色泽亮丽
诱人，质地脆硬、有一股怪味。
你们觉得这样的鱼能买吗？（展示实物）
说明:学生根据经验判断或者从家人那里得知这样的小银鱼是不能买的,但是原因是什么呢?能不能通过学习了解其中的奥秘，学以致用呢？激发学生的探究欲,也揭示这样的行为的错误,不能昧着良心赚钱。
实验探究：
实验步骤实验现象实验结论
1、取2支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液，试一试鸡蛋清在水中是否容易溶解。
在第2支试管中继续加入蒸馏水。
1、蛋白质能溶
于水
2、有白色固体
析出，水加后
又溶解
鸡蛋清能溶于水。
在鸡蛋清中加入硫酸铵
（或硫酸钠）等盐溶液，
可使蛋白质的溶解性
降低。
2、(1)取三支分别装鸡蛋清的试管，一支1、凝固成白色蛋白质经过加热或遇
附：重金属指的是原子量大于55的金属（学生不知道什么是重金属，自然不知道什么是重金属盐，为后面的现学现用做好铺垫）
现学现用
1、家用消毒柜消毒，原理是什么？能用更加简单的方法对碗筷进行消毒吗？
2、用什么方法可以区分羊毛和面纱线？
3、近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请说出原因。
4、游泳时，泳迟里的水经常出现蓝色，会是添加了什么物质呢？目的？
5、现在家里很多都盖蚕丝被，如果用你所学的化学知识教你妈妈如果正确使用蚕丝被。
（例如能否暴晒、夏天如何存放冬天的蚕丝被等方面考虑）
让学生觉得自己所学的知识很有用,很贴近生活(化学是来源于生活的),激发学习兴趣。
学好了化学，以后遇到一些事情，就可以给出合理的解释
介绍
1、很多人喜欢频繁的烫发、染发，对人体有害无益
2、鸡蛋不宜生吃
三、教学情境3：讲述维生素C的故事（见附件）
激发学生探究欲，为什么“病危”的船员最后没有死亡，到底是什么灵丹秒药呢？居然只是普通的野果，野果里面到底是什么成分治愈了船员的病呢？既然野果有这么好的效果，我们是不是应该多吃水果呢？挑食不爱吃水果的学生是不是该反省了呢？一步一步地设疑，让学生更加想了解维生素，为后续的学习
奠定良好的基础。
1、维生素的存在（学生提前查阅资料后回答）
2、实验探究维生素C
维生素C泡腾片，放入冷水中，用pH试纸测定溶液的酸碱性，说明维生素C是酸性的，另外一份加热煮沸，然后再用pH试纸测定溶液的酸碱性。
说明维生素C能溶于水，加热容易被氧化而破坏。
3、学生自主阅读书P224 回答问题
（1）维生素A、B、C、D 的溶解性
（2）食用富含维生素的食品是应该注意些什么？
现学现用
1、下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是（）
A、切成片在水中浸泡后生食
B、在沸水中煮熟
C、加食醋凉拌生食
D、煮熟后保温半小时后食用
2、为什么不能用甲醛溶液浸泡海产品？（跟教学情境2呼应）
四、情境主线合一：争做家庭健康小护士（课后完成）
通过本节课的学习，学生对蛋白质和维生素有了很深的认识，那么可以指导家庭一些不良的生活习惯，例如妈妈对于菜是先切后洗的，蚕丝被冬天暴晒，学生不吃早饭，午饭在学校不好好吃，就买点干吃面等等，这些行为要改良。
因此要争做家庭健康小护士。
这样就能让学生讨论激烈，更加加深知识的运用而不是死记硬背，死学习。
学生通过前面的学习，已经了解到了食品中的六大营养元素，展示“中国居民平衡膳食宝塔”，让学生讲解。
1、如何搭配家人的饮食
2、如何做菜才最健康？（以胡萝卜、黄瓜为例从选菜、洗菜、炒菜几个方面去考虑）
3、日常生活中，哪些行为是危害健康的？（主要考虑蛋白质、维生素方面的）
例如鸡蛋不能生吃、吃草莓的时候不能浸泡了去洗
附件：哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带领船队在大西洋上乘风破浪，远航探险。
那时，航海生活不光非常艰苦，而且充满危险。
船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼。
最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢地死去。
船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”。
有一次，船队又出发了。
不久，“海上凶神”就悄悄地降临了。
船队才航行不到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。
望着四周一片茫茫的海水，哥伦布的心情十分沉重。
那些病重的船员为了不拖累大家，对哥伦布说：“船长，您就把我们送到附近的荒岛上吧。
等你们返航归来的时候，再把我们的尸体运回家乡。
”哥伦布噙（qín）着眼泪点了点头…… 几个月过去了，哥伦布的船队终于胜利返航了。
船离那些重病船员所在的荒岛越来越近，哥伦布的心情也越来越沉重。
这次探险的成功，是用十几个船员的生命换来的呀！哥伦布这么想着，船不知不觉已经靠岸。
正在这时，十几个蓬头垢面的人从岛上向大海狂奔过来。
这不是那些船员吗？他们还活着！哥伦布又惊又喜地问道：“你们是怎么活下来的？”“我们来到岛
上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。
后来，肚子饿的时候，我们只好采些野果子吃。
这样，我们才一天天活下来。
” “难道秘密在野果子里面？”哥伦布一回到意大利，就把这些船员起死回生的奇迹讲给医生听。
后来经过研究，人们发现野果子和其他一些水果、蔬菜都含有一种名叫维生素C的物质，正是维生素C救了那些船员的生命。
原来，所谓的“海上凶神”就是“坏血病”，它是由于人体内长期缺乏维生素C引起的。
当身体内补充了适量的维生素C，坏血病就不治而愈了。