• 20世纪30年代中、后期 全聚德生意如日中 天
• 战时 一度濒临倒闭 • 1959 在王府井开设分店 • 1979 与平门全聚德烤鸭大楼开业 • 1992 前门全聚德扩建,可同时接待1000余
人
全聚德大事记(2)
• 1993 往常门、王府井、与平门全聚德为骨干, 集53个成员建立了中国北京全聚德烤鸭集团公 司,并在世界25个国家与地区注册“全聚德” 商标,同时在美、德、英、日等国开设特许连锁 店
竞争位势
• 风险分析 • 客户分析 • 路径分析
吸引力
• 该细分市场可预期的销售量 • 期望的单位产品销售的利润率 • 未来三至五年内的成长率
正确的决断 ——全聚德的快餐战略
• 引言 • 中国快餐市场分析 • 中式快餐的劣势与全聚德的快餐战略 • 中式快餐的优势与全聚德的快餐战略 • 全聚德企业快餐战略必定性分析
• 全聚德的手工操作技艺堪称一绝,但要发展规模经营、 连锁管理,就必须将传统技术、工艺、设备进行数据化、 标准化,建立科学的管理体系。因此,集团公司把加大科 技投入、提高连锁经营的技术含量,当作传统餐饮业向 连锁经营转化的必要条件,几年来先后组织完成了七项 重点科技攻关项目,研制开发了复合式烤鸭炉、燃气式 烤鸭炉与快装式烤鸭炉,获得三项国家专利。同时,他们 首次测定了烤鸭及配餐甜面酱、大葱、荷叶 饼、空心
• 8、 快餐市场前景预测:据估计,中国快餐
产业营业额将达到2000亿元人民币、这 将是我国商品市场与劳务市场中最大也 是最有吸引力的利润单元,前景极为广阔
• 表格 1中式快餐与西式快餐的比较
市场 品种 标准 加工 经营 营销 就餐 服务
定位 数量 化
方式 方式 策划 环境 速度
中式 快餐
普通 百姓
• 因此全聚德企业发展快餐战略是明智而且是必 定的、其发展前景极为广阔、当然前进的道路 并非一帆风顺,全聚德也只有在学习中不断完善 自我才会有出路,其中改变传统的观念与经营手 段,培养高素质的管理人才是成败的关键、依照
现代企业制度来管理企业、全聚德企业必将获 得突破性发展、
• 1, 快餐市场经营主体:统计资料表明,中国快餐 市场的经营主体仍是中式快餐,其数量占78、 9%、其余21、1%为西式快餐店、
• 快餐市场经营主体比例图
ห้องสมุดไป่ตู้西式快餐
中式快餐
• 2、 目标客户全体:据调查西式快餐企业大多将目标客
户锁定在青少年与家庭组合上、而中式快餐目标客户 多定位在25岁的消费群体上、调查中发现:随着年龄的
增长,喜爱中式快餐店的消费者明显增长、
• 3快餐经营方式与经营模式、在经营方式上多
数为连锁经营、在经营模式上多数企业选择了 快餐专卖与速食便当、还有一些风味小吃店、
全聚德案例分析(市场营销)
案例中几个问题的考虑
• 全聚德集团的信息 • 企业的经营战略设计过程考虑的主要因素 • 全聚德集团试验性实施快餐战略的决策的
正确性及预测建立快餐店的前景 • 预测全聚德食品加工的发展前景 • 全聚德企业文化与中国传统商业文化之间
的关系
全聚德大事记 (1)
• 1864 河北冀县人杨全仁在北京成立了“全 聚德”烤炉铺,并引入“挂炉烤鸭”这一御膳名 肴
全聚德大事记(4)
• 1998 中国北京全聚德烤鸭集团公司改 制为北京全聚德烤鸭集团有限责任公司
• 1998 全聚德被中国公共关系协会等单 位评选为“全国公关先进企业”
• 1999 全聚德建店135周年纪念
商战之魂
经营战略的设计及制定
ⅰ 导言 ⅱ 战略计划的框架 ⅲ公司的竞争位势 ⅳ吸引力
导言
• 4 、 快餐消费者消费时考虑的因素:由此可见, 在中国人们差不多提高了消费档次,越来越重视 饮食对身心健康愉悦的影响,而不在单纯的追求 低价。
• 5、各种快餐的市场占有率:由此可见,中式
快餐依然占有了大部分的快餐市场 、
• 7、 日销售额:日销售额在1万元以上的企
业占31%,大部分为西式快餐企业、而中 式快餐企业日销售额多在3000元以下、
• 1994 全聚德联合上海新亚、中国宝安等6家 企业创办了北京全聚德烤鸭股份有限公司,发行 股票七千万股,成为北京市餐饮服务业第一家股 份制企业
全聚德大事记(3)
• 1997 投资1000多万元建成全聚德食 品厂,开发10余种鸭珍系列真空食品
• 1998 与德国碧洛德酒业公司合作,用 “全聚德”品牌将纯正德国干红、法国 干白葡萄酒引入我国
繁多、 无标 手工
南北 准化、 操作
差 异 凭 感 为主
大
觉
大都 前店 后厂
较少
不理 普遍
想
较慢
西式 快餐
某一 特定 消费 层
少数 几种
量化、 工厂
标准 化生
化
产为
主
规模 连锁 经营
花样 翻新
干净、 快捷 赏心 悦目
• 1,中式快餐手工操作随意性强,没有相应的统一标准、 无法作到烹饪的标准化,工业化,规模化,无法作到较高的 卫生,健康标准、同时在服务方面也未能尽如人意、 快 餐加工设备的滞后成了中式快餐发展的瓶颈、
烧饼的理化指标,确定了烤鸭的质量标准,研究成功专用
面粉与酱的生产及保质、保鲜技术。集团还为连锁企 业培训员工1 8 0 0 人次,迄今已建立起一支 拥有特级技 师3 1 名、高级技师2 4 5 名、中级技师5 4 7 名的专业 技术队伍。
简则清,繁则重。－德鲁克
• 当前战略与未来战略
• 战略计划制定的标准
战略计划制定的标准
• 吸引力(attractiveeness)(销售量, 成长率,利润率)
• 竞争位势(petitive position)(长 处与成败攸关因素)
• 协同效应(synergy)
竞争位势
• 一家公司的竞争位势时它自身拥有的素 质或缺陷地结果,而素质或缺陷关于公司 是特别关键的。在文献中,公司的良好素 质被称为强力点,缺陷被称为弱力点。同 时,至关重要的还有成败有关因素。
• 在精品正餐市场中,全聚德烤鸭与精美的菜肴吸 引了国内外无数宾朋,众多国家首脑、各界名人 慕名前来品尝,不管是管理、服务、菜品、环境 都体现出一流的水平,由此形成了以中高档消费
群体为主的市场定位。然而在中国如此一个以 低消费群体为主的国家,如此的定位是无法满足 广大平民百姓的需要的、精品正餐大众化,平民 化,低价化势在必行、