（五）人力资源管理 （十一）服务质量管理
（六）财务管理
第三节 饭店管理职能
第 二 章
计划职能 组织职能 创新职能 核心职能 控制职能 领导职能
一、计划职能 第 二 章
“凡事预则立， 不预则废”
做什么 怎么做 何时做 谁来做
（一）计划的涵义 （二）计划的任务
（三）计划的制定
（四）计划的实施
一、计划职能 第 二 章

企业文化理论
《Z理论》 《成功之路》 《日本的管理艺术》
四、管理变革阶段 第 二 章
建立虚拟化组织
《公司核心能力》 《灵捷竞争者与虚 拟组织》

建立学习型组织


建立柔性化组织
《知识管理与设计》
《第五修炼》 《长寿公司》 《管理的智慧》

第二节 饭店管理纲要
（一）饭店建筑
（二）组织管理 （三）决策和计划 （四）业务管理 （七）营销管理 （八）设备管理 （九）物质管理 （十）安全管理
（二）组织的内容
二、组织职能 第 二 章
（一）组织的涵义 1．饭店组织机构 2、饭店业务组织
（二）组织的内容
三、控制职能 第 二 章
（一）控制的涵义 （二）控制的类型
掌握住不使任意 活动或越出范围
（三）控制的程序
三、控制职能 第 二 章
（一）控制的涵义 （二）控制的类型
预先控制
实时控制
反馈控制
2、饭店管理的基础理论有哪些？
3、深刻理解饭店管理的几项核心职能。
二、现代管理理论 第 二 章
行为科学理论

管理理论丛林

马斯洛需求层次理
论
赫茨伯格的双因素 理论 麦克利兰的成就需 求理论 麦格雷戈的“X-Y 理论 ” 波特-劳勒模式

社会合作系统学派 决策理论学派 经验主义学派
三、现代管理理论后思考 第 二 章

战略管理理论
《公司战略》 《战略规划到战略 管理》 波特三部曲《竞争 战略》、《竞争优 势》、《国家竞争优 势》
第二章 饭店管理基础理论
一、古典管理理论 第 二 章

泰勒管理理论
工作定额管理 标准化管理 差别计件工资制
法约尔管理理论

韦伯的组织理论
主张建立一种高度 结构化的、正式的、 非人格化的“理想的 行政组织政策”

将管理从经营中分 倡导管理教育 提出五大管理职能 提出14项管理原则
离

（三）控制的程序
三、控制职能 ห้องสมุดไป่ตู้ 二 章
（一）控制的涵义 （二）控制的类型 1、制定标准 2、评估效果 3、分析差异 4、纠正偏差
（三）控制的程序
四、领导职能 第 二 章
（一）领导的涵义 （二）领导者的能力
领导者 计划的决策者 业务的组织者 运行的控制者
（三）领导的内容
四、领导职能 第 二 章
（一）领导的涵义 （二）领导者的能力
领导者 战略决策能力 沟通用人能力 技术业务能力
（三）领导的内容
四、领导职能 第 二 章
（一）领导的涵义 （二）领导者的能力
（三）领导的内容
1、科学决策 2、合理用人 3、综合协调 4、统一指挥
五、创新职能 第 二 章
（一）创新的涵义 （二）创新的原则
（三）创新的途径
新观念 新面貌 新形式 新产品 新渠道
五、创新职能 第 二 章
（一）创新的涵义 （二）创新的原则
市场导向 特色导向
（三）创新的途径
文化导向
五、创新职能 第 二 章
（一）创新的涵义 （二）创新的原则 观念创新 组织创新 产品创新 营销创新 科技创新
（三）创新的途径
课 后 思 考
1、熟悉饭店管理的框架体系。
（一）计划的涵义 （二）计划的任务
科学确立目标体系 合理调配各种资源 明确规范业务活动
（三）计划的制定
（四）计划的实施
一、计划职能 第 二 章
（一）计划的涵义 （二）计划的任务 制定计划 是管理的基础 上下、内外
（三）计划的制定
（四）计划的实施
一、计划职能 第 二 章
（一）计划的涵义 （二）计划的任务
（三）计划的制定
（四）计划的实施
计划执行
计划修订
二、组织职能 第 二 章
贯穿于饭店管理的全过程，是饭店 管理的重要支撑，它是指为了有效 地达到饭店的计划目标，管理者通 过设定组织结构、划分部门、分配 权力等手段对人力、物力、财力、 信息等资源进行调配以协调饭店各 种业务的管理活动。
（一）组织的涵义