服食方便 由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药
苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦 而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两 用之品，由药物、食物和调料三部分组成 ，既保持了药物的疗效且有食品的色、香 、味等特性；即使加入了部分药材，由于 注意了药物性味的选择，并通过与食物的 调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的 药膳，故谓“良药可口，服食方便”。
一、辨证论治
❖ 运用中医理论来观察分析诊断疾病，治疗处 理疾病的原则和方法。又称辨证施治。包括 辨证和论治两个互相关联的阶段。所谓辨证 ，就是分析、辨认疾病的证候，即以脏腑经 络、病因、病机等基本理论为依据，通过对 四诊(望、闻、问、切)所收集的症状、体征 以及其他临床资料进行分析、综合，辨清疾 病的原因、性质、部位，以及邪正之间的关 系，进而概括、判断属于何证；
仁，金钱草，扁蓄，瞿麦，滑石，海金沙。 ❖ 安神药：炒酸枣仁，制远志，制五味子。 ❖ 补虚药：紫河车粉，鹿角片，炒杜仲，制山茱萸
，枸杞子，党参，炒白术，黄芪，甘草，当归， 炒白芍，熟地黄，麦冬，北沙参。 ❖ 泻下药：生大黄，火麻仁，郁李仁，大戟，牵牛 子，甘遂，芒硝。
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❖论治，是根据辨证的结论，确立相应的治 疗方法，并选方用药。辨证和论治是诊治 疾病过程中相互联系、不可分割的两个方 面，是理法方药在临床上的具体运用。辨 证论治作为中医诊疗疾病的一大特色，无 论在理论上还是临床上，都具有十分重要 的意义。
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阴阳
❖阴阳是中国古代文明中对蕴藏在自然规律 背后的、推动自然规律发展变化的基础因 素的描述，是各种事物孕育、发展、成熟 、衰退直至消亡的原动力，是奠定中华文 明逻辑思维基础的核心要素。概括而言， 按照易学思维理解，其所描述的是宇宙间 的最基本要素及其作用，是伏羲易的基础 概念之一。
❖阴阳有四对关系:阴阳互体，阴阳化育，阴 阳对立，阴阳同根。
六腑
❖2.肺与大肠：肺主肃降，促进大肠传导；大 肠传导，有利于肺的肃降。
❖3.脾与胃：脾主运化，胃主受纳；脾主升清 ，胃以降为和；脾喜燥恶湿，胃喜润恶燥 ；脾为阴土，胃为阳土。
❖4.肝与胆：肝主疏泄，促进胆汁的排泄，胆 汁可以涵敛肝阳、肝气；肝主谋虑，胆主 决断。
❖5.肾与膀胱：肾的气化促进膀胱的贮尿排尿 。
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药膳特点
❖注重整体，辨证施食 所谓“注重整体”、“辨证施食”，即在运用
药膳时，首先要全面分析患者的体质、健 康状况、患病性质、季节时令、地理环境 等多方面情况，判断其基本证型；然后再 确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治 疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜 服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂 饮等
❖ 活血化瘀药：当归，川芎，制元胡，郁金，丹参 ，桃仁，红花，炒地必虫，淮牛膝，川牛膝，乳 香，制没药，炙甲片，牡丹皮。
❖ 行气药：陈皮，木香，炒枳壳，制香附片，姜黄 ，制元胡。
❖止血药：白及，茜草 ，黄炭。
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❖ 芳香化湿药：藿香，佩兰，砂仁，炒苍术，制川 朴。
❖ 消食药：炙鸡金，炒莱菔子。 ❖ 利水渗湿药：茯苓，泽泻，茵陈，炒车前子，米
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二、中药
❖中药即中医用药，为中国传 统中医特有药物。中药按加 工工艺分为中成药、中药材
。
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常用中药分类
❖ 解表药：细辛，桂枝，防风，羌活，蔓荆子，葛 根，柴胡，炒牛蒡子，蝉衣，荆芥，薄荷，桑叶 ，菊花，升麻。
❖ 清热药：金银花，连翘，黄芩，黄柏，黄连，虎 杖，栀子，重楼，柴胡，板蓝根，蒲公英，地骨 皮，知母，生地，黄玄参，胖大海，大血藤，赤 芍，白头翁，牡丹皮。
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六腑
❖六腑，胆、小肠、胃、大肠、膀胱、三焦 。除三焦外，五脏肝、心、脾、肺、肾分 别与胆、小肠、胃、大肠、膀胱相表里（ 腑为表，脏为里）。中医中脏腑表里的联 系如下：
❖1.心与小肠：心主血脉，小肠主化物，心阳 温煦促进小肠的化物。
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❖防治兼宜，效果显著 药膳既可治病，又可强身防病，这是有
别于药物治疗的特点之一。药膳尽这多是 平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效 果却是比较显著的。如山东中医学院根据 古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍 食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中 药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%， 生长发育也有改善。
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❖传统观念认为，阴阳，代表一切事物的最 基本对立关系。它是自然界的客观规律， 是万物运动变化的本源，是人类认识事物 的基本法则。阴阳的概念源自古代中国人 民的自然观，古人观察到自然界中各种对 立又相联的大自然现象，如天地、日月、 昼夜、寒暑、男女、上下等，便以哲学的 思想方式归纳出"阴阳"这概念。
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应用原则
❖因证用膳 中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨
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五行
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五脏
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五脏
❖人体内肝、心、脾、肺、肾五个脏器的合 称。脏，古称藏。五脏的主要生理功能是 生化和储藏精、气、血、津液和神，故又 名五神脏。由于精、气、神是人体生命活 动的根本，所以五脏在人体生命中起着重 要作用。
❖ 化痰止咳平喘药：炙麻黄，制半夏，川贝，浙贝 ，杏仁，炒苏子，炒莱菔子，炙百部，前胡，白 前，桑白皮，葶苈子 ，炙紫菀，炙冬花，鱼腥草 ，炒白芥子，桔梗，浮海石，制远志。
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❖ 平肝熄风药：天麻，勾藤，炒僵蚕，炒地龙，蜈 蚣，全蝎。
❖ 祛风湿药：羌活，独活，木瓜，威灵仙，仙灵脾 ，海风藤，青风藤，制狗脊骨，碎补，防风，虎 杖，香加皮，稀莶草， 秦艽，鸡血藤，忍冬藤， 续断，槲寄生，制南星，制川乌，制草乌，泽兰 。