"动物细胞膜中磷脂双分子层的不饱和程度比植物高
细胞膜的流动性受多方面因素影响：磷脂分子中脂肪酸链的不饱和程度：饱和脂肪酸链呈直线形，链间排列紧密，相互作用大。

膜的流动性小。

而不饱和脂肪酸链呈弯曲形，使磷脂分子中两条脂肪碳链尾部难以相互靠拢，彼此排列疏松，膜的流动性大。

因此，脂肪酰碳链不饱和程度越大，流动性也越大。

动物细胞膜的流动性大于植物细胞，如动物白细胞的变形运动、变形虫的变形运动等等。

说明
动物细胞膜的磷脂分子中脂肪酸链的不饱和程度高
磷脂分子中不饱和的脂肪酸链对于维持质膜的流动性是非常重要的，特别是在低温的情况下，不饱和键使得脂肪酸的尾巴成一个角度，使分子间排列疏松而无序，相变温度降低，从而增强了膜的流动性
影响膜流动性的因素
影响膜流动的因素主要来自膜本身的组分，遗传因子及环境因子等。

包括：
1.胆固醇：胆固醇的含量增加会降低膜的流动性。

2.脂肪酸链的饱和度：脂肪酸链所含双键越多越不饱和，使膜流动性增加。

3.脂肪酸链的链长：长链脂肪酸相变温度高，膜流动性降低。

4.卵磷脂/鞘磷脂：该比例高则膜流动性增加，是因为鞘磷脂粘度高于卵磷脂。

5.其他因素：膜蛋白和膜脂的结合方式、温度、酸碱度、离子强度等。