I:\013~014学年度八册\八下\资源\24\1发酵技术\发酵技术在生活中的应用.swf
下面是家庭酿酒的具体操作过程：
将大米煮熟
思考：
待冷却至35℃左右 1、酒药是什么？为
什么要待米饭冷Biblioteka 以米饭中加一定量的酒药， 后再加酒药？
并拌匀
2、在中间挖一个洞的目
的是什么？既然是酒为什
么会甜？酿制甜酒酿时，
第九单元 第23章日常生活中的生物技术
第九单元 生物技术
教学目标
1、举例说出发酵技术在生活中的应用。 2、说明食品腐烂的原因，探究食品保鲜方法 3、能够区分那些是现代生物技术
重点
1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用 2、运用适当的方法保存食物。 3、生物技术的安全性问题以及生物技术的社会伦理道德问
2、制作馒头中的发面过程就是酵母菌 发酵的过程。对
3、人们很早就认识到发酵现象是微生 物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、 制醋、制腐乳等。 不对.近代
4、人们现在能利用改造过的具有特殊 性能的微生物去生产更加广泛的发酵 制品。 不对，按需要
返回
填空题 1、果酒暴露在空气中会变酸、水果放久
了会有酒味，这种现象称为_发__酵____。 2、日常生活中通过发酵技术获得的产 品有 __酒__精__、__医__药_产__品__抗__生__素_、__食__品__、__饮_ ＿料＿酒＿类＿等＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 3、随着科学技术的发展，人类主动地改 造了一些微生物，使这些微生物具有 _特__殊__性__能_的__微__生__物__________ ，从而 生产人类需要的发酵产品。
利用真菌发酵的食品：馒头、面包、酒、 酱等
乳酸菌发酵的食品有那些？
乳制品:酸奶、奶酪、酸奶粉,熟肉制品：发酵香肠、 烟熏火腿,发酵果蔬汁 ：泡菜、葡萄酒、啤酒、果 酒,发酵蛋白饮料 ：酸豆乳
酵母菌发酵的食品有那些？
面包,馒头蛋糕 等
判断题
1、果酒暴露在空气中会变酸，是酵母 菌发酵的结果。 不对，乳酸菌发酵
举例说出发酵技术在生活中的应用。
难
点
认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的 应用。
发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）
检查预习
1。发酵现象产生的原因？ 是由微生物引起的
2。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是乳酸？菌
发酵的产物 。 3。起初发酵技术的运用： 生产食品
4。发酵技术的发展 ：按意愿创造具特殊 性能的微生物，生产人类需要的产品。 如：生产化工产品酒精等、医药产品抗 生素等、食品和饮料酒类等。
生殖
A．①② B．②③ C．③④ D．②④
总结:
自我评价
发酒霉檬如酵类素酸果一微你断产、、、消位生能出品饮红乳灭有愚 物 从 可就料霉酸了一蠢 ， 发 能无、 素 、所篇的 随 酵 会法酱 香…有科国 后 及 出生…制 料的学王 便 发 现产化品 等微幻 下 产 酵 的出工都…生令 生 产 问想来产…是物消 了 品 题小。品医发，灭 种 的 吗说如中药酵人角了种？，面的抗产类度所问描包酒生品需，有题述、精素。要推的。了馒、如利的头柠青用、
既然是酒为什么会甜？无氧呼吸，能把 糖分转化成酒精，到了一定时候酵母菌 死了，部分糖不能转化成酒精。
酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来 “酒”，为什么酵？母先进行有氧呼吸产生 比较多的水； 等氧气耗尽，再进行无氧 呼吸产生酒精。
3、可用大豆制甜酒酿吗？
不能。∵大豆含淀粉少含脂肪和蛋白 多……
利用细菌发酵的食品：酸奶、泡菜、醋等
第二节 食品保鲜技术
一、教学目标： 知识目标 1、说明食物腐败的原因。 2、尝试食物保存的一般方法。 能力目标 1、培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收 集资料。 2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。 情感目标 激发学生的学习兴趣。 二、教学重点： 食品的保鲜方法 三、教学难点： 说明食物腐败的原因是微生物作用的结果
4．酵母菌分解馒头时产生的能使之膨大松
软的气体是( A )
A.二氧化碳 B．氧气C．一氧化碳 D．甲烷 5．下列生活中的常用食品，其制作过程与
发酵过程无关的是(C )
A．馒头 B．酱油 C．面条 D．泡菜 6．在蒸馒头、制面包、酿酒的过程中，与
酵母菌的哪些生理活动有关( D )
①光合作用 ②呼吸作用 ③蒸腾作用 ④
思维拓展 发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、
甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长
课堂测试 激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级
微生物，还可以开发绿色石油和微生物探
矿等。如果真的是那样，那么，我们的生
活就会发生各种困难，健康将得不到保证。
教学后记
总体比较顺，但是如果教材编排上可以将这节课安排在 天气较热时上，还可以加入实验，相信效果会更好。
难 题点。
1、说明食物腐败的原因是由微生物引起的。 2、生物技术的安全性和社会伦理道德。
第一节源远流长的发酵技术
教学目标
知识目标： 1、尝试利用发酵技术制作食品； 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
能力目标：通过实验提高学生的动手能力 情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感
重
点
尝试利用发酵技术制作食品。
1、利用发酵技术生产下列食品时，都是利用酵母
菌发酵作用的是（ A ）
A．啤酒、面包、馒头B．白酒、白糖、味精 C．酸菜、酸奶、醋D．米酒、馒头、酱油 2、发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加
工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（ A ）
A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶 3、发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品都
总是先来“水”，后来
“酒”，为什么？
加盖后在适当温度 3、可用大豆制甜酒酿 下保温12小时即成 吗？
1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后
再加酒药酒？药是酵母菌，待米饭冷却以后
再加酒药，是防止温度过高而抑制或将 酵母菌杀死。
2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是 酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来 “水”，后来“酒”，为什么？酵母菌是一 种兼性厌氧性细菌,在中间挖洞,有更多的空 气和水,加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的 数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯 米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼 吸,从而能产生酒精。
利用酵母菌发酵的是（ B ）