《米其林红色指南》，一直用红色作封面，有“美食圣经”之称，是世界上历史最悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南。

100多年来，它一直以理性的文字和创造性地为餐厅评定星级的体系而赢得读者的青睐。

它为读者选择了各种价位上最佳的酒店和餐厅，而这一选择过程由米其林的“美食侦探”团队独立完成，并参考读者来信中的意见。

“美食侦探”们都是米其林公司的员工，都是具备良好专业素质和技能、受过严格训练、经验丰富的专家，他们负责观察酒店或餐厅的服务质量的变化并做出专业的评价。

为了保持独立性和客观性，这些侦查员都在匿名状态下工作，像普通顾客一样消费，当有必要作进一步考察时才表明自己的身份。

除了红色指南外，米其林还出版有《米其林绿色指南》（又被称为文化指南），以介绍旅游目的地的历史、艺术见长，帮助旅行者深入地熟悉、了解一个国家和地区人文风貌。

以及《米其林实用指南》（2005年初推出），其重点放在提供全方位信息上，涉及出行需要考虑的所有方面，细致入微，尤其适合独立旅行或进行深度游的读者。

什么是米其林美食的评级？为餐厅评分的米其林星级评分系统于1926年开始，Red Guide评选出46家杰出餐厅并授一星(Very good Cooking)。

1931年，Red Guide评选开始出现两星(Excellent Cooking)和最高荣耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey )。

今日，米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，星星的评定就代表着红色指南对声誉的评价，成为了真正高质量的美食的代名词，这已经在全世界得到认可。

星星的数量反映的是“盘中的食物，而且只是盘中的食物”，也就是说仅仅评判菜肴的质量。

米其林根据五条标准给出评判：原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。

自2005年起，这五条标准便刊登在每一本米其林红色指南的介绍页上。

至于餐厅的装修、桌面的摆设、侍者的数量以及设施的水平不在星级评定的考虑范围内，这些细节的优劣以一到五对叉匙标志来表示。

出现于《米其林红色指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。

在此之上的评选，才是米其林星级，从“一颗星到最高的三颗星”，主要针对的是烹饪水准。

米其林给餐厅作出的星级评定共有三级，三颗星是餐饮界的最高荣誉。

《红色指南》中对不同的星级是这样定义的：★：同类饮食风格中特别优秀的餐厅，是“值得”去造访的餐厅；★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；★★★：能提供出类拔萃的菜肴，是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。

第一颗星的颁给标准以餐厅食物的品质来决定，多出来的星星则视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、食具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和品质来决定。

当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。

法国成千上万的餐厅，在2005年入选三颗星的只有26家，可见难度之高，评鉴之严！星星除了颁给餐厅也颁给厨师。

一颗星的厨师要决定是要停留在比较保险安全的一颗星等级，还是要冒险努力去获得第二颗星星。

三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标，这代表了厨艺的最高肯定，并且拥有三星可以吸引远道而来的娇客，还可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。

获得一星的主厨只要维持既有的水准，这颗星通常可以一直保留。

但是二星或三星主厨只要被发现一点疏忽就会被降等（delete），特别是被评鉴为三星的主厨或餐厅，一定要经过好几年的观察（一到两颗星的餐厅每年要接受15次的重复评鉴，对三颗星餐厅的评鉴次数更多。

仅有叉匙标志的餐厅，一年半到两年才会再评一次），年年维持在水准以上的表现，才有可能获得三颗星的评价。

因此三颗星不但象征“绝对完美的美食”，更指“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。

数着米其林的“星星”吃大餐，即使在欧洲是一种很高级别的享受，即便是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。

2005年，全欧洲只有50家餐厅能获得米其林3星荣誉。

对餐厅来说，获得或失去一颗星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失，在一些3星餐厅，享用一个晚餐可能需要一百欧元。

有没有觉得有一点期待呢，那么现在就为大家推荐香港的米其林餐厅。

菜式：粤菜地址：香港香港岛中环金融街8号四季酒店4楼交通：乘坐东涌线到香港站E1出口电话：31968880营业时间：星期天及公众假期11:30-15:00 星期一至星期六12:00-14:30 18:00-22:30人均：人民币650元招牌菜：鲍鱼鸡粒酥、龙太子虾饺、松露烧卖皇、蜂蜜叉烧和鲜脆梨扇贝、红烧鱼翅汤瑶柱和新鲜蟹肉、香茜皮蛋石斑肠粉、龙景轩组合-脆皮芋角与葡汁海螺推荐理由：龙景轩位于酒店四楼，坐拥九龙半岛亮丽景色，是新派高级粤菜典范。

选用本地新鲜的高级食材入馔，配合一队精英厨师，厨艺创新出众。

精致的餐具与玻璃屏风工相辉映，别致的银箔天花衬托出璀灿夺目的维港景色。

龙景轩是香港第一间荣获米其林指南三星评级的食评，行政总厨陈恩德师傅也是首位荣获此殊荣的华裔厨师。

如果想坐窗边位置记得提早一个月预约！推介指数：L'Atelier de Joel Robuchon ★★★菜式：时尚法式地址：香港香港岛中环德辅道中12-16号置地广场告罗士打大厦4楼401号(近港铁中环站G出口)交通：乘坐荃湾线到中环站G出口电话：21669000营业时间：10:00–22:00人均：人民币920元招牌菜：Sliced Wagyu Beef Sirloin、Sea urchin in a lobsterjelly topped with a caulif、Caramelized Cream Custard with 、Pistachio and Cacao、厚切和牛脊肉、焦糖奶冻伴开心果及可可豆、鹌鹑、鹅肝伴薯茸推荐理由：环境高雅，菜式鲜味精致及牛扒份量十足。

菜单都是法文的，只有配料单为英文，看不懂可以问服务员，服务员会热情地、非常详细地介绍每一个菜是什么，很细心。

每样餐品都非常的精致，味道也非常好。

卖点是藏酒丰富，和开放式厨房。

推介指数：8 1/2 Otto e Mezzo ★★★菜式：意式地址：香港香港岛中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺交通：乘坐荃湾线到中环站H出口电话：25378859营业时间：12：00-15：00 18：00-23：00 周日休息人均：人民币1080元招牌菜：松露冰淇淋、牛仔肉、cold cuts、橄榄面包推介理由：服务非常好，每个服务员都很有礼貌，必须称赞。

菜单是全英文，服务员也用英文交流，看不懂可以向服务员咨询，他们会热情地推介菜式。

所有的菜，包括沙拉和汤，味道都一流的好，而且最关键的是，每道菜都让人觉得有特色，有新意。

还有值得称赞的地方就是摆盘很好看，让人一看就喜欢，就有食欲。

主厨江湖人称松露之王，时不时出来刨两下松露，出场动作极酷。

推介指数：Sushi Shikon ★★★菜式：日式地址：上环苏杭街29号尚图酒店交通：乘坐港岛线到上环站E2出口电话：26436800营业时间：星期一至六: 18:00-20:00 20:30-22:30 星期日休息人均：人民币3500元招牌菜：招牌Omakase推介理由：Sushi Yoshitake又名志魂。

要数全港至豪华的寿司料理，「志魂」首屈一指！所有食材选料上乘，味道精准，把寿司的极限境界表现出来！唯一缺点也只能说是相对东京本店来言（特别是日元贬值之时），价格太高（每位消费4000元以上）。

如果你出双粮，订一次位吧！推介指数：菜式：创新菜地址：香港香港岛湾仔船街18号嘉荟轩2楼交通：乘坐港岛线到湾仔站A3出口电话：28508371营业时间：周一到周五：12：00-15:00 19:00-24:00 周六：18:00-24:00人均：人民币830元招牌菜：腊味饭、烟熏鹌鹑蛋、鹅肝饺子、牛尾日本冬菇灌汤饺、苹果水晶包、澳洲M9和牛配黑菌炒肠粉推介理由：这是全球第一家以“半分子”形式做创意中餐的餐厅。

廚魔BO Innovation，以独特的中式分子料理摘得米其林二星。

主厨Alvin生于伦敦长于美洲，擅长将各国元素融入中餐。

招牌的分子小笼包幼圆可爱，一口下去肉汤迸发。

以西方人喜欢的方式演绎中餐，应该也是其能被多家机构评为世界百佳餐厅的原因。

推介指数：Caprice ★★菜式：法式地址：香港香港岛中环金融街8号四季酒店6楼交通：乘坐东涌线到香港站E1出口电话：31968860营业时间：12:00-14:30 18:00-22:30人均：人民币720元招牌菜：和牛伴野菌、煎海鲈鱼伴大蒜、香煎龙脷柳、海蟹虾卡帕西欧腌黄瓜，芥末果冻和Osetra鱼子酱、暖鸭肝伴茴香草莓甜香料酱推荐理由：Caprice提供高质素的法国菜，大厨以法式煮法烹饪菜肴，适合配搭入口法国红酒，而且餐厅内环境高雅舒适，不奢华不平淡，更可观赏维港优美景色。

记得提早预约位置！推介指数：菜式：粤菜地址：香港九龙尖沙咀弥敦道63号国际广场29楼交通：乘坐西铁线到尖东站L1出口电话：23280983营业时间：星期一至六: 12:00-14:30 18:00-22:45 星期日及公眾假期:11:00-14:30 18:00-22:45人均：人民币750元招牌菜：鲍鱼套餐、酿蟹壳、焦糖布丁、炒饭、虾饺推介理由：阿一鲍鱼在香港是出名的，称为鲍鱼专家。

但是阿一除了烹制驰名国际的鲍鱼餐点以外，一些粤式点心也是非常出彩的。

位于29楼的餐厅可以俯瞰漂亮的维港美景外，也可以品尝到香港最好吃的虾饺。

阿一海景饭店的理念，就从一个小笼出色的虾饺中感受得到。

一只好的虾饺，除了大小要适中外，更要饺皮韧中带滑，不能一夹就破。

入口虾要鲜，笋要脆，七分鲜二分爽一分甘香就最完美。

吃过的人肯定会一试难忘。

推介指数：Amber ★★菜式：法式地址：香港香港岛中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼交通：乘坐荃湾线到中环站G出口电话：21320066营业时间：12:00-14:30 18:30-22:30人均：人民币1000元招牌菜：炭熏塔斯曼尼亚三文鱼伴牛油菜忌廉及青瓜沙拉、比目鱼柳伴芹菜、黑松露伴法国鸡胸配烤菜枫树浆汁、红桑子喱伴荔枝冻配意大利软芝士雪糕荔枝致块冰碎推介理由：供应摩登欧陆菜，用料、服务以至餐具均非常讲究，是全港首间设有朱古力品味师（Chocolate Sommelier）的餐厅。