形
化
态
合
物
蛋 白 质 含 量
氨脂 基肪 酸及 组脂 成肪
酸
维有 生害 素物
质
几种指标（成分）的测定方法
1. 水分的测定方法 2. 蛋白质和氨基酸的测定方法 3. 脂肪的测定方法 4. 碳水化合物的测定方法 5. 重要维生素的测定方法
水分的测定方法
1. 常压干燥法 2. 真空干燥法 3. 红外线干燥法 4. 蒸馏法 5. 红外光谱分析法 6. 快速水分分析法
蛋白质和氨基酸的测定方法
蛋白质的测定方法
1. 凯氏定氮法 2. 双缩脲法 3. 染料结合法 4. 自动定氮仪测定法 5. 紫外分光光度法
快速测定法
氨基酸的测定方法
单指示剂甲醛滴定法 双指示剂甲醛滴定法
总量测定
氨基酸的层析 色谱仪测定氨基酸
氨基酸的组成及含量
脂肪的测定方法
1. 索氏提取法 2. 碱性乙醚法 3. 酸水解法
1. 水稻的品质性状及其遗传 2. 玉米的品质性状及其遗传 3. 棉花的品质性状及其遗传 4. 园艺作物的品质性状及其遗传
育种方法
1. 系统选育 2.杂交育种和杂种优势利用 3.诱变育种 4.生物技术育种
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作物的物理品质指作物产品物理性状的好坏
物理品质
粮食作物 果蔬类
子粒形状、大小、色泽、 容重、饱满度、角质率， 种皮厚度，子粒整齐度等
水果的果形、大小、 色泽、质地等
蔬菜的新鲜度、 柔嫩度等
作物化学品质
作物的化学品质指作物产品的的化学特点， 包括营养物质的含量、成分及其平衡状态。
化学品质
蛋白质含量及其氨基酸成分 碳水化合物 脂肪含量及脂肪酸组成 维生素 矿物质
第十四章 品质育种 Quality Breeding
作物品质的概念
作物品质是指人类所需要农作物目标产品的 质量优劣。
作物品质是一个综合的概念，它是由多个品 质因素相互影响、相互制约而构成的“复合 体”。
能够在质量上最大限度满足人类要求的各 种农产品称之为优质农产品。
产品的最终利用目的是决定农产品优质与 否的重要因素。
核酸
作物营养品质
作物营养品质主要是指目标器官营养成分的 含量、成分结构及其对人畜的营养价值
作物营养品质主要包括以下几个方面
1、粮食作物子粒中蛋白质及必需氨基酸含量 2、油料作物的含油量及脂肪酸组成 3、蔬菜、果品的糖分及维生素含量 4、饲料作物的营养成分含量、各种营养成分的消
籽粒饱满度 容重 角质率
腹沟的深浅 籽粒形状 粒色 种皮
小
蛋白质
麦 籽 粒 品
营养品质（籽 粒含有人类所
糖
脂肪
质 性 状
需要的各种营 养成分）
核酸 维生素
矿物质
第一次加工品质
单糖 寡糖 多糖
清蛋白 球蛋白 醇溶蛋白
麦谷蛋白 残余蛋白
支链淀粉
淀粉
直链淀粉
纤维素
出粉率 筛理性 灰分
加工品质
烘烤品质
粉色
第二次加工品质 蒸煮品质
作物品质性状的分类及特点
作物品质性状分类
根据理化性质
物理品质 化学品质
根据结构学特征
外观品质 内含品质
食用品质
营养品质 烹调品质 蒸煮品质
根据产品用途
卫生品质 食品加工品质
饮食品加工品质
工业用品质
酿造加工品质
商品品质
医用品质
一次加工品质
根据工艺流程 二次加工品质
保鲜品质 根据贮藏保鲜特点
贮藏品质
作物物理品质
维生素的高效液相色谱分析
品质育种的意义
1. 增加作物营养成分含量的重要途径 2. 优质品种有利于增进人体健康 3. 优质品种有利于发展畜牧业生产 4. 优质品种有利于食品加工 5. 优质品种有利于促进工业发展 6. 优质品种有利于提高经济效益
小麦的品质性状及其遗传
籽粒形态品质（外观）
化率、利用率等
作物的蒸煮品质
作物的蒸煮品质表示米、面等制作各种主 食品的适宜性和其质量的好坏。
主要包括以下几个方面
1、大米、小小麦粉蒸馒头、制面条、包饺子等的品质
作物品质的主要指标及分析测定方法
作物品质的主要指标
外水灰 碳
观分分 水
碳水化合物的测定方法
淀粉的测定方法 1. 酸水解法 2. 氯化钙—醋酸浸提 —旋光法 3. 直链淀粉含量的测定 （碘蓝比色法）
纤维素(粗纤维)的测定方法 1. 质量法 2. 容量法 3. 中性洗涤纤维素法 4. 酸性洗涤纤维素法
重要维生素的测定方法
水溶性维生素的测定 脂溶性维生素的测定