分有角和无角两种。 体重：成年公牛 800～1000 千克
成年母牛 550～700 千克
（三）、海福特牛（HEREFORD）
生产性能：
－生长速度快，200日龄体重可达310千克，周岁体重 可达410千克。
－屠宰率一般为60～65%，饲料报酬高。
特点：
－早熟。 －体质结实，适应性强，能在不同气候环境中终年放牧。 －耐粗饲，耐寒，性情温顺。 －肉质好，大理石纹明显。 －缺点是怕热，易染蹄病和产科疾病。
（二）、中国荷斯坦牛
品种来源 1、国外引进的纯种荷斯坦牛的后代 2、国外引进的纯种荷斯坦牛与中国黄牛杂交
后经选育的后代
（二）、中国荷斯坦牛
主要缺点
－由于其品种来源结构不划一，造成类型的不一致。 －体型外貌不一致，乳用特征不明显，尻部尖斜； －产奶量、乳脂率偏低。 可分为北方荷斯坦牛和南方荷斯坦牛两大品系： －北方荷斯坦牛体型偏大，偏于兼用型； －南方荷斯坦牛体型偏小，偏于乳用型。
－目前全世界分布最广，生产性能最好， 在我国饲养量最多、影响力最大的现代 兼用型牛是西门塔尔牛。
（三）、娟姗牛（Jersey）
（三）、娟姗牛（Jersey）
原产地：英国英吉利海峡的娟姗岛
分布：世界各地，但远不如荷斯坦牛广泛，
数量也不如荷斯坦牛多。
外貌特征：典型的乳用外貌特征
毛色：灰褐、黑褐、黄褐等，而以灰褐最多。
体重：成年公牛 成年母牛
650-750kg 340-450kg
（三）、娟姗牛（Jersey）
生产性能： －良好饲养条件下公牛周岁体重可达 500 公斤以上。 －屠宰率 60～70%，胴体瘦肉率 80～85%。 特点： －体型大，生长速度快，瘦肉率高，饲料转化效率高 －难产率较高。
（二）、利木赞牛（LIMOUSIN）
（二）、利木赞牛（LIMOUSIN）
原产地：法国 分布：主要在欧洲及北美国家 类型：大型肉牛品种 外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满，
（四）、安格斯牛(ANGUS)
生产性能：
－生长快，205天断奶重为200千克，周岁体重可 达400千克，达到要求的胴体等级。 －屠宰率60～65%。
特点：
－早熟。 －肉质好，大理石纹明显。 －适应性强，耐寒，耐粗饲，适于放牧。 －繁殖力强，难产率低。
（五）、皮埃蒙特牛
（五）、皮埃蒙特牛
原产地: 意大利 分布: 正在向世界各国传布 类型：小型肉牛品种 外貌特征:全身肌肉丰满，具典型肉用型牛外貌
（一）、荷斯坦牛 Holstein-Friesian
原产地: 荷兰 分布: 全世界大部分国家和地区 外貌特征: 典型的乳用型牛外貌特征 毛色: 黑白花、红白花 体重: 成年公牛 900～1200 千克
成年母牛 550～750 千克
（一）、荷斯坦牛 Holstein-Friesian
生产性能 产奶量: 6500～7500 千克 乳脂率: 3.6%～4.0%
特征。 毛色：被毛灰白色,鼻镜、眼圈、耳尖、尾帚等为黑色 体重：成年公牛 800千克
成年母牛 500千克
（五）、皮埃蒙特牛
生产性能：
－高屠宰率：70% ＿高瘦肉率：82% ＿大眼肌面积 ＿鲜嫩的肉质 ＿弹性极高的皮张
三．兼用型牛
－指兼具两种或两种以上主要经济用途 的牛，或兼具两种或两种以上主要生产 性能的牛。
生产性能
－产奶量：3000 kg －3500kg －乳脂率 5.5-6.0%。
特点
－乳脂率高，乳脂肪球大，易于制取奶油； －耐热，抗寒能力差。
二．肉用型牛品种
肉用型牛－是用来专门生产牛肉的牛.其 主要特点是生长速度快,产肉 率高,肉质好。
（一）、夏洛来牛 （二）、利木赞牛 （三）、海福特牛 （四）、安格斯牛 （五）、皮埃蒙特牛
（四）、安格斯牛(ANGUS)
（四）、安格斯牛(ANGUS)
原产地: 英国 分布: 全世界许多国家与地区 类型：小型早熟肉牛品种 外貌特征:体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而
直，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛外貌 特征，无角。 毛色：全身被毛黑色或红色 体重：成年公牛 800～900千克 成年母牛 500～600千克
特点 适应性强, 性情温顺, 耐寒能力强, 耐热能力稍差.
荷斯坦牛的两大类型：
1、乳用型荷斯坦牛 －主要用途为产奶。特征是体格高大，乳用特征
明显，产奶量高，乳脂率偏低。以美国、加拿 大荷斯坦牛为代表。
2、兼用型荷斯坦牛 －以乳用为主，具有一定的产肉性能。体格较乳
用型荷斯坦牛稍小，产奶量稍低，乳脂率稍高。 以荷兰荷斯坦牛为代表，欧洲的荷斯坦牛大都 属此类型。
（一）、夏洛来牛（CHAROLAIS）
（一）、夏洛来牛（CHAROLAIS）
原产地：法国 分布：全世界五十多个国家和地区 类型：大型肉牛品种 外貌特征：体躯硕大，中躯较长，后
躯发达，全身肌肉丰满，具典型肉用 型牛外貌特征。 毛色：白色、乳白色、枯草黄色。
（一）、夏洛来牛（CHAROLAIS）
体重：成年公牛 1100～1200 千克 成年母牛 700～800 千克
具典型的肉用型牛外貌特征。“三粉” 毛色：棕黄色，被毛较厚。 体重：成年公牛 950-1200 千克
成年母牛 600-800 千克
（二）、利木赞牛（LIMOUSIN）
生产性能： －生长快，尤为幼龄期，10月龄公牛体重可达 408千克，适合于小牛肉生产。 －屠宰率63～71%，瘦肉率高，肉质细嫩。
特点：肉用牛品种 兼用牛品种 中国黄牛 水牛、牦牛
一、 乳用型牛品种
乳用型牛－专门用来产奶的牛，其主要特点是产奶 量高。
（一）、荷斯坦牛 （二）、中国荷斯坦牛 （三）、娟姗牛 （四）、更赛牛 （五）、爱尔夏牛
（一）荷斯坦牛（Holstein-Friesian)
－体质结实，抗逆性强，耐粗饲。 －肉质好 －难产率较夏洛来牛低。
（三）、海福特牛（HEREFORD）
（三）、海福特牛（HEREFORD）
原产地：英国 分布：全世界许多国家 类型：中小型早熟肉用品种 外貌特征：低身广躯，肌肉丰满，体躯呈圆桶形。具
典型肉用型牛外貌特征。 毛色：全身被毛红色或淡紫色，具有“6端白” 特征，