2021年中式餐厅调研报告范文篇一：中式餐厅设计调研报告一导言调研时间：20**年1月—20**年2月调研地点：郑州市郑汴路*路、武汉市*区江汉一路4号调研方式：实地考察、上网、文字资料考察内容：中式餐厅、市场查询拜访调研目的：深入知道华夏文化和中式餐厅的设计，为毕业设计供应帮助。

二课题基本情形介绍（一）课题选题背景1。

课题近况：中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一向在社会进展与人民生活中施展着主要感化。

特别是比来几年，我国餐饮业高速进展，成为“热点”行业之一。

我国餐饮业呈现出持续、安定进展的势头。

设计方面运用中式奇特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，制造高本质人文空间。

使用方面在餐具和用品借鉴河南远古陶瓷花纹，让中式餐饮的视野变得更为宽广，在经营上维新的渠道也变得更为多元，为中式餐饮品牌的维新供应了好多的借鉴。

在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越显着，谁的竞争力就越强。

特色化经营已成为好多餐饮公司吸引消费者的一大差异化手段。

2。

所在区域环境郑州地处国度地理中心，是中国中部地区主要的中心城市和国度主要的综合交通枢纽。

郑州是国度处事业综合改造试点城市，现代物流、会展、文化旅行、处事外包等现代处事业进展敏捷，是中部地区最大的物资集散地。

郑州被认为是中国商业的发源地之一，又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。

（二）课题选址及周边环境课题选址在河南省郑州市郑汴路东明路四周，郑汴路地理位置十分优胜，交通便利。

四周有车站、商务酒店和私人会所等休闲娱乐场所，人流聚集。

郑州市郑汴路建筑环境也相当可观，视野宽广，给消费者舒适清净的娱乐环境。

那边基本上是大众型的消费水平适合各类消费人群。

采光好、道路两旁有树木遮阴，冬暖夏凉。

考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各类彩灯，增添氛围，便利人群。

三调研情形介绍（一）实地查询拜访武汉*中式餐厅地点：武汉市*区江汉一路4号体式：摄影、查阅资料该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时但愿在装修及出品方面不同凡响，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，在现代简约的设计概念中使用：木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达雅致，恬静，安闲的就餐氛围。

首要分为一样区、双人区、经典四人区、豪华区和包间等几个就餐区域。

甜蜜蜜酒店治理有限企业成立于2000年1月1日，以经营中餐为主，是武汉市第一家24小时营业的连锁中餐厅。

以“以工资本、与时俱进、维新处事”为经营理念，提倡“以处事为中心”的公司文化，曾多次荣获“江城餐饮名店”、“武汉市十佳餐饮店”和“湖北市场餐饮行业十佳”等称号。

从成立以来，企业规模不断在扩大，已拥有5家连锁店，受到江城人民的热捧，也成立起了成熟的员工治理系统，“甜蜜蜜”商标已被湖北省工商总局认定为湖北省著名商标。

店内清洁整洁，桌椅整洁胪列，浓烈的中式装修风格温馨别致，带给人雅致安好的享受。

甜蜜蜜传承华夏文化，贯穿艺术的方方面面，如音乐、美术、影视、戏剧、雕塑等门类。

环绕空间主题睁开全方位探究，汲取中外古今文化，融合诸类风格元素，使空间设计在以传统文化背景为基础的前提下走出一条新路。

按照市场需求及甜蜜蜜的资源优势特点，首先它定位于中式空间装饰设计的研究和开发。

甜蜜蜜安家于传统文化的博大精深，结合现代建筑空间的材料及组织，引领国际中式风格装饰设计时尚。

另外餐厅四周用镜子装饰，如许显得空间很大，激烈的营造了氛围。

在我国，中式餐厅是宾馆饭铺和老字号特色饭铺的首要餐饮场所，使用频率较高。

中式餐厅是以品尝中国菜，体会华夏文化和民风为目的，故在环境的整体风格上应追求华夏文化的精髓。

与此同时，中国器材南北幅员辽阔，民族浩瀚，地域和民风的差异很大。

充分施展这些特色，使就餐者在就餐过程中感触感染华夏文化的博大精深，体会各地的民俗民风。

是以，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至处事员工的服装等都环绕文化与民风睁开设计创意构想。

奇特的风格吸引更多的消费者。

篇二：餐厅调研报告一，随着社会经济的进展，人民的生活水常日益提高。

人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出咀嚼，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。

对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此此次出去实习，查询拜访了不同地方的各类餐厅。

二，调研目的及内容调研目的：进修餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。

（二）调研内容1、赴实地进行考察，精心选择典型餐厅，深入餐厅，开展实地查询拜访活动。

2、依靠所学专业常识，进行信息的收集、提炼、剖析，为所学专业供应数据与资料支撑。

3、查看与此相关书籍，搜索资料，将所看、所听、所想与实践相结合。

（三）调研起止时间：20**.4.7—20**.4.25（四）调研首要人员：（五）查询拜访采纳方式实地考察法，资料查询法三、调研的基本情形1：按照餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。

2：按照餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。

3：按照餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。

4：按照餐饮空间的放置类型分为：自力式的单层空间，自力式的多层空间，附件于多层或高层建筑，从属于高层建筑的群房部分。

餐饮空间的首要功能空间：1，门厅———门厅是顾客进入餐饮空间的进口，也是组织进入餐饮空间的顾顾客人流集散的交通枢纽。

进口在知足疏散的要求同时表现出餐饮的标识特征，也可以按照实际情形设计告白灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。

设置等候歇息座，杂志架，指导处事台或经理台，收款总处事台，电话台，存包处。

2、餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。

3、餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。

餐饮空间功能分区示意图：1、餐饮的面积可按照餐厅的规模与级别来综合确定，一样按1。

0—1。

5㎡每座计算。

2、营业性的餐厅应有专门的顾客出进口、歇息前厅、衣帽间和卫生门。

3、顾客就餐的活动路线与送餐处事路线分隔，幸免重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。

4、在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限制各个不同的用餐区。

5、各类功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的放置体式和响应的装饰风格。

6、应首要选用天然的材质，以给人温煦、亲切的感受。

7、餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理餐厅空间设计的基本原则。

一、知足有效功能的需求不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景若何、表现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合体式，都必需从功能出发，注重餐厅空间设计的合理性。

餐厅是生产产品和发卖产品的一个复杂的综合体，有知足产品发卖的餐厅大厅，有知足产品生产的厨房，有招揽顾客的门面，还有其他配套的处事设施，如卫生间、储藏间、机房更衣室等。

所以餐厅设计的款式大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部分。

1、餐厅外观设计餐厅的店面是最好的告白，它表现餐厅的主题思想，也是给顾客的第一印象，首要感化是招引顾客，让顾客留有记忆，从而使餐厅形成品牌。

所以外观是浓缩的文化，对它的设计也显得非常主要2、餐厅室内设计餐厅内部的款式，要使各不同功能的空间布局合理，座位放置及餐位数合理等基本功能要求。

餐厅的内部空间，按其使用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、电话间等）、治理空间（处事台、办公室等）、流动空间（通道、走廊等）等，必需达到比例得当，布局合理，点面结合，长短不一。

此外，还要完善动线的放置，也就是我们说的人流的款式。

人流款式包括：顾客的人流款式、处事人员的人流款式、产品流线款式。

人流线路放置工作基本要求是：尽可能分流，进出门分设，客用通道与处事通道相对星散，幸免交叉碰撞，尽量拔取直线，幸免迂回曲线，通道的宽度要相符营业处事的需要。

3、厨房设计厨房虽然不被消费者直接使用，但在餐厅经营中非常主要。

厨房不仅操纵着产品的品质，也操纵着发卖的成本。

合理放置厨房区域内各工序流程及厨房内各类设备、器械和器具的具体位置。

科学的设计和布局可以帮助厨房减少蹂躏，降低成本，便利治理，提高工作质量，提高生产率和减少员工外流。

厨房生产中首要的工序有以下：进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗涤、切配、烹饪、冷菜建造、甜点建造、出品、收台、餐具洗涤等。

厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。

通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40％—50％，占餐饮总面积的21％右左二、知足精神功能的要求人们对餐厅空间精神方面的要求，是随着社会的进展而进展的，顾客的心理活动变幻莫测，难以把握，个性化、多样化的消费潮流，使餐厅空间里融入了粘稠的文化品位和个性。

餐饮业进展是否成功，其竞争的焦点是把握顾客的心理活动，提高餐厅空间的精神功能是餐饮业进展的魂魄，是以要用文化品位去打动消费者的心。

三、知足技术功能的要求1、材料2、物质环境（声、光、采暖、消防）四、具有奇特个性的要求个性奇特的餐厅是餐饮业的生命。

餐厅空间设计得有特色是餐饮公司取胜的主要身分。

艺术的魅力不是一模一样。

篇三：餐厅调研报告一导言调研时间：20**年9月28日礼拜三调研地点：成都一品天下大街西餐厅调研方式：实地考察、问卷、上网、文字资料考察内容：餐厅的区域分布和室内款式调研目的：通过查询拜访将实地考察的资料与设计相结合，设计出更成熟的方案。

二课题基本情形介绍1、我选择的课题是餐厅的设计方案，随着社会的进展，人民生活水平及消费水平的提高，大家越来越开始正视本身饮食的健康和营养的均衡，越来越多的人也慢慢开始接受了本来被视为昂贵并且拘谨的西餐，于是西餐业也就随之蓬勃地进展了起来。

2、西餐进展的历史，可谓积厚流光。

据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。

在当时就很讲究烹饪方式，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹饪方式均已出现，同时技术高明的良庖师很受社会的尊敬。

在当时尽管烹任文化有了相当的进展，但人们的用餐方式仍是抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有出现。

15世纪中叶是文艺中兴时期，饮食同文艺一般，以意大利为中心进展起来，在贵族举行的宴会上涌现出各类名菜、细点。

至今驰名世界的空心面就是那时出现的。

后来，法国有位叫蒙得弗德的人，举行宴会时，为了让顾客预先知道全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写佳肴名，放置在每个座位前。

据说这是西餐菜谱的开始。

到了1638～1715年，因为讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十四在宫廷中提议了烹饪大赛，优胜者发奖章及奖赏，从而推动了烹饪业的蓬勃进展，一时间宫廷内佳肴美馔迭出。