餐饮部每日工作检查表
值班经理：时间和日期：
餐厅巡视一览：
□顾客整体感受，整体体验
□服务员是否在照顾服务顾客
□大堂温度是否适宜？
□总体清洁
□预估和实际就餐顾客对比
□餐台菜品和厨房存货量是否足够
□设备是否存在故障
□餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准
□楼面是否有其他运营瓶颈
人员：
□阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。
—灯饰是否松脱，照明是否正常
—大堂和服务餐台光度是否适宜
□检查挂画/装饰物
—是否清洁，无蜘蛛网
—挂画是否安装牢固美观，无破—
损
□检查餐饮相关宣传品
—各楼层X展架是否完整干净整洁
—餐厅的装饰画是否完整干净整洁
—菜品宣传资料是否到位整洁
□检查大堂空调
—运行是否运行正常，无噪音
—气温是否过高或过低
冬季：16-18℃
—菜品及设备是否按照标准摆放？
□检查烹饪工具燃料
—锅碗瓢盆是否完整干净整洁
—燃料是否充足
—燃气灶，微波炉工作状况
—客用餐具是否完整干净整洁
□检查打烊
—是否进行相关的打烊工作程序
—打烊是否按照《餐饮区域物品摆放标准》进行管理（包括餐厅和厨房）
—水电煤气的即时管理
—门窗是否工作正常且处于关闭状态?
—各类仪器的日常卫生清洁
—管道和电线是否处理美观整齐
—墙面是否有裸露电线，线槽有无加盖
—壁挂电视机是否正常工作
—墙面镜子是否整洁明亮
□检查地面
—地面是否干爽不湿滑,拖地时或雨水天是否及时放置防滑提示无污渍，周围无垃圾
—位置适当必须摆放位置包括电梯口
—烟缸不超过3个烟头，垃圾不超过2/3
□检查厨房6T管理
—冰柜是否做好分类分区密封保存食材？
—废弃物是否及时处理
—厨房操作时的物品和工作是否有次序？
—待处理的食材品质是否在正常状态？
—出品的的菜品是否有形有2味（有品相，有香味有口感）？
□设备维护保养
—是否有相关保养工作计划？
—是否做到日常工作的随手清洁保养
□检查筒灯/装饰灯
—灯泡和灯罩是否清洁，无蜘蛛网
夏季：25-28℃
□检查沙发和茶几
—是否干净整洁
—沙发坐垫/靠背是否发黑发暗及有陈旧感
—使用是否正常，有无异响
□查看客人的餐盘
—餐盘有无损坏？是否清洁？
—客人的食物品质是否合乎标准，有无剩余弃置的食物和饮料？
—值班经理在大堂巡视时，应多与顾客进行沟通？
□检查餐台菜品及设备
—菜品是否新鲜温热？
—餐台相关功能设备是否工作正常？
—通往餐厅的道路是否清洁？
—门前地面是否清洁？
□检查落地玻璃
—玻璃是否清洁、明亮
—透过落地玻璃能否清晰看见前台状况
—大门门把手是否牢固无松脱，干净无尘
—大门推拉标志是否粘贴整齐美观，是否洁净
□检查天花
—是否干净整洁，无蜘蛛网
—有无裂缝，变形，渗水，掉漆现象
□检查墙面
—是否干净卫生
—是否干净整洁，无蜘蛛网
□检查背景音乐
—是否正常开启
—音量是否适中
—是否播放规定的音乐
□检查员工服务
—检查员工仪容仪表。
—员工是否面带微笑？
—员工是否真诚、主动的招呼客人？
—值班经理应该经常鼓励员工，并以身作则，使员工保持良好的工作表现。
□检查厨房菜品供料
—顾客就餐人数预估与实际对比
—菜品供料是否新鲜卫生？
—菜品供料是否足够？
餐台菜品摆放参考图例
值班目标
班次值班目标
目标/实现
目标/实现
机会点
改进方法
店长助理签阅：日期：
店长签阅：日期：
营运经理签阅：日期：
□阅读营运数据报表，制定值班目标。
—特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。
□浏览员工班表，查看员工是否就位
—注意人员数量是否与实际营运需求相符。
—留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。
□检查员工的健康情况，仪容仪表及卫生程序。
巡视关注点：
□检查餐厅的四周的清洁情况。
—查看餐厅附近建筑物外围及地面的清洁情况？