na18(n-1)
na18(n-m)
。 ，
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组成元素
组 成 氨基酸
脱 水 缩 合
多肽
折 叠 盘 曲
蛋白质
C、H、O、N（P、S） 必需氨基酸：8种
种类：20种 非必需氨基酸：12种
HO
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
导 构成生物体：如结构蛋白 结构多样致性 运输作用：如血红蛋白
导 致 功能多样性
催化作用：如酶 调节作用：如胰岛素 免疫作用：如抗体
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1.教材研习： (必修1 P24拓展题改编)神经细胞和肌肉细胞含量最多的有机物都是蛋白质， 但二者功能完全不同，从组成二者的蛋白质来考虑，其原因不包含( ) A.元素种类不同 B.氨基酸数目不同 C.氨基酸种类不同 D.氨基酸排列顺序不同
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蛋白质种类多样性的直接原因
氨基酸的种类不同
氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化
蛋白质结构 极其多样
蛋白质种类 极其多样
肽链空间结构千差万别
苍松优选Βιβλιοθήκη 17三、蛋白质功能的多样性
1.结构蛋白:如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等
2.催化作用：如酶 3.运输载体：如血红蛋白 4.免疫功能：如抗体 5.调节作用：如胰岛素
【点拨】“串字法”记忆： 构催运免调 谐音记忆： 狗吹人面条
总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质 是生命活动的主要承担者。
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蛋白质的相关计算 【问题探讨】
n个氨基酸形成一条肽链时失去几个水分子？形成 几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？
【归纳总结】
水分子数=肽键数=n-1（个）
水分子数=肽键数=n-m（个） 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水 数
第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质
考点：蛋白质的结构和功能
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知识点分析：
• 1 氨基酸的种类 • 2 氨基酸的通式 • 3 氨基酸的脱水缩合 • 4 蛋白质的结构及其多样性 • 5 蛋白质的合成和相关计算 • 6 蛋白质的功能
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2
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3
消化酶的作用
类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。
二肽
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= =
H 肽键 H
H2N C C N C C—OH
R1 O H
二肽
R2 O
H
HN H
C COOH R3
H2O
＋ H2N
H 肽键 C CN R1 O H
H 肽键 C CN R2 O H
H C COOH R3
三肽
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1.脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另 一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一 分子水的结合方式。 2.肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）。 3.二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。
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多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物。 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠。
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练一练：据下列结构式，回答问题：
CH3
H
H
｜
|
｜
H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH
H｜
|
｜
CH2
CH2
｜
｜
CO
COOH
｜
（1）该化合物中有
3
种N氨H2 基酸。
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假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链 状多肽或m条链状多肽：
形成 肽链数
形成 肽键数
脱去水 分子数
氨基数目
羧基数目
蛋白质相对 分子质量
1
n-1
n-1
至少1个
m
n-m
n-m
至少m个
(1)氨基数＝ 肽链数+R基中的氨基数。 (2)羧基数＝ 肽链数+R基中的羧基数。
至少1个 至少m个
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4
元素组成： 主要由C、H、O、N 4种化学元素组成 很多还含有S、P、Fe等元素。
基本单位：
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种， 按照不同的方式结合形成蛋白质。
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一、氨基酸的结构通式及特点
H2N 氨基
H
O
C
C OH
羧基 R
千万不要 忘记在原 子团前面 加“—”
【解析】选A。蛋白质不同取决于氨基酸的种类、数目、排列顺序及肽链形成的空 间结构。不同蛋白质组成元素基本相同，都有C、H、O、N，有的含有S和P。因此A 项错误。
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2.有关蛋白质中肽键的叙述，错误的是( ) A.核糖体是形成肽键的场所 B.蛋白质中的N主要存在于肽键中 C.肽键的结构简式可表示为NH—CO D.双缩脲试剂可与肽键作用生成紫色物质 【解析】选C。肽键的结构简式正确的写法为“—NH—CO—”。
侧链基团
☆每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基
(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一
个碳原子上。
☆各种氨基酸之间的区别在于R基不同。
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非必需氨基酸： 共12种，人体可自身合成的氨基酸
20种氨基酸
必需氨基酸： 共8种，人体不能自身合成的氨基酸 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸
①氨基酸种类不同，肽链结构不同。
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
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②氨基酸数目不同，肽链结构不同。
◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同。
◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎◎-◎- ◇-◇-◎-◇-◇-◎-
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同。
（2）该化合物中有
2
个肽键。
（3）该化合物是由 3 个氨基酸失去 2 分子水而形成的，这样的反应叫做 脱水。缩
（4）该化合物叫做
三肽 。
合
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【思考与讨论】 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
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二、蛋白质结构的多样性 思考：据估计，生物界中蛋白质的种类多达
1010～1012种，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这 20种氨基酸又是如何构成种类如此众多的蛋白质的 呢？
【思考】 1.氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 2. 20种氨基酸又是怎样构成如此众多蛋白质的呢？
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二、氨基酸是如何组成蛋白质的？
COOH H
NH2 H
H2N
C C OH H N
R1 O
氨基酸连接.swf
缩合 H
C COOH R2
H
肽键 H
H2O ＋ H2N C C N C COOH
R1 O H R2