• 总之，与心血管、免疫、生育、生长发育
有关
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前列腺素
• PGA、PGB、PGC、PGD、PGE、PGF、PGG、
PGH、PGF九种
• 诱发炎症：红肿热痛 • 血管平滑肌舒张：降低血压 • 抑制胃酸分泌：预防消化性溃疡 • 促进排卵、营养子宫
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DHA、EPA
• 鱼油中含量丰富 • 在免疫调节和心血管方面与AA相反，即抗
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植物固醇
• 胆固醇和植物固醇结构非常相似 • 与胆固醇发生竞争性抑制而减少吸收
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五、脂类的食物来源和摄入量
• 动物脂肪：饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸 • 植物种子：不饱和脂肪酸 • 成年人脂类占总热量的20-30% • N-3系列不低于0.5%，n-6系列不低于3%
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炎、缩血管、抗凝血
• 抑制肿瘤 • 促进神经细胞发育，尤其是视神经 • 降低甘油三酯
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四、固醇类
• 胆固醇 • 植 只存在于动物性食物中 • 40%的胆固醇在肝脏合成胆汁酸 • 睾丸合成睾酮 • 卵巢合成雌二醇和孕酮 • 肾上腺皮质合成醛固酮、皮质醇和雄激素 • 皮肤合成维生素D3
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几种重要的多不饱和脂肪酸
• 花生四烯酸 • 二十碳五烯酸 • 二十二碳六烯酸
C20:4,n-6 C20:5,n-3 C22:6,n-3
AA EPA DHA
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花生四烯酸
• 主要来源于植物油，成人可由亚油酸合成，
但儿童合成能力低，需从食物中获得
• 降低胆固醇 • 是前列腺素、血栓素和白三烯的前体 • 生物膜的构成成分
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三、脂肪酸
• 2-24个碳，多为偶数 • 短链脂肪酸2-6个碳 • 中链脂肪酸8-12个碳 • 长链脂肪酸14-24个碳 • 多为顺式脂肪酸（牛奶、奶油反式）
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必需脂肪酸
• 人体不可缺少，自身不能合成，必须从食
物中获得
• 亚油酸 C18:2,n-6 • α亚麻酸 C18:3,n-3 • 必需脂肪酸的摄入量不得少于总能量的3%
营养学基础
脂类
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内容提要
• 脂类的分类 • 甘油三酯 • 脂肪酸 • 固醇类 • 脂类的食物来源和摄入量
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一、脂类的分类
• 脂类的属性：非极性的细胞组分 • 脂类的分类：
甘油三酯 磷脂、糖脂 固醇类
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有机化学分类
• 简单脂：甘油三酯、蜡 • 复合脂：磷脂（磷酸甘油酯、神经类脂）
糖脂
• 衍生类脂：
甾族化合物 脂溶性维生素 前列腺素
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二、甘油三酯
• 一份子甘油 • 三分子脂肪酸
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体内脂肪和食物脂肪的生理功能
• 贮存和提供能量 • 维持体温 • 保护作用 • 内分泌功能 • 机体构成组分
• 增加饱腹感 • 改善食物的感官性状 • 提供脂溶性维生素
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