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ＲＥＮ Ｄｉ — ｆ ｅ ｎ ｇ，ＯＵ Ｙｕ ｎ，ＺＨＡＮＧ Ｋｕ ｎ， Ｗ ＡＮＧ Ｔａ ｏ
关键词 ：食 品科学与工程 ；食 品工程原理 ；实验教学 ；教学 改革
中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ ； Ｇ ６ ４ ２ ． ０ 文献 标 识 码 ： Ａ ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ ２ － ４ ３ ０ ５ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ２ ． ０ ２ １
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ＣＮ１ ２—１ ３ ５ ２ ／ Ｎ
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科
学
第１ ６卷
第 ２期
２ ０ １ ３年 ４月
Ａｐ ｒ ． ２ ０１ ３
Ｌ ＡＢＯＲＡＴ０ＲＹ Ｓ ２
“ 食品工程原理 ” 实验创 新性教学
任 迪峰 ，欧 赘 ，张 琨 ，汪 涛
ｉ ｓ ａ ｎ ｅ ｃ ｅ ｓ ｓ ａ ｙ ｒ ｋ ｎ ｏ ｗｌ ｅ ｄ ｇ ｅ ｆ ｏ ｒ ｐｅ ｒ ｓ ｏ ｎ ｎ ｅ ｌ ｉ ｎ ｆ ｏ ｏ ｄ ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｙ ，ｏ ｒ ｆ ｗｈ ｉ ｃ ｈ ｔ ｈ ｅ ｅ ｘ ｐ ｅ ｉｍｅ ｒ ｎ ｔ ａ ｌ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｉ ｓ ａ ｎ ｅ ｓ —
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Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ａ ｓ ａ ｂ ａ ｓ ｉ ｃ ｃ ｏ ｕ ｒ ｓ ｅ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｆ ｏ ｏ ｄ ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ ｍ ａ ｊ ｏ ｒ ，ｐ ｒ ｉ ｎ ｃ ｉ ｐ ｌ ｅ ｓ ｏ ｆ ｆ ｏ ｏ ｄ ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｉ ｒ ｎ ｇ
１ ０ ０ ０ ８ ３ ） （ 北 京林 业 大学 生物科 学与技 术 学院 ，北 京
摘
要 ：“ 食 品工程原理 ”是 我国高等 院校食 品科 学与工程 专业 的专 业基础课 ，其 中实验 教学起着 至关重 要
的作用 。根据食 品专业人才的培养 目标 ，从 掌握 实验 原理 、巩 固理 论知 识 ，革新 实验 教学 、强化 操作 能力 ， 开展综合性 、设计性实验 ，学会活学活用这三大方面进行 了教学 改革 的探讨 ，在 提高学 生 的兴 趣和学 习积极 性 的同时 ，也引发了教师 的思考并 自觉提高 自身 素质 ，推进了 “ 食 品工程原理” 实验教学 的创新性改革 。
（ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ，Ｂ ｅ ｉ ｊ ｉ ｎ ｇ Ｆ ｏ ｒ ｅ ｓ ｔ ｒ ｙ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ，Ｂ ｅ ｉ ｊ ｉ ｎ ｇ １ ０ ０ ０ ８ ３ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
ｆ ｏ ｒ ｍｉ ｎ ｇ ｅ ｘ ｐ ｅ ｉ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｌ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ ｓ ｔ ｒ ｅ ｎ ｇ ｔ ｈ ｅ ｎ ｉ ｎ ｇ ｐ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｉ ｅ ｓ ，ａ ｎ ｄ ｃ ｏ ｎ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｎ ｇ ｃ ｏ ｍｐ ｒ ｅ ｈ ｅ ｎ ｓ ｉ ｖ ｅ ｅ ｘ －