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（3）餐厅主桌设计
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（4）餐厅内消防设施
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四、宴会厅餐桌、台面、安全通道设计
（一）宴会厅餐桌
1、设主桌2桌，每桌10人，列席者：宾主家人、领导 2、设常规桌18桌，每桌10人，列席者：宾主同事、朋友 3、设备用桌2桌，每桌10人， 列席者：宾主同事、朋友
门口迎宾，并引领客人 陪同新郎新娘敬酒
人数 2 2 1 12
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三、宴会环境设计
(一) 餐厅外部环境设计
1、宾客行走路线设计
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2、行走路线植物花卉设计
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（二）餐厅内部环境设计
（1）主色调灯光、背景设计
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（2）餐厅祝酒台设计
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（二）上毛巾 ，倒酱醋
1、婚宴开餐前15分钟准备
2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要 统一。
3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要 拿到托盘内斟倒，不要太满。
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（三）摆放冷菜
1、宴会前15分钟摆放好冷菜。
2、注意荤素、颜色、口味的搭配。
3、盘距相等，离桌边距离相等。
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设计
生日宴主题
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目 • 一·宴会主题设录计 • 二·宴会组织机构设计 • 三·宴会环境设计 • 四·宴会餐桌、台面设计、安全通道设计 • 五·宴会菜单设计 • 六·婚宴人员设计及培训 • 七·宴会服务流程设计
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宴会预订情况（一）
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寿比南山（蟋桃寿包）
长寿富贵（鹅肝酱烧伊面）
2环020/球4/7鲜果（水果拼盘）
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六、宴会服务人员设计及培训
主 桌2桌：每2桌1名服务员（1人），1名传菜员 常规桌18桌：每4桌1名服务员（5人），5名传菜员 备 用桌2桌：每2桌1名服务员（1人），1名传菜员
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45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客 人。
3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈， 商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再 开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
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二、宴会流程之生日宴仪式 1、宴会仪式前，服务员协助客人发放糖果、
香烟，并将多余的及时回收还给客人。 2、司门：两名服务员在宴会仪式开始前将
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（二）宴会厅用具配备数量
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贵宾室
音响
舞
台
音响 音控室
香槟台
出 口
餐桌
餐桌 餐桌
主桌 餐桌
餐桌
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餐桌 餐桌
备用席1
过
路
引道
主桌 餐桌
餐桌 餐桌 餐桌
路
餐桌 餐桌
引
餐桌
备用席2
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正门
（二）宴会厅安全通道设计
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宴会会场布置
按照客人要求进行场地布置（如上）
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宴会组织机构设计（二）
• 岗位名称 • 酒店餐饮主管 • 主办单位负责人 • 领班 • 服务员 • • 迎宾员 •
工作区域 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅
宴会大厅
工作任务 负责协调客户要求 负责协调宴会接待工作 负责宴会现场服务工作 负责宴会过程的服务工作 每人负责2桌台面的服务
4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的
菜肴要小心摆放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺 一
碟上，
律跟上调匙，客人未到前放在底
调匙柄朝外卧放，客人来后放在 冷菜中。
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（四）迎接客人 服务员微笑、热情，双手自然交叉，
声音清晰、悦耳。
（五）协助客人入座 1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不
宴会殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开 场白后宴会进行曲响起时缓缓拉开大门，生日 夫妇入场；
3、交换信物礼仪：生日夫妇交换生日信物 仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将 信物呈上；
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三、宴会流程之席间服务 （一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，
注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时 清理。
可过快或过慢。 2、微笑、亲切、热情、友善、身体微
屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协 助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿 童，增加儿童椅。
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（六）展示酒水，斟酒 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，
白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈
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宴会预订情况（二）
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一、宴会主题设计
从古至今，长寿是每一个中华民族炎黄子 孙均追求向往的大事，正是“福如东海长流水，寿 比南山不老松”。作为儿女，尊老爱幼，是中华民 族传统美德，是年轻一代对父辈孝顺、尊敬、承传 的一种责任和义务。
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二、宴会组织机构设计（一）
• 总指挥：夏晓方先生 • 总协调督导：易剑先生 • 接待组组长：张姿先生 • 接待组成员： • 乐贞利(负责与客人确认宴会预订细节) • 侯武钱、张婷姗（负责楼面接待工作） • 李智超（负责菜品加工，装盘确保食品安全） • 李桁辉（负责准备菜品酱料及菜品传送） • 文万子（负责原材料的申购，保证原材料的品质） • 孟祥程（负责宴会厅音响、灯光调试） • 黎长国（负责安全保卫、车位停靠、进出）
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五、宴会菜单设计
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【福如东海宴】
喜庆满堂 （四位迎宾客）
福星高照（锦锈大拼盘）
吉庆满堂（生灼游水虾）
鸿运年年（万寿果炖双雪）
福寿双全（脆奶海皇卷）
宝蓝飘香（雀巢西芹花枝片带子）
万寿延年（灵芝炖老龟）
金鸡贺寿（脆皮烧鸡）
老当益壮（金沙焗肉蚧）
福如东海（清蒸大海斑）
春色满园（北菇扒芥胆）
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七、宴会服务流程设计
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餐桌插花设计
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宴会流程
一、宴会流程之宴会开始前准备工作
（一）按照客人要求进行场地布置
1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了 解宴会桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些 客人地特殊要求。
2、服务开始前15分钟化淡妆统一着宴会服装 面带微笑迎接客人到来。
员工服务开始前15分钟化淡妆,统 一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。
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（二）宴会台面设计
1、宴会台面餐具摆放设计
1、骨碟 2、小翅碗 3、小瓷匙 4、色酒杯 5、白酒杯 6、水杯 7、筷架 8、筷子 9、长柄汤匙 10、牙签
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2、宴会台面餐巾花设计
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