在放上我在网上收集的鉴别山药的方法一看铁棍山药粗细均匀，周身瘦小，直径通常为1厘米～2厘米，表皮颜色微深，毛多且细，根茎有铁红色斑痕。

若直径太粗或表皮太光滑，很可能就是冒牌货。

二称铁棍山药的单根重量一般不超过200克。

如重量超过300克，正宗的可能性就会大打折扣。

三泡铁棍山药经简单泡制后，轻轻互相敲击时能够发出铁棍撞击的声音；折断后断面比较细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少，粉性足。

普通山药则不具备上述特点。

这点没办法测试！四尝铁棍山药水分含量少，因此其液汁较浓，煮食后口感干腻、甜香，并伴随淡淡的麻味。

其他山药则无此口感。

铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。

其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。

所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。

肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。

药食兼用。

温县垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。

如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的温县铁棍山药！但也要注意一点，一人一天量保持在3-4两左右，多食容易上火。

两招教你分辨真假。

(1)、铁棍山药的外观直径只有**般粗细，表皮颜色微深，并可见特有的铁锈红的斑点，仿冒的铁棍山药表皮颜色发白，截面微黄，水份大。

(2)、可以用手捏，一般山药用力捏的话可以捏碎的，但真正的铁棍山药是捏不碎的，这也就是为什么叫“铁”棍山药的原因了。

结识山药社区还是在去年，一直在上面当看客，然而着实学到了不少东西，看到好多人都在喝山药薏米芡实粥，有的却是花个高价还买不到真正的铁棍山药，很想为大家做点什么，又怕说我做广告，所以一直没有发帖！我老家是河南温县的，也是在去年的时候大学毕业的我在西安开了一个卖老家铁棍山药的特产店，说实话，虽然这是我老家的东西，可刚开始做的时候，我还是知之甚少，经过这一年的学习，我才算是真正了解和认识了铁棍山药！来这里的人应该都是知道铁棍山药的，相信也有好多人买过，所以关于铁棍山药的基本知识，像产地啊，功效啊什么的我就不再做什么介绍了，要是不了解的，可以百度搜索一下或者找出来《健康之路》关于铁棍山药的那两期视频看一下，上面介绍的还是比较详细的！只是一直以来，关于铁棍山药都存在这样几个误区：1.怀山药就是铁棍山药。

其实不然，铁棍山药只是怀山药的一种，并且是最好的一种，而除了铁棍山药，怀山药还有好多品种的。

所以说，并不是所有的怀山药都能够称为铁棍山药的！铁棍山药产量很低，每亩平均只有0.6吨，而其它怀山药可达到每亩1.5至2吨，这也是铁棍山药价格高的主要原因！2.铁棍山药越细越好。

好多人都这样认为，甚至有的人认定了和手指一样粗细的才是真正的铁棍山药，然而事实上并不是这样的！铁棍山药比起菜山药那是要细多了，然而同一片地里长出来的山药，粗细也是不均匀的，可你能说它们的营养价值不一样吗？影响山药营养价值的是它生长的土壤环境和气候等因素，所以说外形的粗细是不能作为鉴别铁棍山药好坏的依据的！3.铁棍山药都是又细又直的，像棍子一样。

然而了解的人都知道，铁棍山药因为生长的土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。

大家一般见到的都是沙土铁棍山药，因种植在沙地里，土质松软，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。

而垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。

一般都有自然的弯曲，甚至有的都长成了扁平状，在外形上都比较短小，虽然长得不好看，但营养价值却是最好的，口感也比沙土的铁棍山药更好一点，属于铁棍山药中的极品。

但是产量很少，所以即使在当地也不是很容易买到！从铁棍山药开始畅销以后，铁棍山药的假货也开始畅销了，即使在河南本地市场也是充斥着山东河北的假铁棍山药，这种山药的成本比较低，进价大概就是3、4块钱一斤，当成十几块一斤的铁棍山药卖，可以说是暴利了！然而了解铁棍山药的人还是懂得辨别的，那怎么办，加工成片卖给你呗！做成片了，看你还怎么区分？！即使是把菜山药做成片当成怀山药片卖，都有那么多人上当，更何况是外形上和铁棍山药还比较相像的山药呢！买怀山药片的人只顾得上去区分有硫片和无硫片，哪懂得辨别怀山药片的真假呢？！现在淘宝上也有好多卖怀山药片的，价格都在三四十块钱左右一斤，是不是怀山药我不知道，但是绝对不会是真正的铁棍山药片。

用硫磺熏制的话，4斤左右的鲜铁棍山药能加工出来1斤的片，而如果用机器烘干或者是人工晾晒的话，要5~6斤的鲜铁棍山药才能出来1斤的片。

鲜铁棍山药的价格在那放着，真正的铁棍山药片的价格可想而知。

这么说吧，现在这个季节，80块钱一斤以下，是买不到真正的铁棍山药无硫片的。

我店里没有铁棍山药片，好多顾客都是买了鲜铁棍山药回去自己晾晒,当然，更多的还是直接食用鲜山药，因为营养价值同样很高，并且口感还很好！真正的铁棍山药肉极细腻，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好！不过也不要相信某些卖家跟你说的，铁棍山药加工成片以后就变味了，真正的好的铁棍山药片煮熟之后和铁棍山药的味道应该还是一样的！说了这么多，只是不想让大家用真货的钱买了假的铁棍山药，尤其是山药片，这里面的水实在是太深了！！！关于铁棍山药方面，如果有什么问题的话，大家可以一起交流！我的QQ:344194594 可以减肥的小豆豆，你知道零余子是什么吗？【酸奶山药豆】下载 (42.03 KB)2011-1-24 14:31这个比黄豆大不了多少，长得特像迷你土豆、土里土气的小东西，通常把它叫做山药豆、山药蛋（还有人把土豆叫山药蛋），其实人家的大名很优雅很诗意，叫“零余子”。

它是山药的茎部叶腋间生出的卷曲的球形幼芽，是一种气生块茎，专称零余子，又名山药蛋。

可以当成食物，也可以象种子那样供繁殖之用。

它的营养、功能都和普通山药差不多，是冬天补肾强身的好食材。

中药书上对零余子的功用介绍为：补虚、益肾、强腰，主治虚劳。

食之不饥。

补虚益肾强腰，是指补肾强身。

食之不饥，用现在话来讲，就是饱腹感强，吃下去不容易饿——这种效果最大的好处是利于减肥。

在正确烹调时（如蒸、煮），用薯类食物包括山药、红薯、土豆、芋头代替其他热量高、脂肪含量高的食物，会有非常好的减肥效果，能量低、饱腹感强。

用它们来代替主食也可使主食的营养更加多样化。

淀粉类食物是很多减肥人害怕的东西，其实让人肥胖的真正的原因是能量过剩，是现在人多吃少动的生活方式，而不是正常饮食时吃下去的那些主食。

健康人每天需要的能量有一半以上都要靠碳水化合物来提供，食物碳水化合物的能量在人体内更容易被利用，而食物脂肪才容易转变为脂肪储存。

很多戒掉主食的女孩子都会遇到大问题——体质变差、脱发、胃炎都是轻的了，没有了女性生理期才是最可怕的，而一旦发生了这种现象，再恢复则难上加难。

碳水化合物没那么可怕，主食主食、就是主要的食物。

避免煎炸，注意粗细搭配，用部分薯类代替米面，就可安心吃主食，而完全不必担心发胖。

材料：山药豆，原味酸奶，蓝莓果酱做法：1、将山药豆洗净，山药豆上有很多土，要多洗几遍才能彻底洗净2、洗净的山药豆放入平底盘中摊开，入蒸锅中，蒸10分钟即可3、蒸的同时，将酸奶和果酱放入大碗中，彻底搅拌均匀4、吃的时候，把果酱酸奶浇在蒸熟的山药豆上即可备注：1、酸奶和果酱的比例自己选择，果酱不宜太多，不然太甜了，热量也会随之升高2、山药的皮都是可以吃的，这小山药的皮也完全可以不去。

当然如果不喜欢皮的口感可以去，但是这豆子太小了，去皮很麻烦，还是吃了吧，膳食纤维含量高哦翻地垆土铁棍山药，长的弯弯曲曲，因此挖出土的时候要小心翼土山药花费更多的人工。

因为垆土很硬，从地里把山药锄出来后光是剥去土就是很累人啊干上一天也是很正常的事呢，腰酸背痛，手指麻木，手套都用烂了不过亲们放心，怀涛给大家发出的山药，土是剥得很干这个细长的尾巴是山药苗子，给亲们发的时候要切掉的~这个用于1、山药买回来应当怎样保存呢？新鲜铁棍山药最怕唔、到货后取出纸箱放在通风阴凉处存放就可以的、一般可2个月以上的。

2、怎样辨别铁棍山药以及铁棍山药和淮山药的关系？目前，市场上销售的假冒铁棍山药中有一部分是从山东、河北运过来，如山东菏泽的山药和细毛山药其外形酷似铁棍山药，其价格大概3块钱一斤左右。

正宗的铁棍山药产地只能是焦作（温县铁棍山药质量最好），下面谈谈如何鉴别真假药，消费者在购买时一定要仔细鉴别，防止上当受骗。

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径2—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是四两；太重可能就不是的了。

三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。

怀山药和铁棍山药实际意义上是不同的，凡是焦作地区出产的山药都是怀山药铁棍山药是其中的精品！另外，在家处理山药时要注意，因为有些人对山药汁液过敏尽量不要直接与皮肤接触。

3、如何辨别真假铁棍山药市场上之所以有各种假冒的怀山药（铁棍山药），主要原因就是有部分山药外形长的棍山药.如图1所示，产于山东菏泽的鸡皮噪山药，不但在外形上酷似打眼种植的温县铁棍山而且其口感也比较面，水汽也比一般的菜山药小，因此其迷惑性最强。

图1山东菏泽鸡皮噪山药如图2所示，产于山东淄博的细毛山药，在外形上像翻地种植的温县铁棍山药，外表有其口感也比较面，水汽比一般的菜山药也要小一些图2山东细毛山药如图3所示，产于焦作当地的菜山药，其毛孔突出，外形也很像铁棍山药，口感发面，微粗糙。

图3焦作当地的菜山药以上只是列举了三种迷惑性比较大的山药，还有很多其他品种可以假冒铁棍山药。

既然假货如此之多，面对真假怀山药，作为消费该如何鉴别真假铁棍山一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗。

淘宝大多数粗大的药都是假冒的铁棍山药，清蒸以后只面不粉，水汽比较大；因为现在很多种植户把方的山药种植到温县来，所以这些山药也就是成为怀山药的一个品种，但是品质还跟铁棍山药相比。

铁棍山药与菜山药横切面与钱币的对照，后面是铁棍山药，铁棍山药体积小水分大质地坚硬，如图4所示。