• 殷周时代，平民层是以蔬菜为主要食 料。贵族阶级吃肉的次数要多得多， 所以殷周时代称在位者为“肉食者” ，称平民为“蔬食者”。如《国语·曹 语》载：“庶人食菜、祀以鱼。”
• “知府一个菜，农民三年粮。”《红 楼梦》中的刘姥姥，对贾府的一顿螃 蟹宴算了一笔帐：“这一顿的银子， 够我们庄稼人过一年了。”
• 《史记·项羽本纪》：“如今人方 为刀俎，我为鱼肉。”
第三章饮食民俗
• 漆制饮食器。以楚国最盛。如纪 南城出土的凤鸟形双联漆杯。
• 金银饮食器。《红楼梦》中的鸳 鸯是帮贾母掌管金银器的，金银 器每次使用后，都要称重入藏。
• 陶瓷饮食器。唐三彩。景德镇御 窑。明成化斗彩杯，造型优雅，杯体
薄如蝉翼，可以照见手指。传说成化 皇帝迷恋万贵妃，宫中每天都要呈进 一件珍玩，成化斗彩就是在这样一种 取宠的心态下发展起来的。
饮时三牲齐全叫“太牢”。只用羊、豕叫“ 少牢”。太牢是举行最隆重的礼时所用，一 般只有天子才能用。少牢则是诸侯、卿大夫 祭祀时所用之礼。
第三章饮食民俗
• 吃肉的方法：脍，细切的鱼 、肉；炙，烤肉；醢hǎi ， 肉酱；羹，肉汤；脯fǔ ，又 叫脩xiū ，即干肉；“束脩 ”，十条干肉。
第三章饮食民俗
• 日常食俗主要是指人们一日三
餐时的主要食物和习惯。
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第三章饮食民俗
• （二）节日仪礼饮食习俗
• 在特定的日子里，人们常常会食用某 些具有特殊色彩或含有一定意义的食 物，以此来表示对节日的庆贺或纪念 。如元宵节吃汤圆，就象征一家大小 团圆和睦。
• 这种从节日及礼仪的社会需要出发而
形成的习俗惯制，也有许多类型。如
第三章饮食民俗
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• “民以食为天”
• “衣食足而知荣辱 ”
• “夫礼之初，始诸 饮食。”（《礼记·礼
运》）
第三章饮食民俗
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• 进入文明社会，饮食已不 再仅仅是一项单纯的生物 学意义上的活动，而是包 含着丰富的社会意义的文 化活动，它能反映出人们 的性格特征、道德观念、 审美情趣等。
• 一是经济的原因。
• 有什么样的物质生产基础，就会产生相应
的膳食结构和饮食风格。不同地区农业生

产、畜牧业生产和渔业生产等经济活动的
差异性，为各地饮食民俗的多样性提供了
物质基础。就是同一生产方式下，也会有
不同的饮食习俗。
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第三章饮食民俗
• 二是自然条件的原因。
• 当然，自然条件也是影响经济形式 选择的重要因素。不同的自然条件 下，物质生产方式也就不同。
• 但在这里，我们要强调的是：因各
地地形、气候、水文、土壤、生物
等因素有很大差别，因而人们在食
性、食趣上也就不一样。
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第三章饮食民俗
• 三是民族的原因。
• 由于各个民族所处的自然条 件和社会条件不同，在长期 的生产和生活实践中，其民 族发展的历史便有差异，民 族文化也各有特点。
第三章饮食民俗
第三章饮食民俗
• “膏粱”：朱熹《四书集
注》：“膏，肥肉；粱，美 谷。”引申又以“膏粱”指 富贵子弟。陆游《寒夜》：
“斗帐重chóng茵（两层垫子）
香雾浓，膏粱那可共功名！”钱 钟书《宋诗选注》：“膏粱 ，享受奢侈的公子哥儿。”
第三章饮食民俗
（二）肉食
• 古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。
• “三牲”：牛、羊、豕。 • “太牢”、“少牢”：祭祀或宴
食物礼品的赠答往来、接待客人的礼
仪等。
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第三章饮食民俗
• (三)信仰上的饮食习俗
• 人类饮食的本能和习惯，被人类祖先理 解为万物都具有的本能和习惯，所以从 很古的时代便有了以“牺牲”供奉各种 神灵或祖先的习俗。
• 在祭祀食俗中，人们把祭品当做神人相 通的中介，认为食用祭品就可以得到神 灵祖先的福佑。
。
唐·沈龚既自济珍《：枕“中记避》席记畏载闻：文吕翁字经狱邯，郸著道书皆为稻粱谋。”
上，邸舍中，有少年卢生自叹贫困，言讫 思睡，主方炊黄粱。翁探囊中一枕授生曰： “枕此即荣誉如意。”生枕之，梦自枕窍 入，至一国，功名得意，身历富贵五十年， 老病而卒。欠身而寤，顾吕翁在旁，主人 炊黄粱犹未熟。生谢曰：“先生以此窒吾 之欲。”
第三章饮食民俗
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• （二）内容：
• 1、各种饮食原料、结构的传承及类型； • 2、饮食调制法的传承及其类型； • 3、饮具、食器的传承及其类型； • 4、饮食方式、餐制的传承及其类型； • 5、饮食职业者的传承及其类型。
第三章饮食民俗
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二、影响饮食民俗形成的因素
• 一般来说，影响饮食习俗的形成，主要有 四个方面的原因：
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• 四是宗教的原因。
• 不少饮食民俗就是从原 始信仰崇拜和某些人为 宗教仪式演变而来。
第三章饮食民俗
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三、饮食民俗的类别
• 饮食的惯制，大致有三种类别：
• (一)日常饮食习俗
• 这是从生理需要出发，为了恢 复体力的目的形成的习惯。它 包括节制饮食的次数、食量的 分配及时间的规定。
第三章饮食民俗
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• 一、饮食民俗的定义及内容
教 • 二、影响饮食民俗形成的因素 学 • 三、饮食民俗的类别 要 • 四、中国传统饮食的主要习俗 点 • 五、中国饮食习俗的文化意蕴
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第三章饮食民俗
•一、饮食民俗的定义及内容
（一）定义：饮食民俗，主要是指
人们在加工、制作、食用有关食物和 饮料过程中形成的习俗风尚。
第三章饮食民俗
（三）炊具和食具 • 炊具：早期为石器、陶器。殷商时多用青铜器
，如鼎、鬲lì、镬huò等。“列鼎而食”、“钟 鸣鼎食之家”、“问鼎中原”。《周礼》：“天 子九鼎，诸侯七鼎，卿大夫五鼎，士三鼎 。”
第三章饮食民俗
• 食具：簋guǐ 、盙fǔ 、豆。
筷子，古称“箸” zhù 。案 ，用于放食器。“举案齐眉 ”。俎zǔ ，砧zhēn板。
• 在宗教信仰中，也有许多食俗。如，伊
斯兰教斋戒日的食俗。
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第三章饮食民俗
四、中国传统饮食的主要习俗
• （一）主食
• “五谷”：黍、稷、麦、菽、麻 。加“稻”为“六谷”。 “社稷”：《白虎通义·社稷》： “稷，五谷之长，故立稷而祭之 。”社：土地神；稷：谷神。
第三章饮食民俗
“黄粱”：粱是稷的良种，黄粱又是粱中的上品