钙
障碍
维生素
维生素种类多，除维生素D外，其 他维生素人体都不能合成.
维生素不是构成细胞的主要原料， 也不为人体提供能量，人体对它们的需 要量也很小，但是维生素对人体的作用 是其他的营养物质所不能代替的。
了解几种维生素来源及缺乏症
种类 VA
缺乏时的症状
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
食物来源
肝脏、卵黄、牛奶、胡萝 卜、鱼肝油
水和无机盐
水是人体细胞的主要成分之一，
营养物质以及尿素等废物，只有 溶解在水中才能进行运输。
无机盐在人体中的含量不多但作用 却很大。
无机盐
无机盐包括＿钙、＿铁、＿碘、＿钠、＿磷等，它们不能提 供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营 养物质。
锌 地方性甲状腺肿
贫血
碘
佝偻病，骨质疏松症
铁
生长发育不良，味觉
人体正常生理活动不可缺的微量有机物
辅助对食物的消化吸收,利于排便等
维持 正常 生命 活动 不可 缺少
三、平衡膳食 合理的营养结构金字塔
吃最少 吃适量 吃多些 吃最多
课堂反馈
1、下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是（ A） A、人体对蛋白质的需求很少 B、蛋白质是构成细胞的重要物质 C、蛋白质参与人体各种形式的生理活动 D、蛋白质在体内氧化分解时，也可以提供能量
1、若要测量，怎样把食物中的能量释放出来？
2、利用现有器材，通过怎样的方法才能比 较释放的能量？
请仔细阅读P134的活动，思考下列问题： 1、实验中用了什么方法？
控制变量法，控制试管中水的质量一样，控制 三种食物的质量一样
2、等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧 化释放出的能量与比你实验中完全燃烧释放 的能量是否相同？
营养素
作用
供 经消 糖 类
能 化才 蛋白质 物 能被 质 吸收 脂 肪
人体所需能量的主要来源
组成 细胞
构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织) 的主
生物体内贮藏能量的物质
要有 机物
水
非 供
直接
无机盐
能 物
吸收
维生素
质 不被 粗纤维
吸收
构成细胞的主要成分,生理活动的基础 维持正常生理活动必需的营养物质
水 无机盐 维生素 粗纤维
组成细胞的主要有 机物，并且能为生 命活动提供能量
不能提供能量， 但维持正常生命 活动不可缺少的。
糖 类
糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽 糖等。 1克糖类完全氧化可释放出16.8千焦 的热量，它是人体主要的供能物质，也是 人体细胞的一种组成成分。
蛋白质
蛋白质是细胞生长以及修补组织的主 要原料，它还能为人体的生命活动提供能 量， 1克蛋白质完全氧化可释放出16.8千 焦的热量。
讨论：食物除了提供给我们能量外，还 能提供给我们什么？食物中的营养物质 有哪些呢？
二、营养素的作用
自学课本P135页，思考以下问题：
1.说出人体需要的主要营养物质 2.了解各种营养物质的作用； 3.认同人类的营养物质主要来自生物圈 中的其他生物。
食物中含有 的营养物质 主要七大类
糖类 脂肪 蛋白质
2、人在过度劳累晕倒时，医生或家人常给其
补充的物质是（ B ）
A、蛋白质
B、糖类
C、无机盐
D、脂类
3、人患急性肠道炎时，静脉滴注5%的葡萄糖、氯
化钠注射液的主要目的是（ D ）
A、为人体提供营养物质 B、补充体内盐分
C、补充体内水分
D、以上三项都是
4、在人体中既不能供能，又不能构成组织，但对 生命活动起重要调节作用的营养物质是（ A ） A、维生素 B、水 C、纤维物质 D、无机盐
两种方式完全氧化释放的能量相等。由于实验 时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小
3、在实验中如何减小实验的误差？
实验中要注意挡风，减少热量的散失，关注 误差
实验数据：
样品 水温 / ℃ （1克）燃烧前 燃烧后
水温变化
/
℃释放出的热量
花生仁 23 92Βιβλιοθήκη 69大 米 23 60
37
牛肉干 23 71
48
从上面的数据你能得出什么结论：
不同食物完全氧化所释放的能量不同 同不等同质食量物的所脂含肪的完能全量氧不化同所释放的热量
比蛋白质和糖类高
热量价：每克营养物质在体内氧化时所产 生的能量叫热量价。
蛋白质： 16.8千焦/克 糖 类： 16.8千焦/克 脂 肪： 37.7千焦/克
每种食物所含的营养成分不同，它的热 量价也各不相同。所以不同食物所含的能 量也不相同。
5、在保证正常膳食平衡的前提下，青少年还应该 多吃一些（ D ） A、含蛋白质、脂肪多的食物 B、含淀粉、维生素多的食物 C、含糖类、食盐多的食物 D、含蛋白质、钙、磷多的食物
VB1
神经炎、脚气病、 米糠、麦麸、
消化不良、食欲
卵黄、酵母
不振等
VC
坏血病、抵抗力 下降等
水果、蔬菜
VD
佝偻病、骨质疏 松症等
豆类、牛奶、 肝脏、蛋黄
粗纤维
食物纤维：由纤维素组成
刺激消化腺分泌消化液
作 用
促进肠道蠕动 有利于及时排便
还 减少大肠癌的发病率 可 减少肠道对脂肪的吸收 以 预防心血管病的发生
儿童、少年以及伤病员为什么 需要多吃奶、蛋、鱼、肉？
脂肪
脂肪是储存在人体 中的备用的能源物质， 当人体内的糖类氧化分 解不足以提供人体所需 能量时，会分解脂肪提 供能量。 1 克脂肪完全 氧化可释放出 37.7千焦
会消瘦秋很天多长，得你肥知的肥热道的量这熊。是经为过什冬么眠吗后？，
60%~70 %
动物的民以能食量为都天来 自于食物。
一、食物与能量
如果只有花生、牛肉干和大米三 种食物，你会选择哪种？为何如 此选择？
如果你有两天没进食了，肚子很 饿，而又只有花生、牛肉干和大 米三种食物，你会选择哪种？为 何如此选择？
不同食物中所含的能量 是否相同？我们是否能 测定食物中能量的多少 呢？
如何测定某种食物中的能量