名称 干物质（%） 粗蛋白质（%） 粗脂肪（%） 粗纤维（%） 无氮浸出物（%） 粗灰分（%） 钙（%） 含量 87.0 35.5 17.3 4.3 25.7 4.2 0.27 名称 赖氨酸（%） 蛋氨酸（%） 胱氨酸（%） 苏氨酸（%） 异亮氨酸（%） 亮氨酸（%） 精氨酸（%） 含量 2.20 0.56 0.70 1.41 1.28 2.72 2.57
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6.特殊营养成分
大豆中富含大豆多肽、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂苷、
大豆核酸、大豆磷脂等多种特殊营养成分，其中，大豆多
肽是一种极具潜力的功能性食品基料，已逐渐成为21世纪 的健康食品。
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大豆的饲料成分及营养价值表
（中国饲料数据库，2012年第23版）
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3.粗脂肪
大豆中粗脂肪含量高达18％，故有效能含量高。脂肪酸中约
85％为不饱和脂肪酸，亚油酸含量为脂肪的 53．1％，且
含有1．8％～3．2％的磷脂(卵磷脂、脑磷脂)，具有乳化 作用、抗氧化、防止肝脏内积存过多脂肪等特殊生理作用。
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4.矿物质
磷（%）
非植酸磷（%） 消化能（猪）（MJ/kg） 代谢能（猪）（MJ/kg） 代谢能（鸡）（MJ/kg） 消化能（肉牛）（MJ/kg） 产奶净能（奶牛）（MJ/kg） 消化能（羊）（MJ/kg）
0.48
0.30 16.61 14.77 13.56 15.15 7.95 16.36
缬氨酸（%）
组氨酸（%） 酪氨酸（%） 苯丙氨酸（%） 色氨酸（%）
其富含蛋白质及脂肪，但蛋
氨酸、色氨酸、胱氨酸较少， 故最好与禾本科籽实饲料混 合饲喂。
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1.蛋白质
大豆富含蛋白质35％～40％，蛋白质生物学价值高，赖氨酸
含量较高，为2.2％；蛋氨酸相对不足，为0.56％。
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Hale Waihona Puke 2.碳水化合物大豆中无氮浸出物含量较低，粗纤维含量较低，为4％～5％ 。
1.50
0.59 1.64 1.42 0.45
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三、大豆的利用
生大豆中存在多种抗营养因子，其中加热可被破坏者
包括胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、抗维生素因子、
植酸十二钠、脲酶等。加热无法被破坏者包括皂苷、雌情 素、胃肠胀气因子等。 此外大豆还含有大豆抗原蛋白，该物质能够引起仔猪 肠道过敏，损伤，进而腹泻。
每100g大豆中含有钙200mg左右，高于谷类。
大豆中钙、磷比例失调，钙少磷多，磷多为植酸态磷。
含铁较高，约为111mg／kg。
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5.维生素
维生素含量丰富，组成优于谷类。
大豆中脂溶性维生素主要有维生素A、维生素E等；水溶性维
生素主要有：B1、B2、烟酸、B6、泛酸、抗坏血酸等。
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大豆的营养特点及利用
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一、概述
中国是大豆的故乡，七种植历史约有4000多年。中国大豆总
产量约占全世界总产量的1/10，仅次于美国，居第2位。
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二、营养特性
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二、营养特性
大豆富有“豆中之王”的称 号，被人们叫做“植物肉”，