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20道鸡肉的做法

20道鸡肉的做法豆牛‖豆牛---八九不离食美食天下授权原创博客鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。

鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

下面介绍20道鸡肉的做法。

原料:鸡胸肉1块、盐5克、辣椒面10克、花椒面3克、白胡椒5克、酱油15ml、白酒15ml、蜂蜜15ml、淀粉、面包糠少许。

做法:1、鸡胸肉洗净后撕去表面筋膜,切成手指粗细的长条,然后加入盐、酱油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等调料,拌匀后腌制半小时;2、将干淀粉和面包糠倒入盘子中混合均匀,然后放入鸡柳依次裹上一层,轻轻压紧并拍掉多余的面包糠,放入4成热的油锅中,炸至表面金黄即可备注:这道菜和炸鸡排很类似,但是由于鸡柳面积小,所以炸出来口感更加香脆,即使凉了也很好吃,特别适合节日期间作为小零食;鸡胸肉也可以用鸡腿代替,但是鸡腿肉含有一定的油质,我倒是觉得更适合趁热吃,凉了之后会感觉油腻。

可以搭配番茄酱、椒盐、沙拉酱一起吃,或者放上蔬菜卷在饼里吃都非常不错;如果不能吃辣椒用量可以减半,也可以改成酸辣味的、酱香味的试试。

腌制鸡肉的时候酱油不要放太多,肉质微微发红即可,否则经过油炸之后颜色会变得很深。

为鸡肉增香的秘密武器-------飘香鸡排原料:鸡胸1块、洋葱1个、淀粉15克、面包糠适量。

调料:酱油30ml、蜂蜜30ml、蚝油15ml、盐5克、白胡椒5克、白酒15ml。

做法:1、将鸡胸肉片成两片,去掉表面筋膜,洋葱切成细丝。

鸡肉中放入酱油、蜂蜜等调料,拌匀后再放入洋葱,加盖腌制2小时,或者放入冰箱隔夜效果更好;2、腌好的鸡胸肉去掉洋葱沥干水分,平底盘中放入干淀粉、面包糠混合均匀,然后放入鸡胸肉裹满,并用手稍稍压紧,以防脱落;3、将油烧到4成热后,放入蘸满面包糠的鸡肉,用中火慢慢炸至金黄出香味,捞出后用纸巾将多余油质吸去即可。

备注:洋葱能去除腥味还有一股独特的香味,用于腌制鸡肉、羊肉、牛肉等等都很好,加入洋葱的肉类只需要稍稍调味、上色就很好吃。

而且烹饪的时候香气还非常浓郁,保证让你的厨艺立即提升!鸡胸肉比较嫩,尽量将其一分为二,薄薄的既能入味还能短时间成熟,保证肉质鲜美多汁,这个方法还可以用于做牛排,一样好吃;炸好的鸡排就这么吃已经相当美味,当然也可以撒上椒盐、黑胡椒,或者蘸着沙拉酱、番茄酱吃,既能作为一道主菜,也能切成条放在面包、或者卷饼里,稍稍变化一下又是另一道美味。

饭店最受欢迎的菜------宫保鸡丁原料:鸡腿肉(去骨)3块、大葱(葱白)3根、鸡蛋1个、料酒15ml、水淀粉15ml、油炸花生米50克、盐5克、干辣椒6个、花椒10克。

宫保酱汁:酱油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克。

做法:1、鸡腿肉去骨后切成1、5厘米见方的块,加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml拌匀,腌制半小时。

大葱切成2厘米长的段。

然后取一小碗,将宫保酱汁的原料依次加入,调匀后备用;2、锅中加入少许油,大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉,快速翻炒,看到肉质开始变白后立即捞出;3、锅中重新加入底油烧到5成热,放入花椒粒炸出香味,然后捞出不用,再放入干辣椒、大葱节炒出香味;4、然后倒入鸡腿肉,将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中,快速翻炒均匀,看到鸡腿肉上色后,撒上炸花生米,拌匀后立即出锅。

小贴士:上次做过一道饭店点击率最高的菜---鱼香肉丝,很多朋友给我留言说非常好吃,所以今天咱们继续做宫保鸡丁。

这个菜的关键在于宫保汁,只要掌握好调料比例,咱也能轻松做出饭店级的味道!这个菜的原料看似重复、复杂,但是将腌制鸡肉的原料和宫保酱料区别开,就很容易记了。

宫保酱料的比例很简单:白糖2:酱油2:香醋1,然后根据酱汁的浓稠添加适量水淀粉即可。

掌握好了这个酱汁,我们可以随意变化成宫保虾仁、宫保肉、宫保藕丁等等;鸡腿肉的肉质比较鲜嫩,如果用鸡胸肉来做的话,翻炒时间稍稍长一点,肉质就会变硬,口感不好,所以建议尽量用鸡腿肉来做。

但是酱汁一定要提前调好,一样样添加的话,肉还是会变老,花生米加入后就立即出锅,才能保证肉质软嫩、花生香脆,这个菜出锅后如果花生米回软了,就不地道了;正宗的宫保鸡丁应该是颜色红润,稍稍带有点糊辣味,因此干辣椒、大葱的用量不要过少。

如果不能吃辣味的话,可以就放一两个提味、去腥、最后淋上一勺红油,味道也不错。

你还用醋拌凉菜吗?——傣味柠檬鸡(经典的一菜两吃)经典的“一鸡两吃”----滋补人参乌鸡汤----开胃傣味柠檬鸡克、香菜10根、鱼露15ml。

做法:1、乌鸡洗净后放入砂锅中,加入凉水没过鸡身3厘米左右,用大火将汤汁烧开,仔细的将表层的浮沫打干净,然后换成小火,放入人参、红枣,加盖慢慢炖约40分钟。

用筷子轻轻插入肉中,能很容易的提起即可,喝汤前在根据口味添加适量的盐,就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了;2、将鸡胸取出,晾凉后撕成鸡丝,大蒜压成蒜末备用;3、在鸡丝上加入切碎的小米椒,蒜末,挤入青柠檬汁,加入白糖,鱼露,拌匀;4、最后加入切碎的香菜末,根据口味添加适量的盐即可。

小贴士:这道菜属于典型的一菜两吃哈,很多家庭都喜欢煲汤,但是汤里的肉总是消灭的很慢,这就解决了鸡肉剩余的问题了;乌鸡本身很滋补,放入的药材就不能过多、过杂,以免起到副作用。

有一点淡淡的药材香味即可,乌鸡、大枣都能补血,这个汤除了适合冬天饮用外,还特别适合女孩子;乌鸡不要选用太大的,煲汤时水一定要一次放足,中途尽量不要添加,如果不喜欢药材的话,也可以放些冬菇、冬笋等蔬菜,味道也很好;乌鸡比较容易熟,所以这道汤也不需要煲太久的时间,比较简单方便。

鸡肉的任何部位都适合做后面的这个凉菜,清香爽口,非常好吃;青柠檬在大一些的超市能买到,实在没有也可以用黄色的柠檬代替,但是口味不如青柠檬那么清香、自然,黄柠檬个头比较大,用量就要适当减少,但是味道没有那么酸,所以白糖也可以适量减少一些;在傣族的菜里,柠檬鸡是一道非常有名的菜,几乎每家饭店都会做。

酸辣的口味很适合春夏季吃,用柠檬的酸味代替醋,不仅菜的颜色更加自然、漂亮,菜肴里还多了一份清香,这个办法值得推荐;小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。

傣族做这个菜是将小米椒、大蒜等捣碎,再下鸡肉拌,但是这样味道比较浓,尤其是辣味,很多朋友可能吃不了。

所以,小米椒稍微切小即可,也不要多放,入口前挑出来也就没那么辣了;这个菜里的香菜,在云南当地是用一种大芫荽来做。

这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大,还有毛刺,但是味道和香菜一样,还多了一丝清香和甘甜,在北方很难买到大芫荽,用普通香菜代替也一样;鱼露是东南亚一带的常用的调味料,凉菜、炒菜都会用到,可以替代盐,比较鲜,有一定咸味。

尤其凉菜中经常使用,有很好的提鲜作用,但是盐的添加就要适量。

如果不习惯可以省略,加入一些白胡椒和鸡精也可以提味。

甜辣滑鸡球的做法原料:鸡腿肉3个、欣和甜辣酱30ml、白糖10克、盐5克、水淀粉45ml、葱3段、姜3片、彩椒1个、高度白酒1瓶盖。

做法:1、将鸡腿肉去筋,方法在这里。

切成2-3厘米左右的小块,加入盐、水淀粉拌匀,腌制10分钟;2、待鸡腿肉入味后,加入15ml的欣和甜辣酱拌匀,再腌制5-10分钟。

此时将葱姜切成丝,彩椒切成细丝,泡入水中使其自然卷曲;3、待鸡肉入味后,烧热油锅,并放入葱、姜爆炒出香味,然后放入腌好的鸡腿肉,快速滑炒;4、鸡肉变色后立即放入剩下的甜辣酱、白糖,淋入高度白酒,快速翻炒均匀,然后立即关火,最后撒上彩椒丝即可。

小贴士:这个甜辣酱是超市特价的时候买的,和甜面酱一样非常好吃,可以直接拌面,也可以炒菜用,味道都不错,辣度也是可以接受的。

我觉得下次做石锅拌饭的时候,完全能用这个甜辣酱代替进口的韩国辣酱;鸡肉在炒得时候动作一定要快,否则就不滑嫩了。

要想炒出滑嫩的鸡肉,肉下锅时要热锅凉油,也就是炒锅中不放入油,保持干燥用中火加热,待炒锅发热后再倒入油,微微加热10秒钟左右,放入鸡肉滑炒,直到变色。

由于油温微热,肉下锅后和油温一同升高,炒的时候不会受到冷热刺激,导致肉质脱水,所以口感就会很滑嫩;甜辣酱中已经有一定的咸味,因此不需要再放盐了,如果口重可以在快出锅前尝一下,再适量添加。

腌制鸡肉的时候建议用水淀粉,而不是用干淀粉,这两者是有根本的区别的!干淀粉浓度高,直接附着在肉质上,会导致肉质脱水,而用水淀粉腌制的话,淀粉的浓度已经降低,肉质就不会脱水,炒出的肉类口感才不会干柴;老菜新做——香菇黄焖鸡原料:母鸡半只(1000克左右)、干香菇15朵、葱2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸酱3勺(约45ml)、红糖20克、酱油45ml、盐5克、高度白酒15ml。

做法:1、鸡肉洗净后,斩成长约5厘米,宽2-3厘米的大块备用;2、炒锅加热到3成热,保持中火,不用放油,倒入鸡块翻至出水,然后将血水倒掉不用;3、鸡肉变白,开始炒出油时,淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒,直到鸡肉上色,然后放入蒜茸酱,炒到酱料出香味;4、放入葱、姜翻炒均匀,然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中,加入开水,没过鸡肉表面;5、大火将汤汁烧开,然后放入干香菇、蒜瓣,调成中小火,慢慢炖约1小时,直到鸡肉酥烂即可,最后可以根据自己的口味调入适量的盐。

小贴士:这几乎是我们家的一道保留菜,每次都换着花样做,每次都白吃不厌。

这个菜如果不放蒜茸酱,味道就不会那么辣,放入几个干辣椒,就是原汁原味的黄焖鸡,不用担心辣,干辣椒能起到很好的去腥解腻作用。

按照我们家的习惯,还会放入2勺辣椒面提味,最后不仅鸡肉香辣开胃,剩下的汤汁拌米饭、拌面条都是绝佳的搭配!不信你试试用现成的酱料来烧鸡肉,不仅味道好,还省心,除了蒜茸酱,还可以用老干妈、香辣豆豉酱等等,或者改用蚝油味道也不错;这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略!而且最好用干香菇来做,这样味道会非常浓郁,香菇也会吸足汤汁。

新鲜香菇味道不浓,而且长时间炖煮后容易软烂,会破坏菜品的口感。

泡发香菇的水,滗去沙子可以和鸡肉一起炖,味道会更好;大蒜也是一个提味、去腥的好材料,过早加入大蒜煮化了,香味就能融入到汤里,晚一些加进去的话,大蒜正好煮到酥烂时,鸡肉全熟,仅仅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了,或者将大蒜皮擦净,连皮一起煮,就能保证大蒜久煮不化了;这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

挑战肯德基------劲爆鸡米花原料:鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20ml。

做法:1、将鸡腿根部的筋剪短,一手握住骨头,用刀子轻轻向下推,慢慢的将鸡肉和骨头分离,直到最后将骨头完整的分离出来;2、脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块,加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉,姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀,腌制1小时,如果放入冰箱隔夜腌制效果更好;3、腌好的鸡肉提前取出,沥去腌渍出的汤汁,此时将油锅加热到5成热,鸡肉下锅炸之前,再次裹上一层香蒜炸粉,轻轻拍掉多余粉末,入锅炸至金黄即可。

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