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虫害控制
杀虫剂储存和使用
• 要有专门的房间储存杀虫剂，房间内保持合适的温 度和湿度，远离包装材料和原材料仓库 • 空的杀虫剂包装不可用来装其它物品，也不能用其 它物品装杀虫剂
鸟类控制
• 车间内没有鸟类活动迹象，包括储存和生产区域 • 没有鸟在窖井，码头，垃圾站等区域周围活动 • 足够的预防设施控制鸟类活动
• 审核报告，或关键原材料和包装材料的审核信息 • 采购数据评估
审核供应商和承包商 检验放行（采购的产品）程序
•使用标准样 •如果以供应商的数据放行，在原材料标准中说明 •适当的原材料的取样、检查程序 •正确的识别、储存、检查原材料 •有专门的程序应用于有偏差的原材料
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原材料验收
更新的关键原材料的清单 包装材料的标准 使用前检查包装材料的质量 有专门的程序应用于出现偏差的包装材料
•如果使用CIP清洁设备，确保清洁是有效的 •设计是用CIP清洁，但使用了COP清洁的区域 •当传输材料时，这些罐的卫生条件 •该区域材料接受的记录
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原材料验收
运输车辆(卡车，火车等)要保持清洁
• • • • 车顶、两侧的焊缝及地板的卫生 异味、灰尘与虫害 没有积水，水渍， 其它材料或化学品的味道
已经接受的原材料的包装情况
•包装没有损坏，污渍，托盘完好等。 •检查标签内容和生产日期，应与原材料的分析报告一致 •食品级化学品要注明食品级，工业级化学品不能错误接受 并造成严重的污染
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原材料验收
装卸工接受过有关食品安全的培训 规范原材料取样程序，尤其是微生物取样过程 产品的标准与实验室检测结果，内容应当一致 当产生偏差时，有专门的处理程序 建立原材料管理系统，能对某一批次的原材料 进行上游追溯
成品 管理
充填和包装 控制
设施和设备 生产线控制 仓库管理
来料 管理
产品追溯 位置和建筑 （外部）
良好造作规范 商业相关
贸易 管理系统和原则
水源管理
环境保护
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毗邻设施
食品加工需要安全的环境
由工厂周围的农业活动、住宅区和其他工业活 动引起的虫害问题 住宅区的宠物，尤其是猫 周边水源的虫害 垃圾处理区会吸引虫害 农场内驯养的动物会产生大量的虫害（苍蝇）、 气味或者化学污染，农场内派出的水也会引起 严重的微生物污染
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虫害控制
虫害控制
• 足够的控制设施，并正确安装（电击器、气帘、灭虫 灯等） • 杀虫设施定期检查维修，并进行记录 • 定期清洁并更换杀虫纸 • 车间和生产区域不能有虫害活动迹象，一旦发现立即 报告 • 非生产区域不能有虫害活动或贮藏 • 建筑内的灯要远离门口，建筑外的灯远离门窗在夜间 • 夜间检查更有利于发现虫害，尤其是蟑螂
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实验室控制
必须保证实验室处于良好的状态 ，能完 成标准操作、工艺控制、卫生监控和原 材料及成品放行所需要的分析和检测
实验室按照良好实验室规范运行
•样品的处理和准备（包括确保样品可追溯性的程序） •数据处理、保存和方便易得性（包括程序报告） •设施（包括供应）、设备和仪器的维护 •人员培训
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分区
区域划分的进口和出口有足够的防护，避免交 叉污染 管道、电线面板、开放的下水道、开放的管道、 不用的真空系统等，不会造成不正确的空气流 向。空气往往会通过以上几个渠道从低卫生区 域流向高卫生区域 提示：区域划分本身不能防止问题发生，如果设备 和产品的接触面没有清洁和维护，产品一样会受到 污染
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虫害控制
正确控制工厂内外的虫害是很重要
建立虫害控制方案并严格执行 专门的组织或个人负责检查虫害活动，并保证 杀虫有效执行 记录杀虫剂的配方和使用并保持更新，包括：
杀虫对象、浓度、数量、应用类型、使用量/剩余量
负责杀虫人员要有资格证
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虫害控制
检查频率要保证能有效控制虫害 ，记录纠偏行动 记录所有杀虫剂（鸟、虫、鼠等) 的清单并加标签 记录所有虫害活动，包括数量、种类、出现地区 及趋势、类别等） 建立厂区内所有杀虫装臵的示意图，包括装臵的 数量、位臵、维修等情况 虫害控制要包括在质量监控计划中
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毗邻设施
周围工厂倾卸或者溢出的化学品 空气中的颗粒、气体或烟 周围交通车辆排出的废气或者灰尘 周围设施排出的水 空气进风口安装的滤网的位臵或型号能有效预 防虫害 控制周围环境可能会很难 ，但我们必须了解风 险并选用最好的控制措施
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环境保护
对合作伙伴来说，有相似的环境保护政策 很重要
实验室控制
所有实验室都有责任执行必要的安全预防措施
• 保护人员免受有毒、有腐蚀性试剂和其它潜在实验 室危害的影响（职业健康风险） • 避免污染环境，包括微生物和化学性污染
引入和实施内部控制计划（ICP）以确保任何时 候结果的可靠性
•书面校正程序 •可应用的历史数据 •熟练度测试
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实验室控制
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废物处理
工厂的垃圾与废水的处理也是评估的一 方面，和环境保护相联系
使用正确方法处理废弃物 保留记录 垃圾分类处理并有明显的标记，装成品或半成 品的容器不可以用来装垃圾 垃圾桶在处理完垃圾后，经清洁和消毒后才可 以返回车间
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废物处理
垃圾站装有水管进行清洁，并保证有足够的热 水供应 倾倒式的垃圾站在不用时要保持密闭，垃圾桶 的周围和底部要便于清洁 垃圾站要及时清理 垃圾站要装有杀虫和防鼠装臵，通往垃圾站的 门和通道要保持关闭
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水源管理
定期清洁储水罐、滤网或过滤器并记录 提供市政供水的微生物和化学的检验报告 备用供水系统的管道连接完好可直接应用 工厂要分析水的余氯、微生物、和理化性质， 适应水源的季节变化 确信水循环和回收系统不会引起污染（化学、 微生物等） 水管和厕所之间要有回流保护装臵，避免引起 污染
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产品追溯
有效的原材料和包装材料管理系统 有效的批号管理系统 有效控制工厂内所有材料的质量状态（放行、 等待放行、扣臵）
• 工厂中所有材料所处的状态要清楚标识，包括实物 和文件记录：原材料和包装材料、半成品和成品， 来自其它工厂的产品，退回、领取、和召回的商品
改变状态时有授权识别 建立专门的程序处理有偏差的材料和成品
有哪些试验由外部实验室完成 外部实验室是否保持机密性或参与熟练度测试 所有的检测方法都是书面文件并且有签证 检测方法的依据：官方标准、国际标准、其他 检测方法是更新的、可利用的
பைடு நூலகம்34
实验室控制
正确安装并定期校正关键测量设备，尤其是与 CCP有关的设备
• • • • • 仪器的精密度和准确度都符合测试要求 按照供应商说明 安装 使用环境符合说明书要求 正式的合适的操作程序检查，校正所有的仪器设备 保存有校正纪录、校正频率、校正方法、纠偏行动
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成品控制
成品的控制和管理非常重要
正式的成品、半成品放行体系 放行系统必须包括
• • • • 书面放行文件 有放行权力并经过培训的人进行放行 明确的放行指标 放行的批次与数量有准确的纪录—电脑记录或文档 记录
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成品控制
成品放行要求感官评估 在新产品开发时有正式的留样测试 在换新的包装材料时做留样测试 在平常的生产中与测试保质期时做留样测试 留有每批产品的标准样（为了投诉调查 ） 每种产品的保质期都要经过留样测试确定的
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分区
工厂内根据卫生条件和要求程度不同将生 产区域化分开
不同卫生条件区域间有足够的围墙或间隔物避免 交叉污染 员工行为是否遵守公司分区制度 空气流向从低卫生区到高卫生区 空气过滤系统确认安装了正确的滤网，并且定期 清洁更换 有压力装臵保证微生物级别滤网的效率
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分区
洗手设施能有效的制污染 材料在个区域间的传输不会造成交叉污染，尤 其是有脏的托盘进出高卫生区 垃圾在处理时穿过个区域不会造成交叉污染 各种设备在个区域间的装移，包括交叉设备不 会造成交叉污染 清洁不同卫生区域的工具有明显的标记，并正 确的应用
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成品控制
对产品的处理、储存、包装、保存和运输建立 相应的管理程序并有效执行，每一托盘成品要 有明显的标记并注明批号与放行状态 建立有效程序监控分销系统 有专门的储存区域和处理方法来预防产品被损 坏，在装货前检查运输车辆的状况
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料仓储存
料仓外部的建筑和结构作为污染的潜在 来源是不能被忽视的，外部的建筑和结 构必须保持清洁卫生
遵守地方环保法规 操作许可证 检查报告和跟进措施 环保检查
• 损耗臭氧的化合物的使用情况（CFCs, 溴化甲烷等） • 使用的溶剂 • 对周边环境的污染
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环境保护
环境管理系统包括：
• 环境保护政策和环境保护程序 • 设定各个方面目标： 如节约能源、水、原材料、包装
材料；减少固体垃圾、废水、废气、噪音；加强材料的 循环使用；包装材料中尽量减少使用重金属等
供应商审核
1
质量管理
为顾客提供高品质的产品和服务
供应商是重要的一环 目标：发展供应商的质量管理和保障
了解我们的方针和目标 保证货物的品质 保证所用材料的可追溯性
2
供应商：
供应商审核
审计者
方式：现场审核和检查记录 重点：质量保障体系和技术能力 要求：食品安全管理体系
供应商
开放和负责的态度 提供必要的信息和记录：原材料、生产工艺、 添加剂、过敏源（调查信息）、转基因…
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审核目标
共同目标 持续发展 每个人感到 安全和开心
商业目标 顾客满意
共同语言
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审核内容
虫害控制 （内部和外部）
毗邻设施
废物处理 大体积材料 控制