主题餐饮展示空间文献综述Last revision on 21 December 2020专科生专业文献综述题目: 关于主题餐饮展示空间分析的研究综述姓名: 崔向东学院: XXXXXX专业: XXXXXX班级: XXXXXX学号: XXXXXX指导教XX 职称: XXX师:20013年5月1日九江职业大学关于主题餐饮展示空间分析的研究综述XXX专业 XXX指导老师 XXX摘要：主题餐饮的出现迎合了人们求新猎奇，注重体验的需要，它是随着人们的需要而随之产生的。

近几年来，主题餐饮已经成为餐饮行业的新兴形式，人们对主题餐饮的热情逐渐升温，本文旨在通过综述各个学者对主题餐饮的研究，对主题餐饮的概念、种类、表现手法、现状分析、存在问题逐一进行了阐述，并总结出了相关的建议与对策，促使主题餐饮能够更好的满足顾客们的需求。

关键词：餐饮展示空间；主题性；存在问题；对策建议主题餐饮展示空间是将某种主题概念与餐食服务结合起来，使就餐过程成为顾客的一种全新体验的餐饮形式。

它是在体验经济背景下产生的一种新的餐饮业的经营方式，它以其鲜明的主题和文化特色吸引了众多的消费者，给我国竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力，也引发了餐饮业结构的调整。

一、主题餐饮展示空间的概述（一）主题餐饮展示空间的概念1．韩巍（2000）所谓主题餐饮展示空间就是在室内餐饮环境中，为表达某种主题含义或突出某种要素进行的理性化设计。

带有主题性的餐厅有助于把感觉上升到完美的精神境界，其表达的设计观念在整个人们文化心智系统中占据着核心地位，以至它能够主控和指导餐饮风格的形成。

[1]2．黄浏英（2001）认为如果把餐馆的诞生视为第一次生命，那么发展自身的经营特色，则是餐馆的第二次生命。

通过一系列围绕一个或多个历史或其他主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。

[2]3．邱裕（2006）主题餐饮展示空间就是通过其营造的就餐空间环境向目标顾客群体表达的中心思想和经营理念，也是其市场定位和服务定位的一种表现。

它的最大特点是围绕既定的设计理念来营造整个餐饮环境的经营气氛：餐饮环境内的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品都为主题服务，使主题成为顾客容易识别其它餐饮环境的特征。

[3]（二）主题餐饮展示空间营造的种类1．异域风情主题餐饮展示空间这类餐厅在主题营造和设置上，以某一国家或地区独有的风土人情、民风民俗为主题。

例如故乡屋韩国料理、西质湾越南菜馆、一升瓶日本食艺餐厅、蕉叶坞等无不是从异域特点出发，寻求其餐饮文化卖点。

2．怀旧复古主题餐饮展示空间这类餐厅多以历史上的某一时期作为主题吸引物，通过再现当时生活的场景或片段，勾起人们对往昔岁月的追忆。

例如，野味第一村餐厅时代特色鲜明，餐厅内悬挂着当年老三届上山下乡的物品，来这里用餐的多数为当年的“知青”，一盘窝窝头、一碗棒子面粥、一盏煤油灯，使他们仿佛又回到了那蹉跎岁月。

3．本土文化主题餐饮展示空间其主题来源于本区文化，注重传达原汁原味的传统文化信息。

如有“苗寨酒楼”，将苗族歌舞抛绣球等节目贯穿在用餐之中，既满足了人们的游戏天性，更演绎出一段顾客参与的男女恋歌舞台剧，使酒楼与顾客的心理距离越来越近。

[4] 4．农家风味主题餐饮展示空间此类餐厅主要以有田园气息的农家生活为主题进行环境布置和乡式制作。

例如乡下仔农家风味菜馆，菜肴原料出自于郊外田园的物产，因物造菜，顺应自然，一切都“带着泥土的芳香”。

5．音乐主题餐饮展示空间餐厅以古典音乐、流行音乐、民族音乐、爵士乐等多种音乐体裁为主题。

例如表现歌剧主题的某餐馆，在墙上装饰有200幅歌剧招贴画和100种磁带与唱片是其主要特征，在接待处四周则陈列着着名歌剧演唱家的唱片，餐馆充满了歌剧氛围。

6．影视主题餐饮展示空间餐厅通过环境、装饰、食品再现不同国家、不同地区、不同时代、不同风格的着名影视作品，集餐饮与影视作品于一身。

例如星语西餐厅，以电影海报作为主要的装饰品，书柜里收满电影书籍，菜品以电影名字命名，吸引了大批电影爱好者。

7．电脑科技主题餐饮展示空间该类餐厅主要借助电脑科技为客人提供更便捷的服务和更丰富的信息。

例如广州首家PDA点菜科技餐厅—彩膳工房主题餐厅，客人到了餐厅以后，只要轻轻按动计算机键盘，计算机屏幕上即可显示出菜肴的品种、价格等信息。

8．读书主题餐饮展示空间此类餐厅意在通过满室的书香，配上服务人员文雅的装扮、洒脱的举止，营造出一种清新雅致的就餐氛围，体现以高雅人文艺术为基础的饮食与文化的完美结合，以满足消费者日益扩大的精神需求。

[5]（三）通过主题性装饰来表现餐饮展示空间的主题1．利用色彩关系表现主题色彩由于自身的色相、明度、纯度等因素的诸多差异，会对人的视觉效果和生理、心理反应产生不同的影响。

它包括地区、季节气候、消费者三个主要内容：就地区而言，不同的地域文化背景、不同的民俗风情、不同的周边环境等，所应用的色彩关系会有所不同。

2．利用材料与肌理表现主题餐饮风格是色彩、用材、光的运用，以及独特的形式的统一。

“荷清水香”从江汉平原地方文化中吸取养分，外形为竹篷。

表面材料以木材、石材、青瓦、竹顶、面漆为主。

置身其间能唤起人们对美好往事的回忆，让人感到故乡的召唤。

[3] 3．利用灯光设计表现主题灯光是创造餐饮环境主题气氛的重要手段，应最大限度地利用光变化，如利用光的色彩、光的调子、光的层次、光的造型、光的范围等来渲染、烘托环境的主题氛围。

在营造主题时应使用可以使餐厅显得现代，华丽的灯光设计。

4．利用室内陈设表现主题室内陈设在主题餐饮设计中占据重要的位置。

利用室内陈设对餐厅的主题性营造，不但能烘托室内的主题气氛、创造环境意境，还可创造二次空间，丰富空间层次。

以沁源食府为例，设计师运用风砂岩装饰板材“排兵布阵”与延续转折，妙手回春般地演绎了空间构成的衔接与过渡。

实木雕刻的《三国开篇》墙体装饰，洋洋洒洒、巍为大观。

无论是整体气势还是细节刻画，都不失为可圈可点的精彩设计与制作。

[6]5．运用情景形态符号表现主题在进行餐饮的主题营造中，设计师常常采用某种形态符号作为设计的主题。

这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关；也可以是个人情感因素的体验。

它具有概括性、象征性和典型性的特点。

[7]二、主题餐饮现状分析（一）主题餐厅“遍地开花”主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪 90 年代后期，但在欧美国家和我国港台地区，主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式。

台湾有令人大跌眼镜“马桶主题餐厅”，该餐厅把吃东西的地方造成厕所的氛围，其独特的创意竟然吸引了众多食客光临。

其他像什么血型配对餐厅等不一而足。

在中国大陆，主题餐厅也已经在各地开花。

上海有以 F1 为主题的GPC 餐厅；杭州则有“邓丽君主题餐厅”，店内摆设的全都是邓丽君生前穿戴过的旗袍、鞋子等纪念物品和一张张栩栩如生的相片；广州广园路上的知青餐厅，知青时代的乡村装饰令食客重温旧日岁月，服务员均衣着军服，包间也以一个村一个村的名字来命名，让人顿时坠入了那上山下乡的知青年代 (8)（二）消费群体集中年轻人、家庭、儿童为消费主力军，主题餐饮的核心顾客年龄在15--34岁。

以运动或电影为主题的餐饮在10-20岁的青少年中颇受欢迎，[9]而以音乐为主题的餐馆则更受年龄稍长一些的顾客的青睐。

虽然主题餐饮的奇特而又显得十分“吵闹”的装修对年长者吸引力不大，但以家庭为单位的顾客群仍占有非常重要的地位。

另外，儿童也为餐馆极具诱惑力的儿童菜单、环境格调和娱乐活动所吸引，成为带动家庭消费的重要因素。

[10]上海目前规模最大的针对15岁以下儿童的大型室内主题餐厅游乐园——布奇儿童天地盛大开业，仅仅刚刚开始营业就迎来了络绎不绝的父母带着自己的孩子前来捧场。

（三）形态日趋丰富现今，在汇集众多餐饮经营业态的中国餐饮业，采用“主题餐厅”经营方式的餐馆渐渐多起来了。

餐饮服务业越发达、竞争越充分的地区，主题餐厅的形态也越趋丰富。

走进餐厅，从装修、装饰风格到主打菜式，甚至服务员的着装，几乎都与餐厅的主题风格统一。

主题餐厅使人们就餐不再单纯追求环境的优雅、音乐的婉转，而向更直接、更感性的层次迈进。

无论是以船、以电影、以车、甚至是以监狱为主题的餐厅都充分展现了人性化的一面，得到了消费者的青睐。

（四）针对特定群体与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。

餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。

主题餐饮的出现，迎合了顾客日益变化的餐饮消费需求，它以定制化、个性化、特色化的产品和服务来感动诸多“上帝”，顾客在其巨大的魅力影响下“缴械投降”，欣然就餐。

[8]三、主题餐饮存在的问题人们当今的餐饮消费观念己从果腹充饥型转向享受型、休闲型，人们十分注重从餐饮中获得精神享受，而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围。

因此，人们越来越重视餐饮环境及氛围的设计，希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的、舒适的餐饮环境。

但事实上，在主题餐饮大受好评，食客众捧的背后仍有许多问题有待改进。

（一）内容苍白，缺少变化晓渔(2003)认为现在在很多城市都先后开了很多主题餐厅，但这些主题餐厅还需在细节上多多修炼，不要只在装饰上主题了，但内容却很苍白。

主题餐厅应该是多元化的休闲场所，它不能局限于一个主题，要善于变化，揣摩客人心理，让客人永远感觉新奇。

主题可为环保、时尚、休闲等等，通过餐厅的环境和气氛来传达一种特殊的饮食文化。

”（二）价格偏高，脱离大众虽然这类主题餐厅并不完全是白领的专选，但对于人均消费“十元吃饱，三十元吃好”的工薪阶层来说，这些地方是绝对令他们望尘莫及的。

美味的改良中陇和本土本帮的家常菜或冒着红油的川味小吃大相径庭，当然还有那账单上的一溜数字。

在锦香来，三五人吃一餐花费一万元人民币，也是完全可能的事。

所以怎样才能更加亲民才是主题餐厅需要急切解决的问题。

[11](三)模式雷同，缺乏个性在我国目前餐饮环境设计中，有的很有个性和特色，但相当一部分是高档材料的堆砌和某种艺术符号的拼贴，模式雷同。

而更多量大面广的中小型餐馆更是简陋粗糙，缺乏设计。

己经很不适应今天和未来人们对餐饮环境的精神需求。

主题餐厅是时代的产物，作为一种新型的餐饮经营业态，主题餐厅在未乘将会得到进一步的发展。

（四）忽视餐食，缺乏特色陈觉(2003)认为据Mintel公司的顾客调查，主题餐饮业主过于将注意力放在餐厅的装修和气氛的营造上，而忽视了作为餐饮的主体功能—提供餐食。

五分之一的顾客反映这类餐饮的菜肴食品毫无特色可言，这在影视主题餐饮中表现得更为明显。

究其原因，菜肴食品质量不高也是一个重要问题。

Mintel的顾客调查表明，五分之一的主题餐饮的顾客认为其菜肴食品质量无法与其装修环境和用餐气氛相匹配。