葡萄矿质营养与土肥水管理
安徽农业大学果树学重点实验室
安徽省果树学重点学科
一、施肥
⏹（一）葡萄需肥特性⏹（二）葡萄的营养特点⏹（三）葡萄树营养元素⏹（四）葡萄的施肥技术
（一）葡萄需肥特性
⏹1、葡萄对环境的要求
⏹是落叶的多年生攀缘植物，在充分的光照条件下，
果实的含糖量高、口味好、产量高。

⏹葡萄是喜干忌湿植物，一般年降雨量在600~800毫米
地区最适于发展葡萄。

⏹葡萄对土壤的适应性很强，除含盐量较高的盐土外，
在各种土壤上都可生长。

⏹2、葡萄的营养特性
⏹（1）葡萄的根系特性
⏹葡萄是蔓性果树，具有生长旺盛、极性强烈，营养器
官生长快速，根系也较发达。

⏹根系因繁殖的方法不同，根系的分布有一定的差异。

⏹葡萄的根为肉质根，可贮藏大量的营养。

⏹当土温适宜时，地上部还没有萌发，葡萄的根系已开
始吸收养分和水分，使枝蔓的新鲜剪口出现伤流液。

⏹（2）葡萄对营养的需求特性
⏹与其它果树相比，对养分的需求既有共同之处，但也
有其自身的特点。

⏹具有早期丰产性能，定植第二年即可开花结果，第三
年即可进入丰产期。

⏹研究表明：每生产100千克果实，葡萄树约需要从土壤
中吸收0.3~0.6千克的氮素、0.1~0.3千克的五氧化二磷、
0.3~0.65千克的钾素。

（二）葡萄的营养特点
⏹葡萄为喜肥果树：对养分吸收量大，每生产100千克果
实吸收的氮、磷和钾，大致为0.30千克N，0.15千克
P 2O5，0.36千克K2O。

⏹葡萄为喜钾果树：吸钾量比其他果树高，为梨的1.7倍，
苹果的2.25倍。

整个生长期间都需要大量的钾素，尤其在果实成熟期间需要量最大。

⏹养分平衡条件下，才可能达到高产：每公顷产22500千
克以上的葡萄园，叶柄养分平衡指标分别为
K*100/(N+P+K)≥70，N*100/(N+P+K)≤25，K/Mg≥1.84，K≥1.7%，Mg≤1.0%。

（三）葡萄树营养元素
氮 磷 钾 钙 硼 锌
镁
铁
铜
其他营养元素
葡萄缺素示意图
1、氮（N）
⏹适量供氮能使幼树枝叶繁茂，树体生长迅速，并使成
年树的芽眼萌发提早，坐果率增加；
⏹氮素过多时，由于枝叶徒长会消耗大量碳水化合物，
造成落花落果，并易受病害侵袭。

尤其是生长后期氮素过多，常延迟果实差色，香气减少，使品质下降。

绝对含量以叶中最多，占树体总氮量的38.90%，其次为果实，老
枝中最少。

从相对量上看，以叶片和新梢中最多，果实中最少。

表1 5年生葡萄1年内每0.1公顷三要素的吸收量
器官
年生长量 （千克） 氮 （千克） 磷 （千克） 钾 （千克） 果实
1500 2.55（10） 2.10（8） 7.50（29） 新梢
187 0.82 0.34 0.52 老枝
43 0.16 0.07 0.13 新根
268 1.96 0.75 0.57 叶
430 3.35 0.90 1.51 合计
2428 8.84 4.16（5） 10.23（12）
⏹据分析，一年中葡萄树体中氮素的吸收情况是：在4月
萌芽期后，便开始吸收氮素，并随生长的增加而增多，如果将成熟期的吸收总量为100%，则萌芽期为12.9%，至开花期为51.6%，开花期前约为全年吸收量的一半，到果粒增大期大部分已吸收。

⏹进入着色期只有果穗含氮量增加，而这种增加是叶片
和老组织中的氮转移到果穗。

基肥中的氮素占全年吸收量的大部分，是在开花期和生长前半期
被吸收，基肥中氮素对前半期的发育影响较大，其肥效在开花之后至全熟之前的阶段内较早消失（图1
）。

图1 不同生育期氮素的吸收曲线
⏹土壤中氮素的吸收，以基肥氮素吸收作对照，开花期
以后的生长后半期吸收率较高。

⏹在萌芽期比基肥氮素低，在开花期大体相同，成熟期
土壤氮素供给率较高。

2、磷（P）
⏹在葡萄生长发育的任何时期均需要磷，但需要量以后
期为多。

磷对花粉受精的重要性。

⏹磷可提高叶片的光合效率，从而使葡萄的穗重、粒重
增加，并提高果实中果汁及可溶性固形物的含量，
⏹磷还能促进花芽分化和须根的发生、生长，促进枝蔓
和果实成熟，提高植株对寒冷、干旱、病虫害的抗逆性。

⏹磷对副梢的发生有明显的影响，采用多次结实时，施
用磷肥有重要作用。

⏹但葡萄磷素水平也不宜过高，磷素过多，可导致铜、
锌的缺乏。

⏹葡萄对磷的需求量远较氮、钾少（表1），为氮的50%，
钾的42%。

葡萄缺磷导致生长缓慢，结的果串减少。

3、钾（K）
⏹葡萄需钾量很大，提高抗寒抗病能力。

据试验统计，
单施氮肥的果穗病害率16.9%；单施磷肥的为3.63%；
单施钾肥的完全没有病害烂穗现象。

⏹钾素充足还可促进浆果成熟，有利于养分向浆果转移，
使糖分含量增加。

据报道，施钾处理含糖量提高
1.4%~1.5%。

⏹此外，钾能促进果实中芳香族化合物和色素的形成，
降低含酸量，提高出酒率。

⏹钾的吸收在整个生长期内均能进行，但随着浆果的膨
大，吸收量明显增加。

由果粒膨大到着色，茎叶中的钾不断向果实内移动。

⏹在葡萄的生育后期，浆果和果柄中的含钾量变化，有
着一定的数量关系，例如，在浆果成熟时，每100克果肉中的含钾量从3400毫克减少到900毫克，而100克果柄中却累积了3200毫克钾。

从这种相关性可知，在浆果形成和成熟过程中，果穗各部分的含钾量出现了再分配。

因此，浆果旺长期，增施钾肥尤为重要。

4、钙（Ca）
⏹葡萄需钙量比其他果树大，果实中含钙高达0.57%，
远高于苹果、柑橘和梨。

⏹钙对分生组织的生长，尤其是对根尖生长及其功能的
发挥是必不可少的。

⏹对于欧亚种葡萄，充足的钙能增加浆果的糖分和香味，
所以种在石灰质土壤上的葡萄品质较好。

根部停止生长，不长根毛，甚至腐烂；此外，缺钙浆果不耐贮藏，产量明显下降。

喷施钙肥可使茎蔓顶枯病治愈率达60%以上。

⏹在北方土壤以及南方海涂和其他石灰质土壤上，含钙
丰富，加之葡萄园常用农药波尔多液（含石灰），所以葡萄缺钙并不常见。

对pH较低的酸性红黄壤，应施用一定量的石灰，既可调节土壤酸度，又能改善葡萄的钙素营养。

⏹钙的吸收贯穿葡萄的整个生长期。

生长初期吸收量开
始增加，开花后迅速增长。

其中，叶片、一年生枝条、老根吸收量大。

进入成熟期后，仍能持续吸收，但此期主要进入茎叶，对果实作用较小。

5、硼（B）
⏹葡萄需硼量高，只有当土壤有效硼含量大于0.5毫克/千
克时，葡萄植株才能正常生长发育。

⏹硼能促进花粉形成和萌发，提高浆果中的维生素和糖
的含量。

此外，硼还能增强葡萄植株的抗病性。

⏹葡萄缺硼症状可在早春和夏季出现。

早春萌芽后不久，
就可发现植株的缺硼症状。

多在初夏至仲夏，即开花前数周至开花后数周出现病症。

6、锌（Zn）
⏹葡萄对锌也比较敏感。

锌除影响生长合成外，能提
高枝蔓束缚水的能力，增强葡萄果实中的维生素C含量，并使果实成熟一致。

⏹浆果为白色的品种对缺锌尤其敏感，
7、镁（Mg）
⏹葡萄对镁的需要量较多，叶片含镁0.23%~1.08%，浆果
含镁0.01%~0.025%。

⏹供镁充足能提高磷酸酶和葡萄糖转化酶的活性，促进
碳水化合物代谢，增加浆果糖分及维生素A、C的含量。

⏹酸性土上的葡萄园易缺镁，主要是有效镁合量低。

此
外，雨量多，质地砂，饵殖质含量低的土壤上，因有效镁遭淋洗，葡萄也容易出现缺镁症。

⏹镁从果实着色期到成熟期吸收量大，以叶片、一年生
枝、新根吸收量较多。

8、铁（Fe）
⏹铁在葡萄叶绿素形成、呼吸和能量代谢中，是不可缺
少的。

⏹缺铁与品种关系很大，“康拜尔早生”、“白玫瑰
香”、“皇家”等品种易出现缺铁症。

⏹实际上，葡萄缺铁失绿时，叶片全铁含量往往不低，
主要是叶片内有效铁含量不足所致。

9、铜（Cu）
铜元素是许多氧化酶的组成成分，可在酶的转化中通过本身的氧化与还原起媒介作用。

因葡萄经常喷洒波尔多液，故不表现缺铜。

10、其他营养元素（锰、铬、钼、钨、钛）
⏹此外，近年研究发现，铬、钼、钨、锰、钛对葡萄有
特殊影响。

其中，铬、钼、钨有相似的生物学效应，即在花前和浆果成熟初期施用这三种元素，能改善品质，提高浆果含糖量；
⏹铬能促进新梢生长，钨能促进枝蔓成熟。

钼、锰、钛
能增加叶绿素含量和叶片光合效率，从而，使坐果率提高，果实品质获得改善。

⏹钛和锰还能使浆果成熟度一致，维生素C含量增加。

11、营养诊断与矫治
（四）葡萄的施肥技术
1、原则
◆以有机肥为主，化肥为辅。

◆所施用的肥料不应对果园环境和果实品质产生不良
影响。

◆必须是经过农业行政主管部门登记或免于登记的肥
料。

◆提倡根据土壤和叶片的营养分析进行配方施肥和平
衡施肥。