酒精饮料发酵的原理和过程
初三八班 于超
酒精饮料的分类
啤酒
葡萄酒 白酒
米酒
黄酒
啤酒
啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，
利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生 命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。 由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要 求、风味不同，发酵的方式也不相同
葡萄酒
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成
的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两 种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者 是葡萄汁发酵而成的。
白酒
以曲类、酒母糖化发酵剂，利用淀粉质原料，
经过煮熟、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑 而酿制成的各类酒
米酒
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤
其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根 霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉 水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。 醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡 萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解 代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：
黄酒
它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不
同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低 于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现