有明显下滑。数据显示，中式快餐是人们手机外卖点餐
时购买最多的食物种类，比例高达63.4%，西餐为17.5%。
进入2015年以来，我国餐饮业结构调整、转型升级效果不断 显现，餐饮市场一直保持较高速度发展。根据中国烹饪协会发 布近日公布的餐饮市场经营情况数据显示，1-9月份全国餐饮收 入23071亿元，同比增长11.7%,线上餐饮收入6164亿元，同比增 长7.0%，与去年同期相比分别加快2个百分点、5个百分点。 从2008年的1.265万亿元到2014年的2.786万亿元，中国餐饮 市场的零售额复合年增长率达15.1%。餐饮企业超过300万家， 上下游从业人数超过1亿人，成为继房地产及汽车之后中国规模 最大的产业。 这其中，快餐店的增长备受瞩目，市场规模复合年增长率 达17.5%，高于平均数。2013年中国人均快餐消费为63.7美元， 与美国、加拿大或澳洲等发达国家约600美元的人均快餐消费相 比较低。尽管西方发达国家的人均快餐消费较高，但消费增长 却低于中国。因此，未来中国人均快餐消费可能会强劲增长， 市场潜力巨大。（上游市场呈现增长态势）
鸡饲料好比配方奶粉 生产全程不接触人手 一进饲料厂，记者就闻到一种玉米混合豆制品的香味。厂长介绍，饲料是用玉米、豆粕、油脂、 维生素、氨基酸等制成。主要原料玉米从山东、吉林、河北等地搭乘火车专列直接进入厂区， 平均每天有3000多吨的玉米进厂。卸货后直接通过地下管道进入离心分离器去除杂质，储存进 单个容量达6250吨的8个储存仓里，通过地下管道进入全封闭流水线。厂长说：“玉米从储存仓 出来，这里有8条流水线，分别生产8种饲料，适应小鸡、中鸡、成鸡、肉鸡、蛋鸡、种鸡等不 同需要。这饲料就好比配方奶粉，营养配比相当细分。” 饲料成品从管道直接通入运输车辆，送到饲养场，再通过专用管道进入鸡舍。“从原料到生产 到运输，基本上不需要接触人手。保证卫生不说，还节省了开支。”厂长算了一笔账，“如果 用袋子装饲料，一个袋子要6毛钱，再加上人力成本，一年下来就是1000多万元啊！” 说到饲料里加激素这个问题，厂长说：“这饲料的营养够好了，有必要再加激素吗？再说，激 素也很贵的呀！犯不着。”
公鸡中的战斗机 ---白羽鸡
组员：张晓瑜 林波 温秉宗 刘伟希 范兆焜
1、餐饮行业（上游市场） 2、白羽鸡的简介 ห้องสมุดไป่ตู้、白羽鸡发展形势
4、白羽鸡养殖企业
5、白羽鸡供应大内幕 6、白羽鸡消费遇到的问题 7、小结
Preface:
近日发布的《中式快餐食客消费行为研究》中指出，从2012年至
至2014年，中式快餐消费次数呈稳步增长的趋势，而西式快餐则
类消费结构也在发生着深刻变革，以猪肉为代表的红肉消费逐年递减，预计到21 世纪30 年代，鸡肉将超
过猪肉成为中国大众肉类膳食结构中的主流消费品。
白羽鸡养殖企业
• 白羽肉鸡产业是中国畜禽养殖产业中规模化养殖程度最高的产业。规模化的养殖，相比于
农户散养，更便于科学系统地管理，便于及时引进和运用新技术，能大大降低成本，提升
STAR评估体系要求建立了包括食品质量、食品安全、上游供应商管理的生产管理制度，每年
接受肯德基STAR评估，并取得了优异成绩。 在快餐店的鸡肉安全方面，大型供应商是值得信赖的。
相关的新闻
汉堡、薯条、炸鸡之类的快餐食品，“外卖达人”们又爱又怕。爱的是它美味又
方便，怕的是网上总有许多关于快餐的传言。其中最有名的要数肯德基的“三头
化、肉鸡饲养、屠宰加工、产品销售为一体的联合型白羽肉鸡生产加工企业，先后通过
ISO9001国际质量管理体系认证、ISO14001国际环境管理体系认证及HACCP食品安全管理体 系认证。
肯德基。麦当劳。真功夫、百胜餐饮 白羽鸡供应：
我国肉鸡在加工、物流和销售环节也采取了严格的过程控制。以2008年北京奥运会鸡肉供应 商华都肉鸡集团为例，其建立了毛鸡宰前、宰后兽医检验检疫制度和加工各环节的质量管理 标准，通过对产品温度、微生物、理化指标等的控制，保证鸡肉加工过程的食品安全；通过 建立物流配送“冷链”系统，确保鸡肉产品的新鲜卫生；通过强化自检自控能力，确保鸡肉
白羽肉鸡鸡肉消费遇到了问题:
• • 第一,中国经济进入新常态下,特别是从2014 年底开始,制造业倒闭潮不时见诸 报端, 工人复工减少,工厂集团等鸡肉需求下降。 第二,自2012 年底“八项规定”出台后,肉类销售泡沫被挤压,食品加工厂销售 受到压力,对鸡肉需求呈现萎缩。据白羽肉鸡联盟调查,2014 年,国内大型食品 加工厂的鸡肉价格及采购量降至近4 年新低,同比分别下降13%和11%。 第三,在速生鸡、H7N9 流感、福喜事件一系列食品安全问题冲击中,以肯德基 为代表的中国同店销售额持续下滑,连续三个季度同比下降14%。
是放血、去毛、掏膛(使用机械手)、内脏检疫(发现有问题的内脏，可以找到相应鸡只)、冷却
消毒(将鸡只的温度从40℃左右降至7℃以下)、切割(按照客户的需求切割成鸡腿、鸡翅、鸡胸 等不同部分)、金属探测(以防工具残留)、包装冷藏等一系列工序。 每一只鸡这样一条流水线走下来要2小时，经150名工作人员的手。一整条流水线上有1000 名工作人员，一个屠宰场里有2条流水线，一天处理20万只鸡，这样的宰杀量相当惊人。不过， 记者在现场并没有看到血水污水横流，也没有闻到难闻的异味。
谢谢 观赏
下 游
白羽鸡简介 在20世纪90年代，我国大量从国外引进隐性白种鸡，主要用于与国内 的鸡种进行配套，以三元杂交为主的方式生产优质黄羽肉鸡。
现有的隐性白品系，基本上都是在白洛克品种的基础上选育出来的。 其外貌特征与许多快大肉鸡配套系的母本甚为相似。该鸡全身羽毛均 为白色，体型呈丰满的元宝形
也名“ 快大鸡”
白羽鸡发展形势
• 我国白羽肉鸡产业，从上世纪八十年代起步，经过近30年的努力,已成为我国农业产业化发展最迅速、最 典型的行业，是世界三大白羽肉鸡生产国之一.鸡肉产品已发展成为中国肉食品中唯一能够大量出口创汇 的行业。近20年来，白羽肉鸡产量以年平均5%~6%的速度持续增长。 • 2010年肉鸡产业继续保持快速发展态势，远超猪肉和牛肉的发展速度，成为我国消费比重第二的肉类，
六臂鸡”了。用时下流行的话说，看了那张长着6只翅膀4条腿的鸡照片后，好多 人开始“计算自己的心理阴影的面积”了。
事实是怎样的呢？近日，钱江晚报记者与杭州食品安全监督协会监督员代表，到
肯德基鸡肉供应商基地、物流配送中心，一探究竟。
内幕：
一天屠宰量20万羽，一只鸡经150人手才能上餐桌 肯德基使用的肉鸡是白羽鸡。在福建武夷山圣农集团屠宰场，记者见识了一只鸡从生鸡到 冷冻肉品的全过程。白羽鸡进入屠宰场，先被电晕，这是考虑到动物福利的要求。接下来就
小结“我国白羽鸡的发展是机遇和挑战并存。大 部分人对于本国企业生产的白羽鸡都是接受的态度， 因为外国的白羽鸡市场存在很多转基因和其他健康化 学等因素的影响，都是采取双重壁垒的形式打击外国 的商品进口本国，白羽鸡市场合适于中国大部分地区 的发展。
价格低廉和周期短的因素是白羽鸡的先天
优势，也符合我国对鸡需求快速上升的需求 但是，受多重因素的影响，它也会存在一定的投 资风险。要看准市场的同时也要把控好下游的监管。
•
•
上市企业方面:2015 年1 季度,在消费疲软制约下,由终端传导到源头,肉鸡 产业生产链利润再次大幅下滑,白羽肉鸡上市公司再次呈现全产业以亏为 主的局面。
根据上市公司报告,2015 年1 季度及上半年白羽肉鸡上市公司净利润对比
（鸡苗+防疫针+鸡饲料）小于卖出价即可赚钱。鸡饲料是主要成本，目前每吨差不多3500左右，肉料比1: （6.5-8）左右。就看你的鸡45天几斤重了。
肉鸡和饲养员同吃住 45天左右长到2公斤（快大鸡的由来） 据了解，白羽鸡从破壳到长至2公斤，只需要45天左右。 祖代鸡，也就是白羽鸡的爷爷奶奶们，是从美国引进的鸡苗。 它们产蛋孵出来的，就是父母代鸡。接下来，才是可供食用的肉鸡。 工作人员介绍：“饲养人员与鸡苗同时进入工厂，40多天吃住在鸡 舍，待肉鸡出栏时方能离开。而同一座鸡场同一栋鸡舍同时间内， 只饲养同一日龄的雏鸡，经过一个饲养期后，又在差不多时间全部 出栏，为的是避免外界病毒侵害和干扰。” 当被问及网上“三头六臂”鸡的照片时，工作人员哭笑不得地 说：“凭我们现在的技术根本不可能‘造’出这样的鸡来。”
畜禽产品的生产效率。同时，规模化的养殖通过建立完善的全程质量控制和食品安全监控 体系，保障了产品品质和食品安全。国内大型白羽肉鸡企业在饲养过程中，都已采取“五 统一”的管理方式，即“统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、 统一屠宰加工”，确保养殖过程受到严格监控，保证饲养的肉鸡原料安全。通过建立严格 的生物安全体系，国内白羽肉鸡企业有效保证了鸡群的健康成长。 • 像河南永达、山东九联、福建圣农等一批企业，已经成为集饲料加工、种鸡饲养、苗鸡孵
占比达20%以上。2010年中国人均肉鸡消费为10.3kg，低于人均11.3kg的国际水平，仅相当于先进国家美
国的21%，巴西的23%，日本的59%。 • 我国已基本形成由肉鸡养殖、屠宰分割、鸡肉制品深加工、冷冻冷藏、物流配送、批发零售等环节构成 的肉鸡产业体系，并涌现出一批经营规模较大的肉鸡养殖加工龙头，如福建圣农、正大集团、吉林德大 集团、北京华都集团和青岛九联集团等，其中圣农已成肯德基在中国的前三大鸡肉供应商之一，并已成 为铭基、福喜、德克士的重要供应商。 • 中国的鸡肉消费还有很大的发展空间。随着中国经济的发展和人民生活水平的不断提高，大众膳食的肉
集团。
产品“从农场到餐桌”全程的食品安全。该公司建有具有国际先进设施和检测技术的检测中
心，对饲料生产、鸡群养殖、生产加工、流通销售全过程进行检测监控。 作为肯德基中国最大的肉鸡供应商之一的福建圣农，福建圣农按照肯德基严格的产品质量要 求生产，原料肉的鸡只全部来自自有农场，生产过程严格按照HACCP计划监管各个关键控制 点，按照经肯德基技术部确认的QAP进行生产流程控制，最终产品经化验室检测合格后方可 出厂，产品配送采用冷藏车全程保持-18℃制冷运输，并根据肯德基要求配备自动温度记录仪 跟踪验证。为满足肯德基对产品质量与食品安全的严格要求，公司严格按照肯德基供应商